Drikke til lynbacalao
For å sette drikke til denne retten må vi ta hensyn til tomaten. Innkokt tomat har mye umami og "stripper" vinen for frukt.
Tekst: Anne Enggrav - Fagansvarlig mat og drikke
En ferskere og lettere bacalao
Juksebacalao, hurtigbacalao eller hverdagsbacalao. Denne retten inneholder mange av elementene til en klassisk bacalao, men med fersk torsk og kortere koketid har den et noe lettere og ferskere smaksuttrykk.
Når alle ingrediensene er kokt sammen i en bacalao, tar de smak av hverandre, og drikken må passe til helheten.
Polkokkens oppskriftLynbacalao - torsk med tomat og paprika
Hva slags drikke passer til lynbacalao?
Det er ikke store forskjeller på drikkevalget til lynbacalao og vanlig bacalao. Den salte klippfisken åpner for et litt større spenn i vinstilene som kan brukes til. Til lynbacalao er det først og fremst saftige viner med tydelig fruktighet som er gode valg.
For å sette drikke til denne retten må vi ta hensyn til tomaten. Innkokt tomat har mye umami og "stripper" vinen for frukt, og vinen kan fremstå som skrinn. Konsentrasjon i vinen blir avgjørende. En vin som har nok og moden fruktighet, passer til det fruktige i maten.
Drikketips til bacalao
Hvitvin
Hvitvinstilen saftig & frisk har nok fruktighet til lynbacalao.
- Vin på druen albariño/alvarinho fra Spania eller Portugal
- Vin på druen riesling fra Tyskland eller Østerrike
- Vin på druen zierfandler eller grüner veltliner fra Østerrike
Rødvin
Et populært vinvalg til bacalao er saftig og fruktig rødvin fra Portugal som tilfører en dypere rødbærsfruktighet til maten. Rødvin er et godt valg, men erfaringene våre viser at det oftere er mer vellykket å bruke fruktige hvite viner fremfor fruktige røde viner.
Se etter rødvinstilene frisk & fruktig eller fyldig & saftig hvis du velger rødvin til lynbacalao.
- Vin fra området dao i Portugal, gjerne vintypen palhete
- Vin på druen zweigelt fra Østerrike
- Vin på druen gamay fra Burgund (Beaujolais) i Frankrike
Øl & Sider
Saison er en ølstil som har både gjæringspreg og maltpreg som kler fruktigheten i gryta. En norsk sider har samme egenskaper som en fruktig hvitvin med litt sødme til lynbacalao.
- Saison eller farmhouse ale fra Belgia eller Norge
- Lys lager
- Engelsk eller norsk håndverkssider
Alkoholfritt
- Alkoholfri håndverksider fra Norge
- Alkoholfri øl av typen lys lager
- Alkoholfri rødvin
Hvordan kommer vi frem til drikkeanbefalingene?
I Vinmonopolet er vi opptatt av førstehåndskunnskap. Våre drikkeanbefalinger er basert på systematiske smakinger med vårt ekspertpanel. Vi smaker mange ulike drikker til hver rett for å finne de beste kombinasjonene.
Hvorfor lenker vi ikke til produkter i anbefalingene?
Vi er begrenset av alkoholreklameforbudet og likebehandlingsprinsippet, og vil derfor ikke anbefale konkrete produkter. I stedet viser vi til stiler og egenskaper i ulike produktgrupper som du skal kunne søke og filtrere deg frem til i nettbutikken. Dette gjør tipsene relevante selv om enkeltstående produkter går ut av sortimentet.
Sist oppdatert:
