Dirty martini fries

Dirty martini fries

Porsjoner: 4

• 500 g pommes frites (lag selv eller kjøp frossen)
• ca. 60 g smuldret blåmuggost
• 1 ts vodka
• 2 ts tørr hvit vermut
• 1 ts olivenlake
• ca. 60 g finhakkede grønne oliven
• Nykvernet svart pepper
• 1 klype sellerisalt, valgfritt
• Flaksalt
• Frisk dill, grovt revet, til topping
• Finrevet sitronskall til topping

Pommes frites

Skrell melne poteter og skjær dem i staver på rundt 1 cm. Skyll stavene i kaldt vann til vannet er klart, og tørk dem godt med kjøkkenpapir.

Varm oljen til 140 °C og forfriter stavene i 5–6 minutter, i flere omganger. De skal bli myke, men ikke ta farge. La dem renne av på rist og avkjøles i minst 20 minutter.

Øk temperaturen til 185 °C og friter potetene på nytt i 2–3 minutter til de er gyldne og sprø. La dem renne av og salt dem umiddelbart med flaksalt.

Bruker du frosne pommes frites, steker du dem etter anvisningen på pakken.

Dirty martini mix

Bland blåmuggost, vodka, tørr vermut, olivenlake, 2/3 hakkede oliven, rikelig med nykvernet svart pepper og en klype sellerisalt i en stor bolle. Mos litt av blåmuggosten inn i væsken, men la det fortsatt være igjen godt med ostebiter.

Anretning

Ha de varme, nylagde pommes fritesene rett i bollen og vend raskt sammen slik at pommes fritesene blir lett dekket av blåmuggostblandingen. Målet er at små biter av blåmuggost og oliven skal feste seg til pommes fritesene, ikke at de skal dekkes av et tykt, vått lag.

Legg over på et serveringsfat og topp med resten av oliven, frisk dill, sitronskall og rikelig med nykvernet svart pepper. Pynt med oliven på en cocktailpinne og server med én gang.