Drikke til kaviar
For noen er det snobberi og statusjag, men for andre av oss er dette en av de mest komplekse smakskombinasjonene vi vet om.
Tekst: Anne Enggrav - Fagansvarlig mat og drikke
Kaviar smaker av salt, umami og hav
Den mest eksklusive kaviaren er rognen til ferskvannsfisken stør. Den er tettpakket med umami, litt salt og dype aromaer som minner om noritang og hav. Munnfølelsen er glatt og fet, litt som en bløtkokt eggeplomme.
Tilbehøret til kaviar varierer, men vanligst er chips eller blini med rømme – toppet med salt fiskerogn. Server som forrett, til velkomstdrinken eller som en liten munnfull på festbordet.
Hvis du bare har litt kaviar er det bedre å droppe tilbehøret. Legg en liten skje på håndbaken så du virkelig kan smake den umamirike rogna.
Hva er godt å drikke til kaviar?
Med all sin dybde og umami kan kaviar være utfordrende å sette drikke til. Derfor er det ekstra gøy når det lykkes.
En tydelig autolysepreget og gjerne vellagret champagne klarer både å møte smaksintensiteten i kaviaren og å tilføre noe ekstra. Boblene og syrligheten i vinen gir en livlig kontrast til munnfølelsen i maten, og aromaene i vinen har både likheter og ulikheter med kaviaren. Hver munnfull kan nytes lenge.
Iskald vodka er det tradisjonelle russiske valget til kaviar. Drikk med høy alkoholprosent tar mye plass og kan "rense opp" i munnhulen, men vår erfaring er at vodkaen tar bort de fine nyansene av kaviaren og derfor ikke gjør kombinasjonen en tjeneste.
Musserende vin til kaviar
- Autolysepreget og gjerne lagret champagne. Utviklet vintage eller se etter solera / reserve perpetuelle på etiketten
- Musserende vin på tradisjonell metode med tydelig autolysepreg fra England eller Franciacorta
Sake til kaviar
- Sake i yamahaistil er proppfull av umami og forsterker smaken av kaviaren
Alkoholfritt til kaviar
- Alokoholfri musserende på druen chardonnay
Hvordan kommer vi frem til drikkeanbefalingene?
I Vinmonopolet er vi opptatt av førstehåndskunnskap. Våre drikkeanbefalinger er basert på systematiske smakinger med vårt ekspertpanel. Vi smaker mange ulike drikker til hver rett for å finne de beste kombinasjonene.
Hvorfor lenker vi ikke til produkter i anbefalingene?
Vi er begrenset av alkoholreklameforbudet og likebehandlingsprinsippet, og vil derfor ikke anbefale konkrete produkter. I stedet viser vi til stiler og egenskaper i ulike produktgrupper som du skal kunne søke og filtrere deg frem til i nettbutikken. Dette gjør tipsene relevante selv om enkeltstående produkter går ut av sortimentet.
Sist oppdatert:
