Sukkerlaker og siruper til drinker

Ananas- og kardemommesirup

Knus noen kardemommefrø og rist i tørr panne på høy varme. Deretter tilsettes fersk ananasjuice og hvitt sukker i like deler i pannen. Varm opp til sukkeret har smeltet, men uten å koke blandingen. Avkjøl og sil av.

Holdbarhet: 1-2 uker

Anissirup

Rist tre stjerneanis i en kjele på medium varme for å frigjøre aroma. Pass på så det ikke svir seg. Tilsett 2,5 dl sukker og 2,5 dl vann og la det koke opp. La laken trekke på svak varme i et par minutter, fjern stjerneanisen og avkjøl før bruk.

Holdbarhet: 3-4 uker

Blodappelsinsirup

Kok opp 1 del sukker 1 del saft av blodappelsin og kok til sukkeret er oppløst. Avkjøl og oppbevar i kjøleskap.

Holdbarhet: 1-2 uker

Bringebærsirup

Mos forsiktig 200 gram usukrede bringebær. Varm opp bringebær, 2,5 dl sukker og 2,5 dl vann på medium varme til sukkeret smelter, men ikke koker. Avkjøl og tilsett 7 cl vodka.

Holdbarhet: 1-2 uker

Demerarasirup

Kok opp like deler demerarasukker og vann. Rør kontinuerlig til det løser seg opp. Pass på at sukkerlaken ikke koker for lenge, for da vil den tykne. Avkjøl før bruk.

Holdbarhet: ubegrenset

Falernum

1 dl mandler, grovhakket med skall
1 dl lys rom
6 lime, helst økologiske
25 stk nellikspiker
25 g skrellet og hakket fersk ingefær
2 dl sukker
2 dl vann

Rist mandlene på et stekebrett i ovnen på 200 grader til de har fått litt farge, cirka fem minutter. De må ikke bli brent. La mandlene avkjøles litt. Ha mandler og rom i et glass med lokk. Rist og la stå i romtemperatur i ett til to døgn.

Riv skallet av seks lime med den fineste delen av rivjern. Ha oppi glasset med mandler og rom sammen med nellikspikre og ingefær. Ta vare på limen du har raspet skallet av, oppbevar dem gjerne tett i plast i kjøleskapet. La stå i ytterligere et døgn.

Kok vann og sukker under omrøring til alt sukkeret er oppløst. Press saften fra fire lime og ha oppi sukkerlaken. Avkjøl laken.

Sil av krydder- og mandelmiksen og bland den inn i sukkerlaken. Sil den gjerne enda en gang gjennom et kaffefilter før du heller den på glassflaske. La gjerne sirupen stå et døgn før den brukes.

Holdbarhet: 4-6 uker i kjøleskap

Granskuddsirup

Kok sirup på 5 dl granskudd, 7,5 dl vann, 2 dl sukker og 4 dl honning. Kan benyttes i mocktailen Gran & Tonic.

Holdbarhet: ubegrenset

Grenadin

1 kg hvitt sukker
2,5 dl vann
2,5 dl ferskpresset granateplejuice, cirka 10 granatepler
1 vaniljestang
1 kanelstang
5 dl stjerneanis
skallet fra en halv appelsin, helst økologisk

Press granateplene. Husk å bruke engangshansker!

Varm opp sukker, vann og juice på middels varme og rør til alt sukkeret er oppløst. Kutt vaniljestangen i to og skrap ut frøene. Ha det oppi kjelen sammen med kanel og stjerneanis. Ta av platen og avkjøl sirupen litt før du tilsetter appelsinskall. La sirupen stå over natten, og sil av neste dag. Hell over på glassflasker.

Holdbarhet: 2 uker i kjøleskap

Hibiscussirup

1 dl tørkede hibiscusblomster (kan kjøpes i helsekostbutikker)
1,5 dl vann
1 dl sukker
Saft fra 1/2 sitron

Ha alle ingrediensene i en kjele, kok opp til sukkeret er oppløst, avkjøl før bruk.

Holdbarhet: 1-2 uker

Honningsirup

Bland ut like deler akasiehonning med like deler varmt, nykokt, vann. Avkjøl før bruk.

Holdbarhet: 4-6 uker

Honning- og ingefærsirup

Bland 2,5 dl akasiehonning, 2,5 dl vann og 10 cm ingefærrot (skrelt og skåret i tynne skiver). Varm oppp til kokepunktet og rør godt, trekk av varmen og la trekke i minst 30 minutter. Avkjøl før bruk. Klassiker til drinken Penicillin.

Holdbarhet: 1-2 uker

Kryddersukkerlake

1 dl sukker
1 dl vann
1 kanelstang
5 kardemommefrø
4 nellikspikre

Kok opp vann, sukker og krydder till sukkeret har fått løst seg opp. La trekke i 5-10 minutter til for å trekke ut mest mulig smak fra krydderne. Avkjøl laken. Kan brukes i drinken gløgg sour.

