Lynbacalao - torsk med tomat og paprika
Denne retten inneholder mange av elementene til en klassisk bacalao, men vår polkokk har byttet ut klippfisken med fersk torsk.
Tekst: Niclas LundmarkOppskrift: Andreas Ingul - Kokk og butikkekspeditør
Juksebacalao
Denne retten inneholder mange av elementene til en klassisk bacalao, men vår polkokk har byttet ut klippfisken med fersk torsk. På denne måten kan du slenge sammen en veldig god verdagsrett på null komma niks, uten noe særlig planlegging.
Rød mat
Vi bruker denne retten i vår grunnopplæring som alle ansatte må igjennom. Der har vi delt inn all mat i fire farger for å vise hvor mye tilberedning og tilbehør har å si for drikkevalget, selv når det er brukt samme hovedråvare. Denne retten viser rød mat, hvor det som preger retten mest er tomat.
- Grønn mat: ceviche av torsk
- Gul mat: dampet torsk med hollandaise
- Rød mat: lynbacalao med fersk torsk
- Brun mat: stekt torsk med soyasmør og brent blomkålkrem
Les ogsåVin til mat med de fire matfargene
Lynbacalao
Porsjoner: 4
- 8 poteter høvlet tynt
- 6 fedd hvitløk
- 2,5 dl hvitvin
- 2 stk gul løk
- 1 glass grillet paprika i olje/lake
- 3 bokser hermetisk tomat, gjerne San Marzano
- 2,5 dl god olivenolje
- 500 g fersk torskeloin eller lettsaltet torsk uten skinn og bein, delt i porsjonsstykker.
- Salt
- Pepper
- Basilikumblader
Salt torsken i minst 20 min før steking, bruker du lettsaltet torsk trenger du ikke forhåndssalte.
La paprikaene få renne av seg i en sil og del paprikaene i grove biter. Skjærpotetene i tynne skiver. Skrell løk og hvitløk, og snitt i tynne strimler.
Varm opp oljen i panne med litt høye kanter. Stek potetskivene i oljen 2-3 min før du har i løken og hvitløken. La det surre videre til det blir blankt, før du har i tomatene, paprika, oliven og vinen. Gi det et opppkok og la det putre 5-6 minutter.
Fordel fisken i en ildfast form og fordel grønnsaksblandingen over. Stekes i ovenen ca 3 min på 160 grader. Når fisken akkurat er ferdig, vend forsiktig inn basilikumblader.
Tips! Det er godt med litt chili i denne retten, men når vi bruker denne retten i vår opplæring så vil chili endre drikkevalget så vi har valgt å droppe det.
Sist oppdatert: