Drikke til hong shao rou - kinesisk svineribbe
Karamellisert svineribbe med en asiatisk vri. "Maos lille brune" var favorittretten til Mao Zedong, og den ga ham visstnok «store tanker», men den kan være krevende å sette vin til.
Tekst: Anne Enggrav - Fagansvarlig mat og drikke
Sødmefullt, krydret og brunt
Her er det stekeskorpe og karamellisering så langt øyet rekker. I tillegg er det en del dype, nesten balsamiske krydder som anis og ingefær.
Dette er en veldig smaksrik rett som ligger høyt oppe på skalaen for brun mat - en kategori som inkluderer innkokte retter, speket mat, tørket mat og retter med tydelig stekeskorpe eller grillpreg. Det er altså tilberedningen som definerer denne gruppen, mer enn råvarene.
Men det er ikke bare det brune som påvirker drikkevalget. Smaken av salt er tydelig, men kanskje enda viktigere er sødmen.
Polkokkens oppskriftHong shao rou - kinesisk ribbe
Krevende for vinen
Disse tydelige grunnsmakene krever en del av drikkevalget, da hvitviner fort blir for spinkle og skrinne. Her må vi hente fram rødvin eller kanskje aller best - mørke øl. Det er en rett som krever en god del intensitet og stofflighet i drikken.
De fleste hvitviner blir for strippet av sødmen i retten, men det er noen unntak; de med sødme. Er du så heldig å finne godt utviklet riesling spätlese, er det et morsomt drikkefølge. Det blir en del sødme, men det er også livlig syrlighet som gir balanse. Aromaene i en utviklet riesling kan være spennende alene, og enda mer til mat med innkokte krydder som her.
Drikketips til hong shao rou
Rødvin
Rødvin med aldersutvikling passer godt til hong shao rou, men vinen bør være av god kvalitet for å ikke strippes helt av sødmen.
- Vin som er syv til åtte år eller eldre, gjerne fra Bordeaux eller Toscana
- Vin med lang tid på fat, men som fremdeles har en kjerne av moden frukt som rioja reserva fra Spania
- Vin fra Sør-Rhône; Côtes du Rhône, Vacqueyras eller Châteauneuf-du-Pape
Hvitvin
Oransjevin eller vin i stilen utviklet og nyansertmed noe sødme er spennende valg til hong shao rou
- Vin som er syv til åtte år eller eldre, gjerne riesling spätlese fra Tyskland
- Vin av god kvalitet på druen pinot gris fra Alsace, evt med noe sødme
- Oransjevin med tydelig preg av lang skallkontakt fra Georgia eller på pinot grigio fra Slovenia eller Friuli-Venezia Giuli i Italia
Øl & sider
Klosterøl i stilen dubbel er mørke, komplekse øl med kandissukker som går som hånd i hanske til hong shao rou
- Klosterøl - Dubbel eller Quadruppel
- Fransk sider fra Bretagne eller Normandie
Alkoholfritt
- Mørkt alkoholfritt juleøl eller klosterøl
- Eplemost smaksatt med røde bær
- Ryktene sier at Mao selv foretrakk vann til livretten sin. Det er jo også en mulighet!
Hvordan kommer vi frem til drikkeanbefalingene?
I Vinmonopolet er vi opptatt av førstehåndskunnskap. Våre drikkeanbefalinger er basert på systematiske smakinger med vårt ekspertpanel. Vi smaker mange ulike drikker til hver rett for å finne de beste kombinasjonene.
Hvorfor lenker vi ikke til produkter i anbefalingene?
Vi er begrenset av alkoholreklameforbudet og likebehandlingsprinsippet, og vil derfor ikke anbefale konkrete produkter. I stedet viser vi til stiler og egenskaper i ulike produktgrupper som du skal kunne søke og filtrere deg frem til i nettbutikken. Dette gjør tipsene relevante selv om enkeltstående produkter går ut av sortimentet.
Sist oppdatert:
