Blåskjell med øl, chili og koriander

Blåskjell med øl, chili og koriander

Porsjoner: 4

• 2 kg blåskjell
• 2 ss olje
• 1 stk sjalottløk, hakket
• 2 stk hvitløksfedd, finhakket
• 3 cm ingefær, i tykke skiver
• 3 cm galangal, i tykke skiver
• 1 stk sitrongress, banket med en kjevle
• 1–2 stk rød chili, uten frø, finsnittet
• 1 ss karripasta, rød eller grønn
• 4 stk kaffirlimeblader, eller revet skall fra 1 lime
• 2.5 dl lyst øl (pils eller blonde)
• 1 ts sukker
• 2 ts fiskesaus
• 1 bunt koriander
• 3 stk store tomater i biter
• 2 stk lime, saften av 1 og den andre i båter til servering
• 1 bunt vårløk, finsnittet

Vask blåskjellene godt i rennende kaldt vann. Kast ødelagte skjell og skjell som ikke lukker seg hvis du kakker på dem.

Varm en stor kasserolle eller gryte. Tilsett olje og fres løk, hvitløk, ingefær, galangal, sitrongress og chili under omrøring. La det surre et par minutter til løken blir helt myk uten å få farge (det skal ikke bli stekt).

Tilsett karripasta og limeblader, og la det surre videre i et par tre minutter under omrøring (pass hele tiden på så det ikke steker eller svir seg).

Tilsett øl, sukker og fiskesaus og la det hele surre i ytterligere to minutter før du har i blåskjellene. Legg på lokk og damp til skjellene åpner seg.

Kast eventuelt skjell som ikke åpner seg. Bland inn tomater, og dryss over hakket koriander og finsnittet vårløk før servering

OBS! Når trevlete ingredienser som ingefær, galangal og sitrongress kuttes i store biter som her er det meningen at de ikke skal spises, men er med for å gi smak. Du kan fjerne de før servering eller bare la de ligge, men informer gjestene dine.