Peppersaus (sauce au poivre)
En åttitallsklassiker som er verdt å ta tilbake på menyen!
Tekst: Niclas LundmarkOppskrift: Andreas Ingul - Kokk og butikkekspeditør
Peppersaus, eller sauce au poivre, laget med både syltet grønn pepper og tørket sort pepper som er flambert med cognac eller arnagnac er en ekte fransk klassiker. Sausen er en selvfølge til biffen, men er også godt til stekt kylling, lammecarré eller stekt hvit fisk som piggvar eller kveite.
Røkt whisky er et spennende alternativ til cognac i sausen.
Peppersaus
Porsjoner: 6
Pepper- og armagnacsaus
- 3 ss syltet grønn pepper
- 1 dl cognac/armagnac
- 1 ss hel sort pepper, ristet og knust
- 6 dl okse- eller lammekraft
- 1,5 dl hvitvin
- 2,5 dl fløte
- 2 ss smør
- 2 sjalottløk, finhakket
Kok inn kraften til 4 dl smaksrik kraft. Ha sjalottløk og alt av pepper i en stekepanne og fres godt (bruk gjerne samme panne som du har stekt kjøtt i, uten å vaske den), tilsett brennevin og tenn på.
La flammen brenne ut, og tilsett hvitvin. Når dette er kokt inn til en tredjedel, har du i fløte og lammekraft. Kok sammen 5-10 minutter før du smaker til med salt. Pisk inn noen klatter med smør.
Serveres til stekt kylling, biff eller lammecarre.
Sist oppdatert:
