Drikke til smalahove
Saltet og røkt sauehode trenger frisk drikke med mye smak.
Tekst: Niclas Lundmark - Senior varefaglig rådgiver
Skoltesøndag
Smalahove er tradisjonsmat fra Voss og en førjulsrett som består at et halvt sauehode, servert med kålrotstappe og kokte poteter. For mange er den en tradisjonell delikatesse og for andre et litt skummelt måltid.
Smalahove er en gammel tradisjon her i Norge, og tradisjonen bunner i at man skulle utnytte hele dyret. Smalahove er først og fremst førjulsmat. Det var vanlig at det første smalahovemåltidet gikk av stabelen tidlig i november og siste smalahove skulle spises siste søndagen før jul. Denne dagen ble kalt skoltesøndag.
Smalhove er fett, røkt og salt
Smalahove er speket og røkt, og er en salt og smaksrik rett. Rotmosen tilfører litt sødme som balanserer ut saltet noe, og gjør retten mykere både i konsistens og smak. Det vanlige er å starte ved øret. Her er det mye fett, og da gjelder det å få det i seg mens det er varmt. Rundt kjeven er det mye kjøøt og det minner om pinnekjøtt med en konsentrert aroma av speket kjøtt.
Drikken til smalahove må ha mye smak
Drikken må ha mye smak og nok friskhet. Retten har få, men tydelige komponenter. Drikken kan enten være en fortsettelse av aromaene i maten, eller en kontrast til dem. De beste valgene er ofte de som har noe som likner på aromaene i maten.
Det viktigste er at drikken har nok smakskonsentrasjon. Alt saltet og sødmen i maten stripper vinene for frukt. Derfor bør vinene ha et godt overskudd av moden eller aldersutviklet fruktighet. Alt saltet i maten gjør at det er godt og leskende med syrlighet i drikken. Også hvis du velger øl er det et poeng med smaksrike og gjerne litt mørke øl.
Drikketips til smalahove
Musserende vin
Musserende med tydelig autolysepreg er vårt førstevalg til smalahove.
- Champagne med lagringspreg, se etter solera eller réserve perpétuelle på etiketten
Hvitvin
Vårt andrevalg er hvitvin til smalahove.
- Fatlagret chardonnay fra Burgund eller California
- Vin på druen riesling fra Tyskland eller Frankrike, gjerne med noe alder (10-15 år). Rimelige viner fungerer også, men bør da ha litt sødme.
- Vin på druen pinot gris fra Alsace i Frankrike eller New Zealand
Rødvin
Velger du rødvin til smalahovekan du velge både ung, saftig vin eller vin med alder.
- Vin på druen syrah, fra Australia, Sør-Afrika eller Rhône-dalen i Frankrike
- Rioja Reserva fra Spania
- Utviklet vin fra Bordeaux, Frankrike
Øl og sider
Øl til smalahove er et tradisjonelt valg, norsk sider er moderne.
- Mørkt juleøl fra Norge
- Håndverkssider fra Norge
- Rødt flamsk øl fra Belgia
- Gårdsøl fra Norge
Brennevin
Akevitt til smalahove er en klassiker, men hva med røkt whisky for å forsterke det røkte kjøttet?
- Brun og fatpreget akevitt
- Whisky med litt røykpreg
Alkoholfritt
- Alkoholfri håndverkssider
- Eplemost
- Juleøl
Hvordan kommer vi frem til drikkeanbefalingene?
I Vinmonopolet er vi opptatt av førstehåndskunnskap. Våre drikkeanbefalinger er basert på systematiske smakinger med vårt ekspertpanel. Vi smaker mange ulike drikker til hver rett for å finne de beste kombinasjonene.
Hvorfor lenker vi ikke til produkter i anbefalingene?
Vi er begrenset av alkoholreklameforbudet og likebehandlingsprinsippet, og vil derfor ikke anbefale konkrete produkter. I stedet viser vi til stiler og egenskaper i ulike produktgrupper som du skal kunne søke og filtrere deg frem til i nettbutikken. Dette gjør tipsene relevante selv om enkeltstående produkter går ut av sortimentet.
Sist oppdatert:
