Drikke til soppsuppe
Når du konserverer sopp, tar du vare på duften av skog gjennom vinteren. Med soppkraft som base kan du lage en deilig soppsuppe, vi setter drikke til.
Tekst: Anne Enggrav - Fagansvarlig mat og drikke
Sopp er ulikt andre smaker
Dette er en fet rett med preg av både sopp, kraft og fløte. Smaken av sopp er en helt egen aromagruppe som verken tilhører det ferske eller det tørkede, men ligger et sted imellom. Vi kaller sopparomaene dype, jordlige eller nøtteaktige, men du kan også finne aromaer som minner om mel, blomster, tørket frukt eller krydder i de ulike sopptypene. Slike dype aromaer i maten passer godt med litt beslektede aromaer i drikken.
Polkokkens oppskriftSoppsuppe
Hva er god drikke soppsuppe?
Musserende vin og sterkvin med preg av lagring er våre førstevalg til soppsuppe. Ofte er det fint å kombinere «brune matretter» med drikker som ikke er veldig fruktige, men preget av dype aromaer fra utvikling, fatlagring, bermelagring, florpreg eller annen manipulering av vinen. Det forsterker aromaene i suppa.
Bobler, i øl eller musserende vin, er god kontrast i munnfølelse til supper.
Drikketips til soppsuppe
Hvitvin og musserende
Bobler i musserende vin, er god kontrast i munnfølelse til soppsuppe. Velg hvitvin i vinstilen utviklet og nyansert til soppsuppe.
- Autolysepreget og/eller utviklet champagne. Se gjerne etter solera eller reserve perpetuelle på etiketten
- Fatlagret hvitvin med litt alder, for eksempel rioja gran reserva
- Hvitvin med preg av flor fra Jura i Frankrike
- Oransjevin med tydelig preg av skallkontakt og gjerne med litt alder
Sterkvin
- Amontillado eller palo cortado sherry
- Madeira Verdelho
Rødvin
Rødvin i vinstilen utviklet og nyanserthar ofte skogbunnaromaer som matcher soppsuppen.
- Vin som er syv til åtte år eller eldre, gjerne av druene nebbiolo eller pinot noir
- Vin med lang tid på fat, som rioja gran reserva fra Spania
Sider og øl
Bobler i øl og sider er god kontrast i munnfølelse til soppsuppe.
- Sider fra Normandie i Frankrike. Dette er sider med aromaer av bakt, karamellisert eple og har nok sødme til retten
- Brunt maltpreget øl som mørk lager, juleøl eller brown ale
- Tradisjonelt norskt gårsdøl / kveik-øl
Sake
- Umamirik sake med aldersutvikling eller tydelig preg av koji. Se etter "yamahai" eller "kimoto" på etiketten.
Hvordan kommer vi frem til drikkeanbefalingene?
I Vinmonopolet er vi opptatt av førstehåndskunnskap. Våre drikkeanbefalinger er basert på systematiske smakinger med vårt ekspertpanel. Vi smaker mange ulike drikker til hver rett for å finne de beste kombinasjonene.
Hvorfor lenker vi ikke til produkter i anbefalingene?
Vi er begrenset av alkoholreklameforbudet og likebehandlingsprinsippet, og vil derfor ikke anbefale konkrete produkter. I stedet viser vi til stiler og egenskaper i ulike produktgrupper som du skal kunne søke og filtrere deg frem til i nettbutikken. Dette gjør tipsene relevante selv om enkeltstående produkter går ut av sortimentet.
Sist oppdatert:
