Negroni: bittersøte varianter og historie
Når det gjelder ikoniske italienske cocktailer, stiller Negroni i samme klasse som legendariske kunstverk, raske biler og rause pastaretter.
Tekst: Niclas Lundmark - Senior varefaglig rådgiverPublisert: Sist oppdatert:
Opprinnelsen til mange cocktailer er ofte omdiskutert, men for Negroni har debatten vært spesielt het. Det står om både familiær ære og nasjonal stolthet mellom Italia og Frankrike.
En drink for grever
Det sies at Grev Camillo Negroni er mannen bak den klassiske oppskriften. På Caffè Casoni i Firenze i 1919 skal greven ha bedt bartenderen Fosco Scarselli om å gi favorittdrinken Americano «litt mer trøkk». Han fikk servert en versjon der gin erstattet kullsyrevannet. Andre gjester begynte også å be om «en av greve Negronis drinker», og etter hvert ble den bare kjent som en Negroni.
Fransk alternativ historie
Oberst Hector Andres Negroni hevder på sin side bestemt at det ikke finnes noen «Grev Camillo» i familiens slektstre. Han mener at den riktige oppfinneren var den franske generalen Pascal Olivier Comte de Negroni, som skal ha introdusert en vermut-basert cocktail for sine venner i en fransk offisersklubb allerede etter den fransk-prøyssiske krigen i 1870.
Den første registrerte oppskriften som ligner dagens Negroni, dukker opp i den kubanske cocktailboken Floridita fra 1939. Denne inneholder imidlertid mye vermut og lite bitterlikør, og er nokså ulik den moderne varianten. Det er først i britiske og amerikanske cocktailguider fra 1955 at Negronien, slik vi kjenner den, med sikkerhet er nedskrevet.
Eller er den amerikansk?
Allerede i 1895 dukket det opp en amerikansk oppskrift på Dundorado Cocktail. Denne inneholder like deler gin og vermut, men benytter en annen type bitter enn den røde italienske. Siden begge bittertypene er basert på kinabark, er slektskapet mellom disse drinkene påfallende.
Slik lager du Negroni
Den klassiske oppskriften består av like deler gin, italiensk rød bitterlikør og søt rød vermut. Mange profesjonelle bartendere foretrekker imidlertid å øke mengden gin for å gi drinken litt mer trøkk. Dette er en drink som har god balanse mellom det friske, søte og bitre.
Valg av gin til Negroni
Negroni kan varies med ulike typer gin. Det klassiske valget er en London dry gin, jo høyere alkoholinnholde ginen har, jo tydeligere blir bitterheten fra bitterlikøren.
En Old Tom har noe sødme som kan dempe noe av bitterheten, mens smaksatte gin, særlig med sitrus kan spille på appelsinaromane i bitterlikøren. For eksempel farget gin med smak av sitron, appelsin eller blodappelsin. Les mer om gin
Forløperne til Negroni
Negronien har trolig et par forløpere. Det startet med at man blandet rød italiensk bitterlikør og søt rød vermut, deretter har Negroni-universet ballet på seg.
Milano-Torino (Mi-To)
Drikken ble skapt på 1860-tallet på en bar i Milano. Navnet kommer fra de to ingrediensene: rød bitterlikør fra Milano og rød vermut fra Torino. Drinken ble senere grunnlaget for en annen klassiker. Ved å tilsette kullsyrevann fikk man en Americano.
Americano
Americano var en av de mest populære cocktailene i Italia på begynnelsen av 1900-tallet. Selv om James Bond er mest kjent for Vesper Martini, var faktisk Americano den første drinken han bestilte i Ian Flemings debutbok, Casino Royale (1953).
Den består av like deler taliensk rød bitterlikør og søt vermut toppet med kullsyrevann, noen foretrekker å servere den med større mengder sodavann som en longdrink. Det antas at navnet stammer fra at drinken var populær blant amerikanske turister i Italia under forbudstiden i USA. Amerikanerene synes Mi-To var for sterk og bitter, og fikk den toppet med kullsyrevann. Noen historikere mener imidlertid at Milano-Torino alltid inneholdt soda, og at den bare byttet navn fordi amerikanerne likte den så godt.
Varianter av Negroni
Negroni er en klassisk cocktail, men er kanskje også den drinken som har flest variasjoner, eller riffs, som det heter på cocktailspråket. I noen varianter er ginen byttet ut med annet blankt eller brunt brennevin, mens i andre er alt byttet ut og hverken farge eller smak har noe særlig til felles med orginalen.
Negroni Sbagliato
Navnet betyr "feilslått Negroni", men resultatet er alt annet enn en feil. Drinken ble skapt sent på 1980-tallet av Mirko Stocchetti på Bar Basso i Milano. Da han skulle lage en Negroni, tok han angivelig feil flaske og brukte spumante (mussrende vin) i stedet for gin. I mange oppskrifter står det prosecco, men orginalen var med en tørr italiensk musserende, kanskje en Trentodoc eller Alta Langa.
I 2022 fikk drinken enorm oppmerksomhet på sosiale medier, etter en TikTok-video i forbindelse med lanseringen av serien House of the Dragon. I videoen spør Olivia Cooke sin medskuespiller Emma D’Arcy: «Hva er favorittdrinken din?» Svaret ble:
«A Negroni Sbagliato … with prosecco in it.»
Boulevardier
Boulevardier-cocktailen har sin opprinnelse i Paris på 1920-tallet. Den blir vanligvis tilskrevet den amerikanske forfatteren og redaktøren Erskine Gwynne, som grunnla magasinet The Boulevardier for amerikanske ekspatrioter i Paris.
Oppskriften dukket første gang opp i Harry McElhones bok Barflies and Cocktails fra 1927, der den beskrives som en variant av Negroni, men med bourbon eller rugwhisky i stedet for gin.
South by Southwest
Denne varianten dukker opp i Gary Regans bok om Negroni. Her er ginen byttet ut med røykpreget Islay-whisky. Ved å dusje glasset lett med appelsinblomstvann, balanseres den kraftige røyksmaken på en fin måte.
Kingston Negroni
Denne varianten tar Negronien i en helt ny retning. Den er skapt av New York-bartenderen Joaquín Simó, som her erstatter gin med smaksrik jamaicansk rom. De intense smakene av esterpreget rom, bitter likør og søt vermut utfyller hverandre på en bemerkelsesverdig måte.
Negroni Svegliato
Denne kaffe-varianten ble skapt i Las Vegas av bartenderen Salvatore Calabrese. Bakgrunnen var kasinogjestenes behov for påfyll av energi for å holde ut natten. Navnet Negroni Svegliato betyr rett og slett «våken Negroni». Du brygger espresso på en klassisk italiensk mokkakanne, men med en noe spesiell vri – du bytter ut vannet i kannen med søt vermut.
Mezcal Negroni
Mezcal er en av de mest populære ingrediensene i barmiljøet akkurat nå, og den passer perfekt sammen med Italiensk rød bitterlikør og søt vermut. Den rike, røykfylte og jordlige aromaen i mezcalen gir en kompleks og smaksrik Negroni.
Quill
Kort fortalt er dette en Negroni servert i et glass skylt med absint. Det høres kanskje ut som en ubetydelig detalj, men absinten tilfører både friskhet og en dybde av anis som gir et aromatisk løft til klassisk Negroni.
Nordic Negroni
Blank sommerakevitt kan erstatte gin i svært mange cocktailer. Karvepreget bygger opp under krydderne i vermuten og sitruspreget spiller fint med appelsinaromaen i bitterlikøren. Fatlagret akevitt kan også brukes, med juleakevitt og en skvett gløgg får du en Jule-Negroni.
Sharona
En alkoholsvak Negroni-variant hvor man erstatter gin med fino eller manzanilla-sherry og bruker mindre bitterlikør enn vanlig. Resultatet er en saltaktig og lett bitter tolkning av den italienske klassikeren. Sherryen er tydelig tilstede, aromaer av salte mandler og flor bidrar med kompleksitet. Perfekt som aperitff før middag med litt salte mandler, manchego og serranoskinke.
White Negroni
Her beholder man grunnoppskriften med gin, vermut og bitterlikør, men selve ingrediensene byttes ut. En lys, fransk gentianabitter og tørr hvit vermut erstatter den røde italienske bitterlikøren og den søte vermuten. Resultatet er en lys og sommerlig vri på Negroni.
Yellow Negroni
Det finnes flere varianter av gul negroni. Vår ersjon er gjor enkel, ved å blande tørr gin, limoncello og tørr hvit vermut. Ønsker du mer bitterhet kan du toppe med litt tonic eller redusere litt på limoncello og bruke en lys, fransk gentianabitter.
Bergamott negroni
Bergamott er en aromatisk sitrusfrukt som kan minne om lime, og er mest kjent som selve karakteren i Earl Grey-te. Ved å kombinere bergamottlikør med fatlagret gin, tørr hvit vermut og rød bitterlikør, får drinken et betydelig aromatisk løft.
Rice-a-Groni
Negroni i japansk stil, laget med japansk gin, Italiensk rød bitterlikør og umeshu i stedet for vermut. Plommesaken umeshu tilfører et syrlig og fruktig element. Ved å tilsette sushiris til røreglasset får drinken en fyldig og fløyelsaktig munnfølelse som demper bitterheten fra Italiensk rød bitterlikør. Ved å erstatte gin med umeshu i en klassisk negroni får du drinken Bitter plum.
Negronish (alkoholfri negroni)
Det er krevende å bygge både bitterhet og kompleksitet i alkoholfrie drinker. Her får alkoholfri rød vermut og alkoholfri gin selskap av hibiskus-te og en dæsj grapefrukt-tonic. Resultatet er en kompleks og nyansert mocktail.
Negroni sour
Sour-bølgen har for alvor skylt over oss. Det startet med Whisky Sour og Amaretto Sour, og nå skal alle drinker bli sure. Den klassiske Negroni-oppskriften får tilsatt eggehvite, sitronsaft og sukkerlake og ristes i en shaker. En fluffy negroni-riff.
Frozen Negroni
Dette er en sval og bittersøt slush-versjon perfekt for varme sommerdager. Oppskriften tar utgangspunkt i det tradisjonelle blandingsforholdet med like deler gin, vermut og bitterlikør, men blir litt friskere og lettere med et tilskudd av appelsinjus. Appelsinjusen senker også alkoholprosenten noe, slik at drinken holder seg frossen lenger.
