Coq au vin - hane i vin

Coq au vin

Porsjoner: 6

Kyllinggryte

• 1,5 – 2 kg stor kylling
• 1 løk
• 1 stilk stangselleri
• 1 hvitløk
• 1 liten gulrot
• 1 ss hel pepper
• en kvast frisk timian
• 1 laurbærblad
• 5 dl rødvin
• hvetemel
• 200 g bacon, skåret i terninger
• 250-300 g småløk, renset og delt hvis de er store
• 250 g sjampinjong, renset
• 8 dl kyllingkraft
• 2-3 ss smør
• hakket persille
• salt og kvernet pepper
• olje til steking

Del kyllingen i 8 – 12 biter. Ha det over i en bolle og tilsett grønnsakene skåret i jevne biter, pepper, timian, laurbær og rødvin. Dekk til og la det marinere over natten i kjøleskapet.

Løft kyllingen opp fra marinaden, krydre med salt og pepper og vend stykkene i mel (rist av overflødig mel). Fres baconet i en gryte til det begynner å få god farge, tilsett løken og stek videre til løken begynner å mykne. Ha i soppen og la alt frese videre i noen minutter. Løft garnityret opp fra gryta og legg det til side så lenge.

Ha litt mer olje og/eller smør i gryta og fres kyllingen til den får god farge på alle sider (det må du gjøre i flere omganger). Løft kyllingen ut av gryta igjen når den har fått fin farge.

Tilsett grønnsakene fra marinaden og la de frese i ett minutts tid. Tilsett vinen og la det koke inn (redusere) til minst halvparten av væsken har fordampet. Legg kyllingen tilbake i gryta og tilsett kraft til det akkurat dekker. Dekk til overflaten med løst lokk av bakepapir, cartouche. Set hele gryta inn i ovnen ved 160 grader - og la den stå i cirka 1 time og 15 minutter, litt avhengig av størrelsen på kyllingbitene.

Løft kyllingen opp av kokekraften. Sil kokekraften, press så mye som mulig av de myke grønnsakene gjennom silen, og kok inn sausen til den tykner. Visp til slutt inn et par ss smør og juster med salt og pepper. Legg kyllingen tilbake i sausen, tilsett garnityret og la alt få putre sammen noen minutter. Rør til slutt inn hakket persille.

Potetpuré

• 6–8 store mandelpoteter, skrelte
• 1,5 dl melk eller fløte
• 200 g smør
• 1 kvast timian
• salt og pepper etter smak
• 3–4 dråper trøffelolje

Kok potetene møre og sil av vannet. Press dem i en potetpresse eller sil mens de er rykende varme. Kok opp melk, smør, timian, salt og pepper. Kok inn til blandingen har fått smak av timian. Ta ut urtekvasten og tilsett potetene mens du visper. Potetpureen skal være glatt og passe tykk. Hvis den blir for tynn, kan den kokes inn under omrøring. Hvis den er for tykk, kan du spe med melk.