Holdbarhet: 2-3 måneder

Krydret tranebærsirup

250 g sukker
250 g usøtet tranebærjus
1–2 hele kanelstenger
8–10 hele nellikspiker
15 stk hel allehånde
2 hele stjerneanis
2 små skiver fersk ingefær
2 brede strimler appelsinskall

Bland sukker og tranebærjus i en liten kjele, trekk over middels varme og rør til sukkeret løser seg opp. Ingen koking nødvendig.

Ha i kanel, nellik, knust allehånde, stjerneanis, ingefær og appelsinskall. La blandingen trekke på svak varme i 10–15 minutter. Slå av varmen, dekk til kjelen med lokk eller plastfolie og la den trekke i ytterligere 20–30 minutter. Dette gir en dypere kryddersmak uten bitterhet.

Hell sirupen gjennom en finmasket sil eller osteklede. Press forsiktig på for å få med mest mulig smak. Hell over i en ren glassflaske eller krukke. Oppbevar i kjøleskap.

Holdbarhet: 1-2 uker.

Limecordial

Riv skallet av 10 lime, uten å få med det hvite av skallet. Rør ut i 1 liter sukkerlake og saften fra 4 lime. La stå natten over og sil gjennom en finmasket sil. Oppbevares på glassflaske i kjøleskapet.

Holdbarhet: ca 2 uker.

Multesirup

350 g multer
400 g sukker, hvitt
250 g kokende vann
0.5 stk vaniljestang

Bland sammen alle ingrdiensene og rør til sukker er oppløst. La stå over natten og sil av multer og vaniljestang. Oppbevar sirupen kjølig.

Holdbarhet: 1-2 uker

Orgeat

1 l mandelmelk, usøtet
250 g hvitt sukker
250 g demerara-sukker
100 g mandler
100 g pistasjnøtter (kan sløyfes)
10 g rå kakaobønner (kan sløyfes)
1 ts appelsinblomstvann
skallet fra en halv appelsin, helst økologisk
2 dl vodka eller brandy (kan sløyfes)

Orgeatsirup er en viktig ingrediens i Mai Tai og mange Tiki-drikker.

Rist mandler, pistasjnøtter og kakaobønner på et stekebrett i ovnen på 200 grader i cirka fem minutter. La blandingen avkjøles før du kverner den i blender eller med kniv til den er grovt hakket.

Varm mandelmelk og sukker på middels varme i en kjele. Pass på at sukkeret er helt oppløst før du tilsetter nøtteblandingen. Ta platen av kjelen og avkjøl før du har oppi appelsinblomstvann og appelsinskallet.

La sirupen stå til dagen etter, før den siles gjennom et finmasket dørslag eller et osteklede. Hvis du vil, kan du tilsette vodka eller brandy for ekstra holdbarhet. Brandy vil gi litt farge på sirupen, og gir den en litt rundere smak. Hell sirupen på glassflasker og oppbevar den i kjøleskap.

Holdbarhet: ca 2 uker.

Rabarbrasirup

Skjær 500 gram rabarbra i biter og ha den i en kjele sammen med 500 gram sukker. Kok opp og la det koke noen minutter til rabarbraen er myk og nesten går i oppløsning. Hell alt over i en sil og la væsken renne av. Avkjøl og oppbevar i kjøleskap.

Holdbarhet: 1-2 uker

Saline solution /saltvannsløsning

En saltvannsløsning til cocktails lages som en blanding med forholdet 4:1 (vann til salt). Den brukes for å fremheve smaker, balansere bitterhet og gi fyldigere munnfølelse – uten at drinken smaker direkte salt.

Bland 80 g varmt vann med 20 g havsalt, og rør til alt saltet er helt oppløst. Denne doseres i små mengder (2–5 dråper) i drinker som Martini, Margarita og Old Fashioned. Den kan også brukes som et alternativ til tradisjonell saltkant på glasset.

Holdbarhet: 6 mnd i kjøleskap

Salviesirup

10 g fersk salvie, 3 dl vann, 300 g sukker. Kok opp vannet i en kjele. Tilsett sukker og rør til det er oppløst. Ha i fersk salvie og la det småkoke i ca. 5 minutter. Ta av varmen og la trekke i 15 minutter. Sil av salvien og la sirupen avkjøles før bruk.

Holdbarhet: 3-4 uker

Stoutsirup

Bland like deler stout-øl og demerarasukker i en kjele på lav varme. Pass på at ølet ikke koker. Visp hele tiden til sukkeret er oppløst, cirka 7 minutter.

Holdbarhet: 4-6 uker

Sukkerlake med sitron

Kok opp 2,5 dl sukker med 2,5 dl vann og skallet fra en sitron. Rør kontinuerlig med en skje til sukkeret løser seg opp og la laken trekke på svak varme i et par minutter. Pass på at sukkerlaken ikke koker for lenge, for da vil den tykne. Fjern sitronskallet og avkjøl laken før bruk.

Holdbarhet: 3-4 uker

Thai-sirup

150 gram palmesukker, 1,5 dl vann, 5 kaffirlimeblad og 1 stilk sitrongress. Kok inn i fem minutter, avkjøl og sil. Kan benyttes i Thai-mocktail.

Holdbarhet: 1-2 uker