Drikke til hummersuppe
Hummersuppe, eller hummerbisque, er en suppe med dype og intense skalldyrsmaker og en fet og rik munnfølelse fra innkokt fløte og kraft. Drikken som serveres til, bør ha nok fylde.
Tekst: Niclas Lundmark - Senior varefaglig rådgiver
Hva smaker hummerbisque?
En bisque er en kremet suppe basert på innkokt kraft og stekt skalldyrskall. Hummersuppen har dype og intense skalldyrsmaker med en fet og rik munnfølelse fra innkokt fløte og kraft. Drikken som serveres til, bør ha nok fylde.
Om suppen er laget på rekeskall, sjøkreps eller strandkrabbe så kan du benytte de samme drikketipsene.
Polkokkens oppskriftHummerbisque
Fat og bermepreg
En vin med litt fatpreg eller bermepreg (fra lagring med bunnfall) kan komme til sin rett her. