Dry Martini: historie og variasjoner

Rør alle ingrediensene med is og sil over i et avkjølt cocktailglass. Pynt med appelsin.

Martinez er en klassisk cocktail som er ansett å være forløperen til Martini – som jo etterhvert ble til Dry Martini. Martinez er en variasjon av en annen cocktail, nemlig Manhattan.

Les om historien til Martini-cocktailen

Trolig den første cocktailen som blandet tørr hvit vermut og gin.

Bland bitter, gin og vermut i et røreglass med is i 20 sekunder. Sil drinken over i martiniglasset. Pynt med sitronskall.

Les om historien til Martini-cocktailen

Du kan gjør det enkelt og bare blande sammen gin og vermut, men jo tørrere jo bedre vil mange si, og hvor bare isbitene har fått smak av vermut. Slik gjør du det:

Hell vermut i et cocktailglass. Fukt innsiden av glasset ved å snurre – slik at hele innsiden dekkes av vermut. Hell vermuten over i et collinsglass, eller et vanlig melkeglass halvfylt med isbiter. Rør vermut og isbiter i 20-40 sekunder - og sil deretter vermuten ut i vasken. Poenget er at isbitene skal ta til seg aroma fra vermuten. Tilsett så gin og rør i 20 til 24 sekunder til – slik at drinken avkjøles. Sil væsken tilbake til cocktailglasset. Server med et par grønne oliven uten stein.

Shaken or stirred?

James bond vil ha den shaken, men hva er fordelen eller ulempen? Enkelt forklart bør cocktailer som kun inneholder alkoholbaserte ingredienser (sprit, vermut, likører), så skal den røres; hvis den inneholder noe ikke-alkoholisk (sitrusjuice, egg, fløte, fersk frukt eller urter), skal den ristes. En Dry Martini som ristes vil bli mer fortynnet med vann og kan bli uklar. Så hva liker du, vil du være litt James Bond? Rist i vei!

Les om historien til Martini-cocktailen

Ha vermut og gin i en cocktailshaker med is og rist godt. Sil over i et avkjølt cocktailglass.

Wet vs dry martini?

En dry martini er vanligvis i forholdet 5:1 (5 cl gin + 1 cl vermut), mens en wet martini er i forholdet 2:1.

Les om historien til Martini-cocktailen

Ha gin, vermut, bitter og olivenlake i er røreglass med is. Rør i ca. 15 sekunder. Sil drinken over i et cocktailglass. Pynt med grønne oliven.

Olivenlaken kan byttes ut med annen saltlake (fra sylteagurk, sølvløk, jalapeno etc). Du kan også fettvaske ginen i extra virgin olivenolje.

Se også Extra Dirty Filthy Martini, Tomatini, Greek Salad Dry Martini og Dirty Martini Gin & Tonic

*Fettvasket gin:

Hell 5 dl gin i et norgesglass. Tilsett et par spiseskjeer extra virgin olivenolje, og rist godt. Du trenger ikke å være millimeterpresis på målene, men en fin tommelfingerregel er 1 spiseskje flytende fett til rundt 2,5 dl sprit.

Sett glasset i fryseren over natten. Fettet vil samle seg og stivne til et hardt lag på toppen av spriten. Knus laget med en kniv eller skje og ta det ut. Sil deretter spriten gjennom et osteklede eller et kaffefilter, slik at du er helt sikker på at alle de små fettpartiklene blir borte.

Les om historien til Martini-cocktailen

En av de første cocktailene som blandet tørr hvit vermut og gin.

Bland bitter, gin og vermut i et røreglass med is i 20 sekunder. Spray innsiden av et martiniglass med appelsinlikør (eller hell en halv centiliter i glasset og fordel det rundt, hell av overflødig). Sil drinken over i martiniglasset. Pynt med sitronskall.

Les om historien til Martini-cocktailen

Gibson Martini er en variant av den klassiske dry martini, der den tradisjonelle sitrontwisten eller olivenen er byttet ut med syltet cocktail-løk.

Sett martiniglasset til kjøling ved å legge en isbit i glasset og fylle det med kaldt vann. Tre sølvløk på en cocktailpinne og legg klar. Mål opp gin og vermut. Hell dette i røreglasset. Rør i 20 sekunder, eller til røreglasset er iskaldt og dugger. Tøm martiniglasset. Rist ut vannet. Sil væsken over i martiniglasset. Legg i cocktailpinnen, eller legg den over glasset som pynt.

Opprinnelse

Den mest siterte forklaringen knytter drinken til Charles Dana Gibson, en kjent amerikansk illustratør (skaperen av de såkalte “Gibson Girls”). Ifølge én versjon skal en bartender ha laget en egen martini-variant til ham, og brukt løk i stedet for oliven – derav navnet “Gibson”.

Les om historien til Martini-cocktailen

Kjøl ned et martiniglass. Ha gin og vermut i et røreglass sammen med isbiter. Rør det godt sammen i 15 sekunder, og sil over i glasset. Server med sitronskall.

Les om historien til Martini-cocktailen

Rist gin, vodka, aromatisert hvitvin og isbiter med is i en cocktailshaker. Sil over i et cocktailglass med is. Pynt med sitronskall.

The Vesper, også kjent som en Vesper Martini, ble funnet opp av forfatteren Ian Fleming for sin ikoniske, britiske hemmelige agent, James Bond. Drinken dukket opp for første gang i Flemings bok Casino Royale i 1953, og cocktailen ble oppkalt etter den fiktive dobbeltagenten Vesper Lynd.

Da Bond bestiller sin faste signaturdrink i baren, gir han bartenderen instruksjoner så strenge at det ikke er rom for misforståelser: «En Dry Martini. Én. Tre deler gin, en del vodka, en halv del Kina Lillet. Rist den veldig godt til den er iskald, og tilsett deretter en strimmel sitronskall.»

Selv om en gyllen regel i barverdenen er at drinker som bare består av brennevin alltid skal røres, er det fullt mulig å forsvare Bonds nå så ikoniske risting av en Vesper. Det tilfører mer smeltevann fra isen enn om man bare rører den, og han er jo spion som er koninuerlig på alerten. Men oppskriften inneholder også mye brennevin, så det i seg selv kan være en grunn til å ønske mer utvanning.

Les om historien til Martini-cocktailen

Rør vodka, gin og vermut i et røreglass med is i 20 sekunder. Sil drinken over i et avkjølt cocktailglass. Ha dillolje* i drinken. Pynt med en skje størkaviar.

*Dillolje:
En stor bunt friske dillkvister, hakket
4 dl solsikkeolje

Varm oljen til ca. 90 grader og ha over i en blender sammen med dillen. Kjør på høy hastighet i ca ett minutt.

Hell over i flaske eller beholder gjennom en finmasket sil eller et kaffefilter. Avkjøl og oppbevar i kjøleskapet.

Opprinnelse: Denne drinken er kreert av Anne Maurseth og serveres på mat- og vinbaren Sparta i Oslo.

Les om historien til Martini-cocktailen

Kjøl ned et martiniglass. Ha gin, absinth og vermut i et røreglass, sammen med isbiter. Rør det godt sammen i 15 sekunder, og sil over i glasset.

Opprinnelse: Denne Dry Martini-varianten ble gjort populær på 1940-tallet hos Lafitte's Blacksmith Shop i New Orleans, og regnes som en av «The Crescent City» sine signatur-cocktailer.

Les om historien til Martini-cocktailen

Kjøl ned et martiniglass. Ha ingrediensene i et røreglass sammen med isbiter. Rør det godt sammen i 15 sekunder, og sil over i glasset.

Opprinnelse: Det finnes flere varianter av Turf Club, oppskriften over er av Harry Johnson fra hans cocktailbok Bartenders' Manual (1900). De tidligste kjente trykte referansene til en Turf Club Cocktail dukker opp i barbøker fra 1880–1890-årene, ofte som en variant av Martini eller Manhattan, gjerne med gin, vermut og bitter. Navnet viser til de private klubbene for overklassen og veddeløpsentusiaster, særlig i New York og andre større byer, der slike cocktails ble servert.

Les om historien til Martini-cocktailen

Rør alle ingrediensene med is i et røreglass til godt avkjølt. Sil over i et cocktailglass

Rør ingrediensene med isbiter i 20-40 sekunder. Sil væsken over i et cocktailglass. Ha noen dråper olivenolje over drinken. Server med et par grønne oliven uten stein.

Tomat- og agurkconsommé:

Skrell vekk mye av det grønne på en agurk og kjør agurken og lik mengde gode cherrytomater med en klype salt i en blender. Sil massen i et klede over natten (i kjøleskapet). Da sitter du igjen med klar consomme som som smaker intenst av tomat og agurk.

Les om historien til Martini-cocktailen

En dry martini med nyansert smak av tomat.

Rør alle ingrediensene i et røreglass med is, og sil over i et godt avkjølt martiniglass.

*Tomatvann – alternativ 1

Kjør grønne tomater med stavmikser eller blender. La gjerne tomatene ligge i romtemperatur en stund først, slik at de blir mykere.

Press de moste tomatene gjennom en finmasket sil. La den pressede tomatvæsken deretter dryppe gjennom en tett silduk eller et kaffefilter.

Smak til og søt etter ønske. Begynn med 50 g sukker per liter væske og juster etter smak.

For et enda klarere resultat kan du tilsette 2,5 ml Pectinex per liter væske. La blandingen stå kaldt i 20 minutter før du siler eller filtrerer den.

*Tomatvann – alternativ 2

Kjør grønne tomater med stavmikser eller blender. La gjerne tomatene ligge i romtemperatur en stund først, slik at de blir mykere.

Frys de moste tomatene.

Legg den frosne massen i en sil, gjerne kledd med silduk eller et rent kjøkkenhåndkle, over en beholder. Sett det hele i kjøleskapet og la det tine sakte.

Se til blandingen med jevne mellomrom. Når omtrent to tredjedeler av massen har tint og dryppet gjennom silen, sitter du igjen med en klar væske med mye smak.

Opprinnelse

Björn Kjellberg, barsjef på verdens 35. beste bar, Röda huset i Stockholm.

Åpne østersen og løsne kjøttet fra skallet, pass på at østerssaften ikke renner ut.

Ha godt med is i et røreglass, ha i gin og saften fra østersen. Rør i 20 sekunder og sil over i et avkjølt martiniglass. Ha østersen og et strimmel sitronskall i glasset. Hvis skallet er rent kan det også bli med.

Sett et martiniglass i fryseren og la det stå til avkjøling, gjerne i et par timer.

Hell vodka/gin og lake i en cocktailshaker. Tilsett blåmuggosten, fyll på med is, og rist kraftig til shakeren i 20 sekunder. Sil drinken over i det avkjølte glasset.

Drypp noen dråper olivenolje på toppen av drinken, kvern litt svart pepper over, og pynt med en oliven fylt med blåmuggost, en sølvløk og en cornichon.

Les om historien til Martini-cocktailen

Hell alle imgrediense i et røregass med is, rør i 20-40 sekunder. Sil over i et cocktailglass. Pynt med fersk eller hermetisk litchi.

Les om historien til Martini-cocktailen

Fyll en shaker med is. Tilsett sake, gin (eller vodka) og hvit soyasaus (bidrar med umami). Rør drinken i røreglass i ca. 30 sekunder. Sil over i et avkjølt martiniglass.