Hopp til hovedinnhold [Accesskey 's']Hopp til hovednavigasjon Hopp til bunnmeny med kontaktinformasjon
 Handlekurv

Ceviche av skrei eller torsk

Ceviche består av rå fisk som blir “kokt" i lime. Polkokken Andreas Ingul bruker skrei når den er i sesong.

Tekst: Niclas LundmarkOppskrift: Andreas Ingul - Kokk og butikkekspeditør

Fat med små skåler av rå skrei marinert i lime.
Foto: Matprat.no

Både tradisjon og trend

Mens Japan har sin sushi og Hawaii sin poke, har Latin-Amerika sin ceviche. Ceviche er rå fisk som marineres i syre slik at den får en nesten kokt konsistens. Det kan kanskje oppleves som nytt og trendy her i nord, men retten har røtter som er 2000 år gamle og har sitt opphav i Peru, hvor den også er nasjonalrett.

I Norge har vi fantastiske råvarer i havet og når skreisesongen starter etter en desember full av fett og stekt kjøtt, er det befriende med syrlig, frisk og rå fisk.

Les ogsåDrikke til ceviche

Tallerken med lakseceviche, agurk, chili, søtpotet, koriander og chili

Grønn mat

Vi bruker denne retten i vår grunnopplæring som alle ansatte må igjennom. Der har vi delt inn all mat i fire farger for å vise hvor mye tilberedning og tilbehør har å si for drikkevalget, selv når det er brukt samme hovedråvare. Denne retten viser grønn mat, hvor det som preger retten mest er aromatiske og ferske råvarer som ikke er varmebehandlet.

Les ogsåVin til mat med de fire matfargene

Bord med serviett og tallerken med tacolefse med guacamole og fritert fisk, glass med vann og skåler med salsa og lime.

Ceviche av skrei med guacamole og tostada

Porsjoner: 4

  • 500 g skreifilet (evt sei, kveite, laks, kongekrabbe eller reker)
  • 1 liten finhakket rødløk
  • 2 stk tomater
  • 2 stk grønn chili / jalapeno, uten frø
  • 5 stk lime
  • 1 ss salt
  • 1 ss sukker
  • 1 neve korianderblader
  • 1 hel filetert blodappelsin, grapefrukt eller klementin - her kan du variere litt etter hva som er i sesong. Du kan også bruke granateple, mango eller pomelo

Skjær fisken i 1-2 cm terninger.

Bland limesaften med løk, hvitløk og jalapeno. La blandingen stå fem minutter før du har i fisken. La den bade i limejuice minst en time før du smaker til med salt og sukker og har i tomater og korriander (spar litt koriander til pynt).

Variasjon: tilsett biter av blodappelsin, pomelo, klementin eller mango.

Guacamole

  • 1 stk stor avokado
  • 1 stk finhakket jalapeno uten frø
  • 1 stk tomat skjært i terninger
  • 0,5 rødløk finhakket
  • 2 lime, bare saften
  • 1 håndfull korriander, finhakket
  • 1 fedd hvitløk finhakket
  • salt

Tostada

  • Maislefse/tortilla
  • Solsikkeolje
  • Salt

Varm opp oljen på medium høy varme. Friter tortillaene ca 3-5 minutt til de blir gylne og sprø. La de renne av seg på et brett med tørkepapir under. Salt de mens de fortsatt er litt varme.

Sist oppdatert: