De fleste soppene er milde, men soppsmaken konsentreres ved behandling. Soppene tar smak av aromaene i andre råvarer, og tilberedningsmetoden har mye å si når vi skal velge drikke til sopp. Trøffel, hvis du er så heldig å få tak i det, er veldig aromatisk, og underbygger det jordlige og høstaktige.
Sopp er brun mat, og da vil likhet mellom mat og drikke som oftest fungere best. Sopp har en del umami og smaker noe imellom ferskt og lagret.
Drikke som har mer enn bare det ferske og fruktige, fungerer derfor fint. Det kan være drikke med smak av gjæringsprosessen, , , eller . Drikke med dype aromaer passer godt til mat med jordlig smak.
har mer enn bare den umiddelbare fruktigheten – noe balsamisk og tørket som du også finner i håndverkssider og spontangjæret øl. Her finner du i tillegg en munnfølelse som kler soppen godt.
Velg vinstilen utviklet og nyanserti nettbutikken eller appen vår for å få en oversikt over eller med . Disse vinene er syv år eller eldre.
Hvitvin
Til pasta med sopp og trøffel velger du hvitvin i vinstilen i nettbutikken eller appen vår.
fra f.eks. Burgund, Jura eller California, gjerne en vin som er utviklet
Utviklet og fatpreget vin fra Rioja i Spania
vin fra Jura eller tørr szamorodni fra Tokaj i Ungarn
med tydelig preg av skallkontakt.
Rødvin
Rødvin med lagringsaromaer er godt til de dype jordlige smakene av sopp. Velg vinstilen .
fra Burgund, California eller Baden i Tyskland
Vin med lang tid på fat, som rioja reserva eller gran reserva fra Spania
fra Hellas
Vin med lagringsaromaer i ung alder, som vin på druen og fra Piemonte, eller fra Jura
Musserende
Utviklet champagne eller annen musserende med lang lagring eller tid på berme passer dype sopparomaer.
champagne eller Franciacorta med alder, eller se etter begrepene eller på etiketten.
Sider
Fransk sider har oksidative aromaer av bakt eple og krydder som kler pasta med sopp og trøffel.
Fransk sider fra Bretagne eller Normandie
Engelsk tradisjonell sider
Øl
Øl er topp til sopp. Brunt øl med maillardaroma («karamellisering» fra røstingen av maltet), som brown ale, dubbel osv., passer fint til de «brune» aromaene i soppretter. Både spontangjæret belgisk øl og norsk kveikøl har tydelig gjæringspreg som harmonerer med pasta med sopp.
Brown ale
Belgisk klosterøl av typen dubbel
Gårdsøl med
Hvordan kommer vi frem til drikkeanbefalingene?
I Vinmonopolet er vi opptatt av førstehåndskunnskap. Våre drikkeanbefalinger er basert på systematiske smakinger med vårt ekspertpanel. Vi smaker mange ulike drikker til hver rett for å finne de beste kombinasjonene.
Hvorfor lenker vi ikke til produkter i anbefalingene?
Vi er begrenset av alkoholreklameforbudet og likebehandlingsprinsippet, og vil derfor ikke anbefale konkrete produkter. I stedet viser vi til stiler og egenskaper i ulike produktgrupper som du skal kunne søke og filtrere deg frem til i nettbutikken. Dette gjør tipsene relevante selv om enkeltstående produkter går ut av sortimentet.
