Vaniljeis med sitronkrem og bringebær
En dessert med mye av alt, men først og fremst sitron.
Tekst: Anne EnggravOppskrift: Andreas Ingul - Kokk og butikkekspeditør
Syrlig og frisk
Denne desserten har mye av alt, men først og fremst sitron. Her er spennende aromaer av både lakris, urter og sitron. Desserten er fruktig, men det er også mye av både syre og sødme. Det kan få drikken til å smake syrlig og skrint. Nøkkelen er å finne en drikke med de samme egenskapene: syre, sødme og fruktighet.
Raske drikketips
- Riesling eiswein fra Tyskland er vårt førstevalg. Fruktigheten i vinen overdøver ikke de fine detaljene i maten, og syrligheten er omtrent på samme nivå som i desserten. Selv med så mye sukker i mat og vin virker kombinasjonen forfriskende og leskende.
- Riesling auslese fra Tyskland med over 100 g/l sukker er også et godt valg.
- Moscato d’Asti fra Piemonte er en moderne dessertklassiker som er blomsterpreget og lett. Boblene er en fin kontrast til krem, is og olje.
- Mange alkoholfrie drikker har både mye syre og sødme, som denne desserten trenger. Musserende bringebærdrikk framhever bringebærene i desserten og har nok syre og sødme i tillegg til forfriskende bobler.
Sitronkrem, bringebær, lakrismarengs, vaniljeis og kaffirlimeolje
Porsjoner: 8-10
Kaffirlimeolje
- 15 ferske eller frosne limeblad, finhakket
- 2 never spinat
- 1,5 dl olje
Varm opp oljen til 120 grader. Kjør sammen olje, spinat og kaffirlime i en blender til blandingen blir helt grønn og glatt, gjerne 4-5 minutter. Sil av i en fin sil og ha i en dressingflaske.
Lakrismarengs
- 2 (ca. 80 g) eggehviter
- 140 g sukker
- 10 g lakrispulver
- 1 ts salt
Ha eggehviter og sukker i en kjele og varm opp til ca. 60 grader mens du rører. Det skal ikke være noen sukkerkorn igjen. Ha massen over i en kjøkkenmaskin og bruk en ballongvisp til den blir kald og stiv, ca. 15 minutter). Ha i lakrispulver og salt på slutten.
Ha massen i sprøytepose og sprøyt ut ønsket form på et stekebrett med bakepapir. Stekes 6–7 timer på 70 grader. Kan oppbevares i lufttett boks i 1–2 måneder.
Sitronkrem
- 3 dl fløte
- 5 eggeplommer
- 90 g sukker
- 1,5 skallet og saften av sitron
- 100 g smør
Kok opp fløte med sitronsaft, sitronskall og sukker i en kjele. Hell blandingen over eggeplommene i en bolle mens du visper det sammen. Hell alt tilbake i kjelen og varm opp forsiktig mens du rører hele tiden. Blandingen skal ikke overstige 92 grader.
Når den har tyknet en del, settes den til side før du pisker inn kaldt smør og presser den gjennom en sil. Hell blandingen på en sprøytepose eller i en tett boks og kjøl ned til kjøleskaptemperatur.
Vaniljeis
- 6 eggeplommer
- 100 g sukker
- 5 dl kremfløte
- 1 vaniljestang
Varm opp vanilje, fløte og sukker til kokepunktet i en kjele. Ta ut vaniljestangen. Ikke kast den, den kan brukes til vaniljesukker senere. Hell blandingen over eggeplommene og visp sammen, før blandingen varmes opp igjen til mellom 84 og 92 grader. Rør hele tiden så ikke eggene koagulerer. Sil av og kjøl ned før blandingen kjøres i en iskremmaskin til ønsket konsistens og fyses ned.
Anretning
- Ferske bringebær
- Kjørvelblader
Legg opp desserten som du selv vil. På bildet valgte vi å pynte med ferske bringebær og kjørvelblader. Pass på at smakene blir godt fordelt på tallerkenen. Isen bør være litt temperert når den serveres.
Først publisert i Vinbladet 2025-3 (pdf, 3.4 MB)Sist oppdatert: