Vin fra Savoie
Øst i Frankrike finner vi Savoie - Rhônedalens litt ville fjellfetter. Det er en stolt liten vinregion med høye fjell, grønne åssider og druer som «ingen» andre bruker.
Tekst: Niclas Lundmark - Senior varefaglig rådgiver
Alpevin
Ved foten av de franske alpene, der Frankrike møter Sveits og Italia, finner vi Savoie. De fleste forbinder denne kroken av Frankrike med skiturisme og osteretter, men her lages flott alpevin på særegne druetyper.
I Savoie dyrkes det hele 23 lokale druesorter spredt flekkvis utover et område på størrelse med Akershus fylke. Vinmarkene er nøye plassert mellom fjell og elver. Druene dyrkes naturligvis ikke i slalåmbakkene, men i de lavereliggende, sørvendte skråningene (200 – 500 moh). Her er klimaet såpass behagelig at både mandler og oliventrær trives. Jordsmonnet er sammensatt, men de fleste vinmarkene er kalkrike.
De viktigste druene i Savoie
Selv om Jacquère er den mest brukte hvitvinsdruen kan blant annet altesse (som lokalt kalles roussette), roussanne (som vi kjenner fra Rhône, men som kalles bergeron her) og chardonnay produsere kvalitetsvin i området.
Mondeuse er den mest brukte blå druen, men det er mange flere som brukes til rød og rosévinsproduksjon. De viktigste er gamay, pinot noir, poulsard og persan.
Jacquère – alpenes muscadet
Omtrent halvparten av vinmarkene i Savoie er beplantet med denne grønne druen som er den viktigste i Savoie, og ikke-eksisterende i resten av verden (bortsett fra et par hederlige unntak i Portugal og Condrieu).
Jacquere knopper tidlig, og er utsatt for vårfrost, men modner relativt sent. Vinene er middels aromatiske, som regel helt tørre, de har høy friskhet og ofte lave alkoholnivåer. Kan minne om en chablis krysset med grüner veltliner, eller alpenes muscadet om du vil.
Akkurat som chablis og muscadet er dette gode viner til våren og sommerens lettere retter. Prøv dem til fisk og skalldyr naturell, lette salater eller hva med en jacquère til vårens asparges?
Polkokkens oppskriftVårsalat med potet og asparges
Mondeuse - syrahs ville fetter
Mondeuse har slektskap med syrah, og har aromaer som kan minne om sin mer kjente slektning. Vinene har høy syre, fast og saftig munnfølelse. Det er faktisk ikke ofte vi ser så friske rødviner.
Mondeuse er en aromatisk drue med topptoner av balsam, blomst, pepper og urter, og kan beskrives som en blanding av syrah og dolcetto eller blanding av syrah og cabernet franc. Vinene smaker mye uten å være veldig kraftige.
Druen var etablert og dyrket i Savoie allerede før romerne invaderte området. Den romerske skribenten Columella beskriver det som sannsynligvis er mondeuse:
Druen som modner i snøen
Dette er flotte viner å bruke til grillmat med ferskt og lett tilbehør, eller til fiskemiddagen. Friskhet i vin passer godt til salt mat, og for de som helst vil ha rødvin til spekematen er dette et godt valg.
Appellasjonene i Savoie
Grovt sett kan området deles i tre deler: Nordøst, rundt Genevesjøen og ved elven Arve, nordvest, ved Rhône-elvens bredder, og i et bomerangformet område i sør ved byen Chambéry. I sør er det flere AOP'er som samlet går under navnet Combe de Savoie. Combe er et ord med keltisk opprinnelse som betyr trang dyp, dal, og vinene fra dette området regnes som de beste.
Vin de Savoie AOP
16 cruer som produserer hvit, rosé, rød og musserende viner:
Hvitviner: (Les) Abymes, Apremont, Chignin, Chautagne, Cruet, Jongieux, Montmélian, Saint-Jeoire-Prieuré, Crépy, Marin, Marignan, Ripaille, Chignin-Bergeron, Ayze
Rød/Roséviner: Arbin, Saint-Jean-de-la-Porte, Chautagne, Chignin, Jongieux
Roussette de Savoie AOP
Hvitviner laget av 100% altesse-druer. Totalt 4 cruer; Frangy, Marestel, Monthoux, Monterminod
Seyssel AOP
Tørre hvitviner og musserende viner laget hovedsakelig av altesse og chasselas fra kommunene Seyssel og Corbonod.
Crémant de Savoie AOP
Dette er en relativt ny appellasjon fra 2014, men tradisjonen med å lage musserende vin i Savoie er mye eldre. Vinene er friske og mineralske og kan sammenlignes med cremant fra Jura eller blanc de blancs cremant fra Burgund.
Druetyper: Blenden skal bestå av minst 60 % jacquere og altesse, hvor minst 40 % av dette skal være jacquere. Også chasselas, aligote og chardonnay er tillatt. De tillatte blå druene er pinot noir, gamay og mondeuse, men de må utgjøre mindre enn 20 % av totalen.
Det er ikke utviklet noe eget regelverk for høyere kvalitet – enda. Men regelverket for cru'ene på stillevin gjelder også for crémant. Det finnes også egne appellasjoner for underområdene Sayssel og Ayse.
Les ogsåVerdt å vite om crémant
Mat og vin fra Savoie
Som sine alpine naboregioner så går det i mye smeltet ost i Savoie. Som fondue og raclette.
Til slike rike osteretter er det godt med god friskhet i vinen, det er ikke et problem for vinene fra Savoie, men vinen bør også ha god konsentrasjon og fylde. De aller rimeligste vinene vil fort bli sure og skrinne i møtet rike osteretter.
Prøv en Roussette de Savoie til smeltet ost eller bruk våre råd til Mont d’or.
Les ogsåDrikke til Mont d'Or
Sist oppdatert:
