Drikke til biff wellington
Det er ikke selve biffen som er det viktigste for drikkevalget, men alt rundt (bokstavelig talt).
Tekst: Niclas Lundmark - Senior varefaglig rådgiver
Smaken av stekeskorpe
Wellington er helstekt indrefilet smurt med dijonsennep, pakket inn i spekeskinke, pannekaker, soppstuing og karamellisert butterdeig. Her er det mye som foregår, og den litt trauste sprø butterdeigen gjør overraskende mye av seg.
En god biff har dype aromaer som minner om en slags fruktighet. Allikevel er det i de fleste tilfellene sausen og alt rundt (bokstavelig talt) som smaker mest.
Butterdeigen smaker av smør, brødskorpe og nøtter. I tillegg vil soppstuing bidra med dype, jordlige og nøtteaktige aromaer. Sausen kan variere, men rødvinsaus, portvinsaus eller madeirasaus er alle vanlig tilbehør.
Utviklet vin til wellington
Stekeskorpens karamelliserte maillardpreg har et slags slektskap med aromaene i utviklet vin. Både utviklet champagne, fatlagret hvitvin og godt utviklet rødvin er alle gode valg.
God friskhet er også – som vanlig – et sentralt og viktig element. Vi trenger noe som skaper liv i kombinasjonen.
Les ogsåUtviklet vin til mat
Drikketips til biff wellington
Rødvin
Jo mer utviklet vinen i sausen er (madeira, tawny portvin) jo mer utviklet bør rødvinen være til biff wellington. I nettbutikken kan du filtrere på vinstilen utviklet og nyansert.
- Utviklet vin fra Bordeaux i Frankrike eller Barolo, Piemonte i Italia
- Vin med lang tid på fat, som rioja reserva eller gran reserva fra Spania, eller Brunello di Montalcino fra Italia
- Vin på druen malbec fra Cahors i Frankrike eller Mendoza i Argentina
Musserende og Hvitvin
De fleste vil nok tenke at rødvin er selvskrevet valg, men autolysepreg pg utvikling i musserende vin eller fatlagret hvitvin har aromaer som kler stekeskorpa. Velg gjerne madeirasaus til når du velger hvitvin/musserende til biff wellington.
- Champagne med lagringspreg, se etter solera eller réserve perpétuelle på etiketten
- Fatlagret hvitvin på druen chardonnay fra Sentral-Burgund, Jura eller California
- Fatlagret hvitvin på druen chenin blanc fra Sør-Afrika
- Fatlagret hvitvin fra Pessac-Leognan i Bordeaux
Øl og sider
Oksidativ sider eller øl med mørkt maltpreg kler brune og nøtteaktige aromaer i biff wellington.
- Klosterøl, som belgisk dubbel
- Brown ale
- Sider fra Bretagne eller Normandie i Frankrike
Alkoholfritt
- Mørkt øl
- Håndverkssider fra Frankrike eller Norge
Hertug eller gummistøvel?
Det er generelt enighet om at retten ble skapt for å hylle den første hertugen av Wellington, Arthur Wellesley, og hans seier i slaget ved Waterloo den 18. juni 1815.
Beef Wellington ligner på den franske filet de boeuf en croute, og kan godt ha blitt omdøpt til Beef Wellington etter slaget ved Waterloo – snarere enn å være en rett som ble skapt spesifikt for hertugen.
Eller er det at retten ligner en gummistøvel (eng: wellington)?
Hvordan kommer vi frem til drikkeanbefalingene?
I Vinmonopolet er vi opptatt av førstehåndskunnskap. Våre drikkeanbefalinger er basert på systematiske smakinger med vårt ekspertpanel. Vi smaker mange ulike drikker til hver rett for å finne de beste kombinasjonene.
Hvorfor lenker vi ikke til produkter i anbefalingene?
Vi er begrenset av alkoholreklameforbudet og likebehandlingsprinsippet, og vil derfor ikke anbefale konkrete produkter. I stedet viser vi til stiler og egenskaper i ulike produktgrupper som du skal kunne søke og filtrere deg frem til i nettbutikken. Dette gjør tipsene relevante selv om enkeltstående produkter går ut av sortimentet.
Sist oppdatert:
