Drikke til crispy duck
Crispy duck er en matrett som består av langtidsstekt andelår med hoisinsaus, vårløk og agurk i en tynn kinesisk pannekake. Både porter, hvitvin og utviklet rødvin kan være godt til.
Tekst: Anne Enggrav - Fagansvarlig mat og drikke
Hva smaker sprø and i lompe?
Dette er en enkel, men veldig god, rett som består av en tynn pannekake med langtidsstekt andekjøtt, hoisin-saus, vårløk og agurk. Anda har struktur fra lårmusklene og en egensmak som kan minne om tørket kjøtt. Dessuten spiller hoisin-sausen en sentral rolle. Den har en del sødme og litt eddik. Konsistensen er tyktflytende, og smaken er ganske intens.
Fersk eller utviklet vin?
Til denne retten er både hvitvin, rødvin og øl gode valg. Frisk riesling eller saftige og fruktige rødviner er de vanligste valgene, men aromaene i en utviklet bordeaux likner litt på aromaene i hoisin-saus. Det er ikke et opplagt valg, men er et overraskende godt valg. Det er en slags transparens i de utviklede vinene som gjør at det er lettere å smake maten og vinen samtidig enn det er i unge, ferske og mer pågående viner.
Les ogsåUtviklet vin til mat
Drikketips til crispy duck
Hvitvin
Hvitvin på druen riesling er godt. Den friske, sitrus- og urtepregete vinen knytter seg mer mot de grønne elementene i crispy duck, altså vårløk og agurk. Dessuten bidrar vinen med friskhet som kanskje mangler litt i retten. Totalinntrykket blir lettere og friskere.
- Vin på druen riesling fra Pfalz eller Nahe i Tyskland
- Vin på druen riesling eller pinot gris fra Alsace i Frankrike
- Oransjevin på aromatiske druetyper som gewürztraminer eller torrontés
Rødvin
En god rødvin på pinot noir har topptoner og litt dybde som er godt til både andekjøttet og til den litt krydrete sausen i crispy duck. Hoisin-sausen demper fruktigheten i vinen og får frem mer av det krydrete.
- Vin på druen pinot noir fra California eller Oregon i USA
- Vin på druen blaüfrankisch fra Østerrike
- Vin som er syv til åtte år eller eldre, gjerne fra Bordeaux i Frankrike eller Toscana i Italia
Øl
I våre smakinger har porterøl kommet veldig godt ut til crispy duck. Det er et mørkt, nesten svart øl med en god dose brent malt. Ølet spiller på lag med aromaene i den mørke, krydrede hoisinsausen og gjør at både ølet og sausen smaker bedre sammen enn hver for seg.
- Porter eller stout
- Klassisk norsk juleøl
Alkoholfritt
- En alkoholfri håndverkssider ellet et alkoholfritt mørkt øl
Hvordan kommer vi frem til drikkeanbefalingene?
I Vinmonopolet er vi opptatt av førstehåndskunnskap. Våre drikkeanbefalinger er basert på systematiske smakinger med vårt ekspertpanel. Vi smaker mange ulike drikker til hver rett for å finne de beste kombinasjonene.
Hvorfor lenker vi ikke til produkter i anbefalingene?
Vi er begrenset av alkoholreklameforbudet og likebehandlingsprinsippet, og vil derfor ikke anbefale konkrete produkter. I stedet viser vi til stiler og egenskaper i ulike produktgrupper som du skal kunne søke og filtrere deg frem til i nettbutikken. Dette gjør tipsene relevante selv om enkeltstående produkter går ut av sortimentet.
Sist oppdatert:
