Her er det brunet kjøtt som er kokt med vin og kraft over lang tid. Alle delene av retten smaker litt av hverandre. Umami, salt, syre og litt sødme balanseres og utgjør en velsmakende og harmonisk rett.
Til Biff Burgund er det lett å tenke at man må velge en burgunder. Er det virkelig slik at det er den beste vinen til? Hva er det i så fall som er så bra?
Våre ekspertsmakere og butikkansatte har testet. Mange anerkjente den leskende saftigheten og ukompliserte fruktigheten i en god , men andre synes den blir for syrlig og «grønn».
Aromaene i en gryte som har kokt lenge har litt av de samme egenskapene som aromaene i . Det ferske preget av nyplukket frukt forsvinner, og gir plass til mer dybde.
Hvitvin med god fylde og gjerne - og gjør seg veldig god til retter som vanligvis serveres med rødvin. og friskhet i vinen er viktig.
Det er to veier å gå når du vlger rødvin til boeuf bourguignon; saftig og fruktig pinot noir eller fyldig og kraftig vin fra Bordeaux eller Rhône.
Vin som er syv til åtte år eller eldre, gjerne fra Bordeaux eller Toscana
Vin med lang tid på fat, som rioja reserva eller gran reserva fra Spania
Vin fra Sør-Rhône; Côtes du Rhône, Vacqueyras eller Châteauneuf-du-Pape
Vin på druen Gevrey-Chambertin eller Pommard i Burgund
Vin på druen fra California
En cru Beaujolais fra Morgon eller Moulin-á-vent i Frankrike
Hvitvin
Hvitvin til boeuf bourguignon går veldig fint, se etter vin i stilen .
Fat- og bermepreget hvitvin på druen fra for eksempel Burgund, Argentina eller California.
Vin med preg av fra Jura i Frankrike
Øl og sider
De innkokte kjøttsmakene i boeuf bourguignon passer godt med et litt brent maltpreg i øl eller sider i stil.
Porter
Belgisk klosterøl av typen dubbel
Flamsk rødbrunt øl, surølet skaper liv i kombinasjon
Fransk sider fra Bretagne eller Normandie
Alkoholfritt
Alkoholfri stout eller en eplemost med eller uten bær
Polkokkens tips: vin i maten
Bruk en vin som ikke har . Vinen kan gjerne være litt fast og ha mye syre, men må ha tydelig fruktighet. Vin på druene eller fra Sør-Frankrike, og fra Argentina gir mørk farge, mye syre og tydelig smak av rødvinen i sausen eller gryta!
Det sies at man gråter to ganger når man lager denne gryta, først når du lager den, så når du spiser den. For oss nordmenn føles det som helligbrøde å helle en hel flaske vin oppi gryten, men hvis du har vinslanter du har fryst ned, så fungerer det utmerket i en slik gryte. Du kan også putte mørkt øl i gryta i stedet for vin.
Vi bruker vin i mat først og fremst fordi det er syrlig, men man får også fylde og fruktighet med på kjøpet. Har det noen betydning hvilken vin man bruker? I mange oppskrifter står det at det skal være vin fra Burgund, men må man det?
I vår podkast testet våre eksperter gryte med både fra Burgund og fra Argentina. Deres erfaring var at gryten med rød burgunder blir lysere i farge og friskere, mens gryten med malbec blir fyldigere, mer sødmefull og krydret, og dessuten mørkere på farge. Så hva liker du best?
Hvordan kommer vi frem til drikkeanbefalingene?
I Vinmonopolet er vi opptatt av førstehåndskunnskap. Våre drikkeanbefalinger er basert på systematiske smakinger med vårt ekspertpanel. Vi smaker mange ulike drikker til hver rett for å finne de beste kombinasjonene.
Hvorfor lenker vi ikke til produkter i anbefalingene?
Vi er begrenset av alkoholreklameforbudet og likebehandlingsprinsippet, og vil derfor ikke anbefale konkrete produkter. I stedet viser vi til stiler og egenskaper i ulike produktgrupper som du skal kunne søke og filtrere deg frem til i nettbutikken. Dette gjør tipsene relevante selv om enkeltstående produkter går ut av sortimentet.
