Gresk meze

Gresk meze

Porsjoner: 4-6

Tzatziki

• 4 dl gresk yoghurt (10 %)
• 1 stk agurk
• 1-2 stk hvitløksfedd, finrevet
• 2 ss god olivenolje
• 1 ts rødvinseddik
• 2 ss fersk dill, finhakket
• salt

Tirokafteri (spicy feta-dipp)

• 200 g fetaost
• 1 dl gresk yoghurt
• 1 stk grillet rød paprika fra glass, avrent
• 1 stk fersk rød chili, finhakket (eller 1 ts chiliflak)
• 2 ss olivenolje
• 1 ss sitronsaft

Taramasalata (gresk rogn-dipp)

• 100 g loff uten skorpe
• 1 dl melk
• 80 g røykt hel torskerogn (eller halvparten torskerogn og halvparten bottarga)
• 1/2 stk sjalottløk, finrevet
• 3 ss sitronsaft
• 1,5 dl nøytral olje
• 0,5 dl olivenolje

Tirokeftedes (friterte osteballer)

• 100 g fetaost, smuldret
• 150 g revet ost, f.eks. mozzarella, norvegia, jarlsberg, goudaost eller lignende
• 100 g parmesan eller graviera (gresk fast ost), revet
• 65 g hvetemel
• 2 stk egg
• salt og nykvernet pepper
• 2 ss fersk mynte, finhakket
• 1 ts tørket oregano
• ca. 30 g (1,2 dl) panko-griljermel til panering
• 20 g (3 ss) parmesan, revet, til panering
• vegetabilsk olje til fritering (nøytral olje som raps- eller solsikkeolje)

Dolmadakia (fylte vinblad)

• ca. 30 stk vinblader i lake, avrent
• 2 dl rundkornet ris
• 1 stk gul løk, finhakket
• 1 dl olivenolje
• 3 ss fersk dill, finhakket
• 2 ss fersk mynte, finhakket
• 3 ss sitronsaft
• 3 dl vann
• salt og pepper

Htapodi Ksydato

• 1–1,5 kg blekksprut
• 14 ss (ca. 2 dl) rødvinseddik
• 6 ss olivenolje
• 2 ts tørket oregano
• kvernet pepper
• ½ fedd hvitløk, finhakket (valgfritt)
• kalamata-oliven til servering

Til servering

• 6 stk pitabrød
• 1 skål kalamataoliven
• 2 stk sitronbåter

Slik gjør du

Tzatziki

Riv agurken grovt på et rivjern. Bred det utover et kjøkkenhåndkle i et dørslag, strø over en klype salt og la den renne av i 20 minutter. Klem ut all væsken med hendene. Bland agurken med yoghurt, revet hvitløk, olivenolje, eddik og dill, og smak til med salt. La tzatzikien stå kaldt i minst en time før servering.

Tirokafteri

Smuldre fetaosten og kjør den sammen med yoghurt, paprika, chili, olivenolje og sitronsaft. Den skal være kremet, men gjerne med litt tekstur igjen. Smak til med mer chili om du vil ha den sterkere. Serveres svalt med en skvett olivenolje over.

Taramasalata

Legg loffen i bløt i melken i fem minutter og klem ut det meste av væsken. Kjør brødet sammen med tarama, sjalottløk og sitronsaft til en jevn masse. Tilsett den nøytrale oljen i en tynn stråle mens maskinen går, slik at røren emulgerer. Avslutt med olivenoljen og smak til med sitron. Taramasalataen skal være lys, luftig og tydelig syrlig.

Dolmadakia

Skyll vinbladene godt i kaldt vann. Fres løken myk i halvparten av olivenoljen, rør inn risen og la den steke med i et minutt. Ta gryta av varmen og vend inn dill, mynte, salt og pepper. Risen skal være rå.

Legg et vinblad med årene opp, ha en teskje fyll nært stilken, brett inn sidene og rull sammen til en fast liten pølse. Pakk rullene tett i tett i en gryte med noen vinblader i bunnen.

Hell over vann, sitronsaft og resten av olivenoljen, og legg en tallerken opppå som lodd. La dolmadakiene trekke under lokk på svak varme i 40–45 minutter. Avkjøl i gryta og server romtemperert eller lune.

Tirokeftedes

Ha ost, mynte, oregano og hvetemel i en bolle, bland det godt sammen, og smak til med salt og pepper. Pisk eggene lett sammen før du vender dem inn i osteblandingen og rører til alt henger fint sammen. Form deretter massen til valnøttstore kuler.

Du kan nå gå videre til neste steg, men de blir best om de får sette seg i kjøleskapet til neste dag.

Bland panko/griljermelet med parmesan i en dyp tallerken, og rull ostekulene i blandingen til de er jevnt dekket. Varm oljen i en kjele eller stekepanne over middels høy varme og stek 5–6 kuler om gangen til de er gyllenbrune og sprø rundt det hele. La dem renne av seg på kjøkkenpapir. Serveres varme.

Blekksprut

Legg blekkspruten i en stor gryte og dekk med 2 liter vann. Tilsett 10 spiseskjeer av eddiken og kok opp. Skru ned til middels varme og la det småkoke i ca. 50 minutter til 1 time, eller til kjøttet er mørt når du stikker i det med en kniv.

Løft blekkspruten ut av gryten med en hullsleiv eller pølseklype. Legg den over på en tallerken og la den kjøle seg ned til romtemperatur.

Skjær blekkspruten i større biter ved å skille armene fra kroppen, eller kutt den i mindre munnfuller. Skjær de tykkeste delene av armene i tynne skiver (ca. ½ cm), og behold de tynnere delene hele. Rens hodet ved å fjerne alt på innsiden, og kutt eller skiv det også.

Legg blekkspruten i en tett boks (eller direkte på et serveringsfat hvis du skal servere samme dag). Drypp over de resterende 4 spiseskjeene med eddik, olivenolje og tørket oregano. Krydre med pepper, og vend inn hvitløken dersom du ønsker det. La den marinere i kjøleskapet i minst 2 timer, eller aller helst over natten.

Oppbevares i kjøleskapet i en lufttett beholder. Bruk innen 3–4 dager.

Serveres kald med kalamata-oliven og godt, grillet brød.

Servering

Sett alt fram samtidig i små skåler, med varme pitabrød, oliven og sitronbåter. Meze er ment å stå på bordet over tid, så gjestene kan forsyne seg underveis.