Eller er den det? Våre erfaringer viser at kjøtt smaker mindre enn man skulle tro. En god biff har mye struktur som krever tygging, det har karamellisert stekeskorpe og en blodig biff har dype aromaer som minner om en slags fruktighet. Allikevel er det i de fleste tilfellene sausen eller tilbehøret som smaker mest. Det er altså ikke selve biffen som er det viktigste for drikkevalget.
Men hva med stykningsdelen, har det noe å si?
Om du velger ytrefilet eller entrecôte har ikke så mye å si etter vår erfaring, det er fremdeles saus og tilbehør som preger retten. Stykningsdeler med grovere struktur, slik som entrecôte og biffstykker fra bogen (flat iron steak, denver steak og spider steak) krever mer tygging, da kan man tillate seg viner med mer .
Det viktigste for en god kombinasjon er at verken maten eller drikken skal overdøve hverandre. Det gjelder altså å finne drikke som smaker omtrent like mye som maten, og gjerne finne aromalikhet i både mat og drikke.
Bearnés (bearnaise) lages av smør, eggeplommer, eddik, løk, hvitvin, sitron og estragon. Les en gang til og tenk på hvilken vin du ville ha valgt til dette.
Hvitvin, ikke sant? Hvitvin har både friskheten (syre) og aromalikhet med sausen, spesielt fat- og varianter som smaker av smør. Fruktigheten i rødvin gir ofte en for stor aromatisk kontrast til sausen, og kan dekke over smaken av maten i for stor grad. Men det finnes noen unntak; blant annet kan de litt rødvinene passe godt.
Raske drikketips:
Fatlagret hvitvin på druen fra Burgund, Jura eller California
Fatlagret hvitvin på druen fra Sør-Afrika
Fatlagret hvitvin fra Pessac-Leognan i Bordeaux
Rødvin som er syv til åtte år eller eldre, gjerne fra Bordeaux, Toscana eller Rioja
Sausen er kraftig med smak av innkokt rødvin og god kjøttkraft. Her er det ingen grunn til å holde igjen på smakene i drikken. Fyldige rødviner med mørke og dype aromaer og godt med fikser biffen.
Raske drikketips:
Rødvin på druen fra Cahors i Frankrike eller Mendoza i Argentina
Rødvin på druene og fra Bordeaux, Libanon, USA eller Australia
Klosterøl, som belgisk dubbel
Eplemost med bær
Polkokkens tips: vin i maten
Bruk en vin som ikke har . Vinen kan gjerne være litt fast og ha mye syre, men må ha tydelig fruktighet. Vin på druene eller fra Sør-Frankrike, og fra Argentina gir mørk farge, mye syre og tydelig smak av rødvinen i sausen eller gryta!
Fløte og varmende svart pepper. Det klassiske valget er mørk, fyldig og sødmefull rødvin på druer fra varmt klima. Har du lyst til å overraske? Prøv en Late Bottled Vintage portvin (LBV).
Raske drikketips:
Rødvin på druen - enten fra Rhône, Sør-Afrika eller Australia
Ripasso eller amarone fra Veneto i Italia
Rødvin fra Dao i Portugal
Rødvin på druen fra Sør-Frankrike, Spania eller Sør-Afrika
Hvitvin lagret under fra Jura i Frankrike
Fatlagret hvitvin på druen fra Burgund, Jura eller California
Dette er slik de serverer biffen i grillnasjonen Argentina. Sausen er kald og fersk. Den er aromatisk med tydelig urtepreg og syre fra eddik og sitron.
Her er det like godt med hvitvin som med rødvin. Viner med fersk fruktighet og god friskhet er viktig.
Hvitvin fra Bordeaux har aromatisk urtepreg fra og fedme fra . Riesling av god kvalitet med moden frukt fremhever sausen. Gode rødvinsvalg vil være viner med preg av ferske røde bær og urter, og uten preg av fat.
Raske drikketips:
Fatlagret hvitvin fra Pessac-Leognan i Bordeaux
Hvitvin på druen med betegnelsen GG fra Pfalz i Tyskland
Rødvin på druene , eller uten preg av fat
Rødvin på druen fra Loire i Frankrike eller Uco Valley i Argentina
Øl; aromatisk IPA med tydelig . Med eller uten alkohol
Ønsker du at kjøttet skal spille hovedrollen? Italienerne serverer sin bistecca alla fiorentina (t-bone) med kun olivenolje og sitron, og enkelt tilbehør. For å fremheve det stekte kjøttet kan du velge en kraftig rødvin, gjerne med fatpreg. Ikke vær redd for tannin her, strukturen i kjøttet får vinen til å snerpe mindre.
Raske drikketips:
Rødvin på druen fra Toscana, for eksempel Chianti Classico
Rødvin på druen , fra for eksempel Barolo, Barbaresco eller Valtellina
Denne retten smaker ikke biff, og er et godt eksempel på hva tilbehør og tilberedning gjør med drikken. Salaten er ganske chilisterk og både syrlig, salt og aromatisk.
I Vinmonopolet er vi opptatt av førstehåndskunnskap. Våre drikkeanbefalinger er basert på systematiske smakinger med vårt ekspertpanel. Vi smaker mange ulike drikker til hver rett for å finne de beste kombinasjonene.
Hvorfor lenker vi ikke til produkter i anbefalingene?
Vi er begrenset av alkoholreklameforbudet og likebehandlingsprinsippet, og vil derfor ikke anbefale konkrete produkter. I stedet viser vi til stiler og egenskaper i ulike produktgrupper som du skal kunne søke og filtrere deg frem til i nettbutikken. Dette gjør tipsene relevante selv om enkeltstående produkter går ut av sortimentet.
