Drikke til ramen
Ramen er kraft med nudler, og med topping av grønnsaker og kjøtt. Det kan kanskje høres enkelt ut, men smakene er komplekse.
Tekst: Niclas Lundmark - Senior varefaglig rådgiver
Umamirik kraft
Ramen kan lages i mange varianter, og det er kraften som er variasjonen. Det er fire hovedtyper ramen: Miso, Tonkotsu, Shio, and Shoyu. Her tar vi utgangspunkt i Shoyu ramen, eller soyaramen. Soya tilsettes kraft på kylling eller svin og gir dype, brune, komplekse aromaer og mye umami. Kraften serveres sammen nudler, kokt egg, grønnsaker og/eller kjøtt.
Polkokkens oppskrift påShoyu ramen
Kompleks drikke til kompleks suppe
I Japan er ramen er typisk lunsj-mat, så det er ikke så vanlig å drikke alkohol til, spises det etter jobb så tar man kanskje en pils til. I vinmonopolet tester vi utallige mat- og drikkekombinasjoner og ramen er en av rettene vi har hatt overaskende wow-kombinasjoner med.
Rødvin er sjelden topp kombinasjon til asiatisk mat, men når vinen er skikkelig gammel utvikler den komplekse og nyanserte aromaer. Frukten er ikke lenger fersk. Den er tørket, jordlig og kan nærmest minne om brun buljong. Det ble wow!
Munnfølelse
Og det er det brune sporet man bør følge her. Øl med mørkt maltpreg, lagret champagne eller utviklet sake gir flotte kombinasjoner. Mens boblene øl i og champagne blir en kontrast i munnfølelse til tyntflytende suppe så vil sake bli en forlengelse av den oljete kraften.
Drikketips
Hvitvin & musserende
Utviklet champagne blir en kontrast i munnfølelse til tyntflytende suppe som ramen. Oransjevin med lang skallkontakt har noe annet å by på enn bare det fruktige.
- Utviklet champagne eller annen musserende med lang lagring eller tid på berme, se etter "solera" eller "reserve perpetuelle" på etiketten.
- Oransjevin med tydelig preg av lang skallkontakt.
Rødvin
Rødvin er ikke førstevalget til ramen, men skikkelig gammel vin som nesten minner om kjøttktaft er spennende!
- Skikkelig utviklet rødvin, for eksempel fra Colares eller Bordeaux. Gjerne eldre enn 20 år, eller så gammel som mulig.
Øl & sake
- Bokkøl, gjerne et vellagret juleøl med litt maltsødme
- Umamirik sake med aldersutvikling eller tydelig preg av koji. Se etter "yamahai" eller "kimoto" på etiketten.
Hvordan kommer vi frem til drikkeanbefalingene?
I Vinmonopolet er vi opptatt av førstehåndskunnskap. Våre drikkeanbefalinger er basert på systematiske smakinger med vårt ekspertpanel. Vi smaker mange ulike drikker til hver rett for å finne de beste kombinasjonene.
Hvorfor lenker vi ikke til produkter i anbefalingene?
Vi er begrenset av alkoholreklameforbudet og likebehandlingsprinsippet, og vil derfor ikke anbefale konkrete produkter. I stedet viser vi til stiler og egenskaper i ulike produktgrupper som du skal kunne søke og filtrere deg frem til i nettbutikken. Dette gjør tipsene relevante selv om enkeltstående produkter går ut av sortimentet.
Sist oppdatert:
