Drikke til pizza

Napolitansk pizza er bildet på den enkle, kjempegode pizzaen. En ekte pizzarestaurant i Napoli har strenge regler og serverer kanskje bare to varianter; pizza marinara (med tomat, hvitløk og oregano) og pizza margherita (tomat, basilikum og mozzarella). Hjemme kan du selvsagt bruke akkurat den toppingen du og gjestene dine har lyst på. Men følg gjerne napoliprinsippet med å gjøre det enkelt og bruke gode råvarer.

Generelle drikketips til pizza

Toppingen spiller hovedrollen i pizzasmaken, men pizzabunn og ost har viktige biroller. Generelt er fruktige og leskende viner et godt utgangspunkt.

Men ikke undervurder smaken i pizzaen. Hvis vinen er for slank og syrlig, kan den bli skrinn og sur. Velg vin etter hvilke smaker du vil fremheve i maten.

Italienerne drikker faktisk lyst øl til pizza, det er en tradisjon som har bakgrunn i at italienske pizzeriaer i etterkrigstiden kun fikk servere alkoholholdig drikke under 8 % alkohol.

Langpannepizza med kjøttdeig og løk

Langpannepizza laget på ekte 80-talls vis. Lørdagen ble liksom aldri den samme uten pizza med kjøttfyll, ost og paprika, og tro det eller ei, den er like populær i dag.

Drikke til langpannepizza

Langpannepizzaen er stor, veldig tykk og har veldig mye fyll! Pizzaen er relativt mild på smak og smaker mest av stekt pizzabunn, tomatpuré og stekt kjøttdeig.

Rødvin: saftig rødvin med god friskhet på druene fra Chianti, vin fra Valpolicella eller fra Beaujoulais.
Hvitvin: Vin på fra Portugal, fra Burgund, Tyskland eller USA, eller en saftig rosévin på .
Alkoholfritt: eplemost, eventuelt glasscola hvis man vil tilbake til 80-tallet
Øl: pils / lys lager

OBS! Det er lov til å ha på hva man vil på en lørdagspizza - sopp og ananas også!

Pizza Margherita

Pizza med tomatsaus, mozzarella og basilikum. Pizzaen ble laget til ære for Dronning Margherita som besøkte Napoli i 1889, pizzaen skulle symbolisere det italienske flagget.

Drikke til pizza margherita

Alle pizzaers mor har den blitt kalt. Pizza med tomat har sødme, syre og en del av grunnsmaken umami i tillegg til salt. Velg en saftig drikke med god fruktighet og friskhet.

Rødvin: vin fra Valpolicella eller på druen fra Piemonte eller frappato fra Sicilia.
Hvitvin: Soave fra Veneto, vin på druene , eller en saftig rosévin på .
Alkoholfritt: eplemost, eventuelt med røde bær
Øl: pale ale, lys lager

Pizza med Salsiccia

Tomatbasert pizza med mozzarella, salsiccia (rå krydret pølse), chili og oregano.

Drikke til pizza med salsiccia

Tomat, pølse og chili dominerer smaksbildet. Dette er smaker som demper fruktigheten i drikken. Velg noe med saftig og leskende frukt.

Rødvin: saftig rødvin med god friskhet på druene fra Chianti, fra Savoie, fra Sardinia eller fra Beaujoulais.
Hvitvin: vin på druene fra Tyskland eller fra Spania
Alkoholfritt: eplemost, eventuelt med røde bær 
Øl: pale ale, lys lager

Pizza med spekeskinke og burrata

Pizza med tomatsaus, burrata, spekeskinke, cherrytomater og basilikum

Drikke til pizza med spekeskinke og burrata

Spekeskinke er salt og burrataen er silkemyk og kremet.

Rødvin: saftig rødvin med delikat frukt som for eksempel på druen fra Beaujolais, fra Piemonte eller fra Sicilia.
Bobler: prøv den perlende rødvinen lambrusco fra Emilia Romagna. Den har høy friskhet og saftig rød bærfrukt som kler salt spekeskinke.
Hvitvin:  med preg av tørket og utviklet frukt og sammen med vellagret spekeskinke går de svært godt sammen.
Alkoholfritt: eplemost
Øl: pale ale, lys lager

Pizza med n'duja

Pizza med tomatsaus, sterk chilipølse (n'duja) og mozzarella

Drikke til pizza med n'duja

N'duja er en sterk fersk chilipølse fra Calabria i Sør-Italia, denne pizzaen kalles også pizza alla calabrese. En rå chorizo eller pepperoni kan brukes som alternativ. Pizza med nduja/pepperoni er sterkt krydret og har mye smak.

Rødvin: en saftig cru beaujolaiser er leskende. Prøv gjerne rødvin med kryddertoner på druene , eller som et alternativ.
Hvitvin: hvis det er veldig sterk salami og/eller chili kan en hvitvin fungere bedre. En med litt , eller en med saftig moden frukt vil fungere godt.
Alkoholfritt: eplemost, eventuelt med røde bær
Øl: pale ale, lys lager

Pizza all'amatriciana

Pizza med tomat, guanciale, pecorino, chili og mozzarella

Drikke til pizza amatriciana

Amatriciana er en klassisk pastarett fra Lazio, her som pizzavariant. Grunnsmakene salt og setter grunntonen. Salt guanciale er sprøtt og krydret innslag. Pepper og peccorino gir dybde til aromabildet, og det er en fin varme fra chilien.

Rødvin: Ung og fruktig vin på druen fra Hellas eller Chianti classico fra Toscana
Hvitvin: Vin på druen fra Alsace eller på druen med preg av tørket og utviklet frukt er godt sammen med salt og speket svinekjake.
Alkoholfritt: eplemost
Øl: pale ale, lys lager

Grønn vårpizza

Hvit pizza med spinat, asparges, ramsløk og hvit geitost eller ricotta

Drikke til grønn vårpizza

Aromatisk mat som dette er godt sammen med aromatisk drikke med tydelig syrlighet.

Bobler:  fra Østerrike, rosé musserende
Hvitvin: aromatisk vin på druen fra New Zealand, Alto Adige i Italia eller Loire i Frankrike, tørr fra Tyskland.
Rosévin: vin på druen fra Piemonte
Alkoholfritt: alkoholfri musserende eller hvitvin
Øl: Hazy IPA

Tips! Du kan lage en puré av asparges, spinat og ramsløk og benytte den som saus.

Pizza med gresskar

Hvit pizza med gresskar, pinjekjerner, spinat, salvie, provolone og ricotta.

Drikke til pizza med gresskar

Gresskar bidrar med en god del sødme og gir en kremet konsistens. Sødmen stjeler fruktighet fra vinen og gjør den friskere, her trenger vi en vin med moden sødmefull fruktighet eller noe sødme.

Hvitvin: vin på druen med litt fra Tyskland, fra Alsace, fra Argentina
Alkoholfritt: en sødmefull eplemost
Øl: New England IPA, hveteøl

Høstpizza med sopp

Hvit pizza med steinsopp, provolone, pinjekjerner og oregano.

Drikke til hvit pizza med sopp

Vin med utviklet stil og aromaer i retning skogbunn og sopp fungerer godt.

Rødvin:  rødvin på druene , eller . Benytt .
Bobler: champagne, cremant eller engelsk musserende med tydelig eller utvikling, se etter og på etiketten.
Hvitvin: fat- og vin på eller , eller vil være spennende valg

Pizza med løyrom

Hvit pizza med løyrom eller lakserogn, rømme, dill, rødløk, potetchips og provolone.

Drikke til pizza med løyrom

Her er det både fra rogn og fedme fra rømme og ost. Delikate smaker som passer godt til vin med dempet fruktighet og god friskhet.

Bobler: cap classique fra Sør-Afrika, champagne eller engelsk musserende, gjerne  
Hvitvin: vin på druen uten eller med diskret preg av fat fra Burgund, fra Campania.
Rosévin: vin på druen fra Piemonte
Alkoholfritt: Alkoholfri musserende vin, sitronlimonade
Øl: pils, farmhouse ale

Pizza med sardiner

Tomatbasert pizza uten ost med sardiner, hvitløk og oliven

Drikketips til pizza med sardiner

Sardiner er fete, smaksrike og salte. Sammen med oliven og hvitløk er dette smaker fra Middelhavet

Hvitvin: vin på druen fra Portugal, etna bianco fra Sicilia, fra Campania
Rosevin: delikat og leskende rosevin fra Provence
Alkoholfritt: ingefærøl, sitronlimonade
Øl: pils, farmhouse ale

Pizza med fire oster (quattro formaggi)

Hvit pizza med ulike typer ost. Ostene kan variere, men er alltid mozzarella og gorgonzola eller annen blåmuggost. Vi liker å bruke parmesan, taleggio, provolone og/eller scamorza affumicata. Du kan også bruke jarlsberg, västerbottenost eller brie.

Drikketips til pizza med fire oster

Pizzaen er salt, fet og har tydelig smak av blåmuggost. Blåmuggosten har mye og stripper vinen for frukt, så vinen må ha god .

Hvitvin: , gjerne fra Sicilia eller Friuli-Venezia i Italia. Vin på druen , gjerne fra Pouilly-Fuisse i Burgund eller fra Loire
Rødvin: vin på druen av god kvalitet.
Alkoholfritt: håndverkssider
Øl: britisk red ale

Pizza med bacon og ananas (Hawaii-pizza)

Tomatbasert pizza med røkt bacon og fersk ananas.

Drikketips til pizza med bacon og ananas

Pizzaen har tydelig røyksmak fra bacon, samt sødme og fruktighet fra ananas. Sødmen er litt krevende for vinen og vil strippe vinen for noe frukt. God moden fruktighet i vinen og god konsentrasjon er viktig.

Hvitvin: aromatisk vin på druen fra New Zealand eller Alto Adige i Italia fremhever fruktigheten i ananasen. Tørr fra Alsace i Frankrike.
Rødvin: vin på druen er lett og har lite tannin, fruktigheten fremhever tomaten mer enn ananasen.
Alkoholfritt: norsk håndverkssider har tydelig fruktighet som passer til ananas.
Øl: hazy IPA

Polkokkens tips: Steking av pizza

Når du steker pizza, er det viktig å få høy varme. Med kort steketid på høy varme unngår du at toppingen blir for mye stekt før bunnen er ferdig. Sarte ingredienser som rogn, rømme, ruccola eller spekemat i tynne skiver legges på etter at pizzaen er ferdig stekt. Her får du Andreas Inguls aller beste steketips:

Vedovn

Er du ekstra begeistret for pizza, kan du gå til anskaffelse av en vedfyrt pizzaovn. Når pizzaene stekes ved siden av den brennende veden, gir det en helt spesiell smak. Ovnen må fyres opp i god tid, og når den er varm, blir pizzaene perfekt stekt på rundt halvannet minutt. En skikkelig pizzaspade i metall er uvurderlig redskap når du skal legge inn, snu og ta ut pizzaene.

Det finnes også andre typer pizzaovner, fyrt med strøm, gass eller pellets, for den som ønsker å ta pizzabakingen et steg videre.

Elektrisk komfyr

Du kan selvsagt også bruke den elektriske komfyren til pizzasteking. Den gir ikke like høy varme som vedovnen, men har du en pizzastein eller en tykk stålplate, hjelper det til å holde på varmen. Både stein og stål bør stå inne i ovnen på maks temperatur i en times tid så de er så varme som mulig når du legger pizzaen på. Har du en moderne ovn, kan du steke pizzaen ferdig på 2,5–3 minutter.

La pizzasteinen/stålet stå høyt i ovnen på varmluft med maks temperatur. Når pizzen er i ovnen, kan du gjerne bytte til grill-varmluft. Da unngår du at pizzaen blir bløt og «soggy», som den lett kan bli ved vanlig ovnsvarme.

Grill

Vi elsker å grille ute om sommeren. Men har du tenkt på at både gass- og kullgrill kan brukes til å steke pizza? Utfordringen er å få høy nok overvarme til at toppingen blir riktig stekt. Idet du tar av lokket på grillen for å sette inn pizzaen, forsvinner overvarmen ut. En keramisk vedfyrt grill med tykke vegger og selvsagt pizzastein er det aller beste hvis du vil lage pizza på grillen.

Sist oppdatert: 6. oktober 2026