Drikke til sopprisotto
Sopp har jordlige og nøtteaktige aromaer som passer godt til gjæret drikke.
Tekst: Anne Enggrav - Fagansvarlig mat og drikke
Tørket sopp er rik på umami
Dette er en klebrig, fet rett med preg av både sopp, kraft og lagret ost. Smaken av sopp er en helt egen aromagruppe som verken tilhører det ferske eller det tørkede, men ligger et sted imellom.
Smakene er konsentrerte og dype kombinert med høstlige aromaer av sopptur og skogbunn. Det er også masse umami i denne retten. Da bør drikken også ha ekstra smaksintensitet.
Polkokkens oppskrift Skogsopprisotto
Hva smaker godt til sopp?
Gjæret drikke har aromaer som likner sopp og passer godt sammen med den. Både røde og hvite viner kan passe godt til soppretter. Soppen har en kjøttaktig konsistens som gjør at du godt kan bruke rødvin til.
Drikketips til sopprisotto
Rødvin
Rødvin med preg utviklet frukt, spesielt av druene nebbiolo eller pinot noir, har ofte skogbunnaromaer som matcher sopprisotto.
- Vin som er åtte år eller eldre, gjerne av druen pinot noir eller sangiovese.
- Eller vin med lagringsaromaer i ung alder, som vin på druen nebbiolo fra Piemonte.
- Vin med lang tid på fat, som rioja reserva eller gran reserva fra Spania.
Hvitvin
Hvitvin slipper lettere igjennom smaken av maten. Velg hvitvin i vinstilen utviklet og nyansert til sopprisotto, eller vin med preg av skallkontakt eller flor.
- Vin som er åtte år eller eldre, for eksempel hvit rioja eller vin på druen chardonnay
- Slørvin (florvin) fra Jura i Frankrike, amontilado sherry eller tørr szamorodni fra Tokaji, Ungarn
- Oransjevin med tydelig preg av skallkontakt
Øl og Sider
Øl med mørkere maltpreg eller sider i oksidativ stil kler de jordlige smakene i en sopprisotto.
- Sider med gjæringspreg, som en fransk eller engelsk
- Brown Ale
- Norsk kveik-øl
Alkoholfritt
- Alkoholfri håndverkssider
Hvordan kommer vi frem til drikkeanbefalingene?
I Vinmonopolet er vi opptatt av førstehåndskunnskap. Våre drikkeanbefalinger er basert på systematiske smakinger med vårt ekspertpanel. Vi smaker mange ulike drikker til hver rett for å finne de beste kombinasjonene.
Hvorfor lenker vi ikke til produkter i anbefalingene?
Vi er begrenset av alkoholreklameforbudet og likebehandlingsprinsippet, og vil derfor ikke anbefale konkrete produkter. I stedet viser vi til stiler og egenskaper i ulike produktgrupper som du skal kunne søke og filtrere deg frem til i nettbutikken. Dette gjør tipsene relevante selv om enkeltstående produkter går ut av sortimentet.
Sist oppdatert:
