Drikke til paté de campagne – fransk landpaté
Klassisk fransk landpaté er en champagnerett. Jo mer atolysepreg desto bedre.
Tekst: Anne Enggrav - Fagansvarlig mat og drikke
Hva smaker paté de campagne?
Retten består av mange forskjellige aromaer og alle grunnsmakene er representert. Her er det sødme og syre i vinaigretten, bitterhet fra salaten og salt fra pateen. Baconsmaken er tydelig, men også krydder, sennepsfrø, nøtter og cornichons (små sylteagurker) gir tydelige aromaer. Det er en sammensatt og balansert rett med mye smak, og en nesten klebrig munnfølelse i pateen.
Oppskrift som passer til musserende vin
I Vinbladet 2023-1, tok vi for oss temaet "mat og musserende vin". Vi sorterte ut tre stilretninger basert på forskjellige egenskaper i vinen, og så på hva slags mat som passer godt til hver av dem.
Denne oppskriften er laget til stilen autolysepreget, utviklet og sammensatt.
Polkokkens oppskriftPaté de campagne med toast, cornichoner og salat
Hva er godt å drikke til?
Dette er en champagnerett. Jo mer atolysepreg desto bedre. Spesielt lager den sprø toasten en perfekt bro til autolysearomaer i vinen. Aller best passer viner som er lagret en stund, eller der det er blandet inn en solid dose med reservevin som gir den ferdige vinen et tydelig lagringspreg.
De lagrede aromaene er godt til aromaene fra bacon og krydder. Vinen trenger også en del konsentrasjon for at den ikke skal bli overdøvet av maten, og syrlighet og bobler i vinen spiller en viktig rolle til det fete og myke i maten.
Det er ikke så mange andre steder enn i Champagne du vil finne kombinasjonen av syre, konsentrasjon, utvikling og autolyse. Å finne den sammensatte og utviklede stilen er litt som en skattejakt. Ord som nøtter, brioche eller tørket sopp i smaksbeskrivelsen er gode indikasjoner på at du er på rett vei.
Drikketips til paté de campagne
Musserende vin og sider
- Champagne med lagringspreg og/eller tydelig autolyse
- Eplesider fra Bretagne eller Normandie, Frankrike
Hvitvin
- Hvitvin med preg av flor fra Jura, Frankrike
- Fatlagret vin på druen chardonnay fra Burgund, Frankrike
Rødvin
- Vin på druen gamay fra Beaujolais, Frankrike
Alkoholfritt
- Alkoholfri musserende vin eller alkoholfri håndverkssider
Hvordan kommer vi frem til drikkeanbefalingene?
I Vinmonopolet er vi opptatt av førstehåndskunnskap. Våre drikkeanbefalinger er basert på systematiske smakinger med vårt ekspertpanel. Vi smaker mange ulike drikker til hver rett for å finne de beste kombinasjonene.
Hvorfor lenker vi ikke til produkter i anbefalingene?
Vi er begrenset av alkoholreklameforbudet og likebehandlingsprinsippet, og vil derfor ikke anbefale konkrete produkter. I stedet viser vi til stiler og egenskaper i ulike produktgrupper som du skal kunne søke og filtrere deg frem til i nettbutikken. Dette gjør tipsene relevante selv om enkeltstående produkter går ut av sortimentet.
Sist oppdatert: