Drikke til risotto milanese med kamskjell
Denne risottoen får smak fra parmesan og safran og står i fin kontrast til det sødmefulle kamskjellet, som får ekstra aroma fra stekeskorpa. Dette er et tydelig eksempel på en gul rett i vår matfargeteori.
Tekst: Anne Enggrav - Fagansvarlig mat og drikke
Et eksempel på gul mat
Matfargene er en metode der vi deler all mat inn i fire hovedgrupper. Dette gjør det enklere å finne de gode koblingene mellom mat og drikke.
Denne retten representerer matfargen gul mat. Det er mat som er tydelig dominert av meieriprodukter som smør og fløte, og matretter som er dominert av milde og aromatiske krydder som safran, gurkemeie og curry.
Les ogsåVin til mat med de fire matfargene
Hva smaker risotto milanese?
Dette er en myk og glatt rett med tydelig smak av smør og parmesan, og krydrede overtoner av safran. Det myke, sødmefulle kamskjellet har aromaer som minner om rå sopp og et fint aromastreif fra stekeskorpa.
Selv om det er en rendyrket gul rett, trekker lagringspreget fra parmesanen og stekeskorpa i kamskjellet smaksbildet et lite skritt mot det brune. Slik er det jo ofte. Ingen retter er helt det ene eller det andre.
Allikevel er denne retten tydelig gul, og de beste drikkevalgene reflekterer også det.
Polkokkens oppskriftRisotto milanese med kamskjell
Drikketips til risotto milanese med kamskjell
Det sikre valget er viner med berme, altså viner med preg av lang lagring på bunnfall. De milde, men dype smakene i maten gjør seg godt til aroma og munnfølelse i viner som er lagret en stund på gjærrester. De dype og ikke-fruktige aromaene tilfører noe nytt til retten samtidig som de forsterker de gode smakene i maten.
Røde viner blir for dominerende og overdøver nyansene i retten.
Hvitvin
- Muscadet med sur-lie-betegnelse eller kommunenavnet på etiketten, fra Loire i Frankrike
- Vin med litt preg fra fatlagring. På druen chardonnay fra Tyskland, California eller Burgund eller en hvitvin fra Pessac-Leognan i Bordeaux
- En oransjevin i fruktig stil
Musserende
Til den glatte munnfølelsen i maten har myke bobler en god og rensende effekt.
- Autolysepreget musserende vin fra Champagne, Franciacorta i Italia eller Jura i Frankrike
Øl
- Pilsner fra Tsjekkia eller Tyskland
- Kellerbier eller lys lager
Alkoholfritt
- Alkoholfri håndverkssider
Hvordan kommer vi frem til drikkeanbefalingene?
I Vinmonopolet er vi opptatt av førstehåndskunnskap. Våre drikkeanbefalinger er basert på systematiske smakinger med vårt ekspertpanel. Vi smaker mange ulike drikker til hver rett for å finne de beste kombinasjonene.
Hvorfor lenker vi ikke til produkter i anbefalingene?
Vi er begrenset av alkoholreklameforbudet og likebehandlingsprinsippet, og vil derfor ikke anbefale konkrete produkter. I stedet viser vi til stiler og egenskaper i ulike produktgrupper som du skal kunne søke og filtrere deg frem til i nettbutikken. Dette gjør tipsene relevante selv om enkeltstående produkter går ut av sortimentet.
Sist oppdatert: