Ajo blanco – kald spansk mandelsuppe
Denne kalde, spanske mandelsuppen fra Andalucia er en slags hvit variant av gazpacho, og den er helt vegansk.
Tekst: Anne EnggravOppskrift: Andreas Ingul - Kokk og butikkekspeditør
Denne kalde, spanske mandelsuppen fra Andalucia er en slags hvit variant av gazpacho, og den er helt vegansk. Suppen smaker mildt av mandler og agurk, med et lite sting av hvitløk og sherryeddik.
Den passer godt i sommervarmen, er enkel å lage og kan gjøres ferdig mange timer før gjestene kommer. Suppen er ganske tjukk og har godt av sprøtt tilbehør som mandler, agurk og selleri.
Ajo blanco
Porsjoner: 3-4
- 3 dl mandelmelk
- 80 g mandler uten skall, ristet
- 1 agurk, renset for skall og kjerner
- 2 skiver tørt brød uten skorpe
- 1 lite, grønt eple
- 1 stort hvitløksfedd uten skall
- ½ sitron
- 1 neve grønne druer
- 3 ss sherryeddik
- salt og pepper
- 1 dl olivenolje
Legg til side noen mandler og litt agurk til topping, før du begynner å lage suppen.
Kjør mandelmelk, mandler, agurk, brød og sherryeddik i en blender til det blir helt glatt (ca. 2–3 minutter). Spe eventuelt på med mer mandelmelk om det blir for tykt.
Sil suppen og pisk inn olivenolje, sitron, salt og pepper. Smak til og sett kaldt. Suppen serveres med noen skivede mandler, halve druer, litt grønt eple og olivenolje.
Først publisert i Vinbladet 2022-2 (pdf, 5.0 MB)Sist oppdatert:
