Karamellisert løkterte
Denne retten er inspirert av en kjent dessert og kan få den selv kjedeligste løken nederst i kjøleskuffen til å skinne.
Tekst: Anne EnggravOppskrift: Andreas Ingul - Kokk og butikkekspeditør
Karamelliserte aromaer
Terten har mye sødme, både fra sukkeret og den karamelliserte løken. Det er en ganske endimensjonal rett som viser flere nyanser av brune, karamelliserte aromaer. Munnfølelsen er myk, og det er lite variasjon i hver munnfull. Derfor spiller den syrlige salaten og timian en viktig rolle for å få inn noen kontraster i retten.
Les ogsåDrikke til karamellisert løkterte
Løktartin med timian og reddiksalat
Porsjoner: 4
Løktartin
- 1 mellomstor gul løk
- 3 mellomstore sjalottløk
- 4 delikatesseløk
- 3 boretanløk
- 70 g brunt sukker
- 50 g smør
- 0,5 dl madeira eller sherry
- salt og pepper
- fersk timian
- 1 egg
- salat
- reddik
- spirer
Ha brunt sukker i panna, og legg i løken med snittflatene ned. Begynn å karamellisere løken, og tilsett smør og sterkvin etter hvert. Salte og pepre litt, og sleng i noen kvaster timian. Dette tar ca. 20 minutter. Ta et flak butterdeig, og skjær til så det passer til stekepanna. Legg flaket over panna mens innholdet koker, prikk med en gaffel og pensle med et lettpisket egg. Sett inn i ovnen på 180 grader varmluft i ca. 20 minutter. Når toppen er gyllen og ser ferdig ut, tar du panna ut av ovnen og snur den over på en tallerken med en gang, ellers vil karamellen stivne, og du risikerer at løken henger fast i panna. Dryss timian på toppen. Server med salat, reddik og spirer som får en omgang med dressingen i en blandebolle.
Dressing
- 2 ss sherryeddik
- 2 ss sennep
- 8 ss olivenolje
- salt
- pepper
Visp sammen alt utenom oljen. Spe med litt og litt olje mens du pisker sammen vinaigretten.
Hvordan kommer vi frem til drikkeanbefalingene?
I Vinmonopolet er vi opptatt av førstehåndskunnskap. Våre drikkeanbefalinger er basert på systematiske smakinger med vårt ekspertpanel. Vi smaker mange ulike drikker til hver rett for å finne de beste kombinasjonene.
Hvorfor lenker vi ikke til produkter i anbefalingene?
Vi er begrenset av alkoholreklameforbudet og likebehandlingsprinsippet, og vil derfor ikke anbefale konkrete produkter. I stedet viser vi til stiler og egenskaper i ulike produktgrupper som du skal kunne søke og filtrere deg frem til i nettbutikken. Dette gjør tipsene relevante selv om enkeltstående produkter går ut av sortimentet.
Først publisert i Vinbladet 2024-3 (pdf, 6.6 MB)Sist oppdatert: