Drikke til wienerschnitzel
Wienerschnitzel er en tradisjonell rett fra Wien og Østerikes nasjolrett. Drikken må ha nok konsentrasjon og gjerne aromaer som ligner på den friterte paneringen.
Tekst: Niclas Lundmark - Senior varefaglig rådgiver
Sprø kalv med kapers og smør
Wienerschnitzel er en av de mest kjente rettene fra Østerrike, faktisk er det Østerikes nasjonalrett! Her er det en kombinasjon av mørt kalvekjøtt panert i brødkrumme og stekt i svinefett eller smør/olje som gir en sprø overflate. Tilbehøret består ofte av kapers, sitron, kokte poteter og smeltet smør.
Når navnet blir forkortet til bare «schnitzel», er det gjerne skiver av svin, kalkun- eller kyllingfilet som er brukt. Paneringen er den samme, og det er den og smøret det smaker mest av, hovedråvaren har ingen betydning for drikkevalget.
Drikketips til schnitzel
Hvitvin
Hvitvin med preg av lagring på gjærrester (berme) eller preg av moden frukt er vårt førstevalg til scnitzel.
- Vin på druen chardonnay fra Burgenland i Østerrike eller fra Tyskland
- Vin på druen grüner veltliner fra Kamptal, Wachau eller, Kremstal i Østerrike
- Vin på druen weissburgunder og/eller grauburgunder fra Baden i Tyskland
- Vin på druen pinot gris fra Alsace i Frankrike
Musserende vin
Musserende vin på tradisjonell metode vil tilføre god friskhet til wienerschnitzel og samtidig spille på lag mellom aromaer av ristet brød og autolysepreg.
- Autolysepreget musserende vin fra Champagne eller Franciacorta
- Sekt reserve eller grosse reserve fra Østerrike
Rødvin
En lett, saftig og frisk rødvin i vinstilen frisk og fruktig fra Østerrike er leskende til schnitzel.
- Vin på druen zweigelt, blaufränkisch eller st. laurent fra Østterike
- Vin på druen gamay fra Beaujolais i Frankrike
- Vin på druen pinot noir fra Østerrike eller Frankrike
Øl
Et lyst maltpreget øl kan harmonere med aromaer av ristet brød i stekeskorpen til schnitzelen.
- Kellerbier fra Tyskland
- Vienna lager
Hvordan kommer vi frem til drikkeanbefalingene?
I Vinmonopolet er vi opptatt av førstehåndskunnskap. Våre drikkeanbefalinger er basert på systematiske smakinger med vårt ekspertpanel. Vi smaker mange ulike drikker til hver rett for å finne de beste kombinasjonene.
Hvorfor lenker vi ikke til produkter i anbefalingene?
Vi er begrenset av alkoholreklameforbudet og likebehandlingsprinsippet, og vil derfor ikke anbefale konkrete produkter. I stedet viser vi til stiler og egenskaper i ulike produktgrupper som du skal kunne søke og filtrere deg frem til i nettbutikken. Dette gjør tipsene relevante selv om enkeltstående produkter går ut av sortimentet.
Sist oppdatert: