Kyllingklubber med coq au vin-glaze
Alt det beste fra den klassiske franske gryteretten, kokt ned til en blank, mørk glaze som penses på sprøstekte kyllingklubber. Perfekt fingermat.
Tekst: Niclas LundmarkOppskrift: Niclas Lundmark - Senior varefaglig rådgiver
Den autentiske utgaven lages av seig hane som kokes i rødvin, men kylling er mer tilgjengelig. Oppskrift på klassisk coq au vin har vi også, denne varianten er til koldbordet eller buffeten hvor du serverer fingermat. Hell en rimelig vin i sausen og skjenk en stilig vin i glasset.
Les ogsåAperitivo: snacks til musserende, vin, øl og cocktails
Kyllingklubber med coq au vin-glaze
Porsjoner: 4
Kyllingklubber
- 8-12 stk kyllingklubber
- 2 ss nøytral olje
- 1 ts salt
- ½ ts nykvernet sort pepper
Tørk kyllingklubbene med husholdningspapir og gni klubbene inn med olje, salt og pepper. Forvarm ovnen til 200 °C.
Legg klubbene på rist over en langpanne og stek dem i 35–40 minutter, til kjernetemperaturen er 75 °C. Snu dem én gang underveis.
Coq au vin-glaze
- 30 g smør
- 100 g bacon i terninger
- 2 stk sjalottløk, finhakket
- 2 stk hvitløksfedd, finhakket
- 1 ss tomatpuré
- 4 dl rødvin, gjerne pinot noir
- 3 dl kyllingkraft
- 4 kvaster frisk timian
- 1 stk laurbærblad
- 1 ts Sukker
- 1 ts rødvinseddik
- 20 g kaldt smør i terninger, til montering
- salt og pepper
Smelt smøret i en vid kjele og stek baconet gyllent. Tilsett sjalottløk og hvitløk, og surr til de er blanke uten å ta farge, 3–4 minutter.
Rør inn tomatpuréen og la den steke med i ett minutt. Hell i rødvinen og kok den inn til halvparten.
Tilsett kraft, timian, laurbærblad og sukker. La det koke inn på middels varme i 25–30 minutter, til du sitter igjen med rundt 1,5 dl sirupsaktig væske som dekker baksiden av en skje.
Sil glazen og smak den til med eddik, salt og pepper. Monter den med kaldt smør rett før bruk, så blir den blank og fyldig.
Servering
Pensle klubbene med glaze de siste 5 minuttene av steketiden. Server med resten av glazen ved siden av til å dyppe i. Serveres som fingermat eller snacks. Ønsker du å servere den som en hovedrett kan du servere potetpuré og en salat til.
Sist oppdatert: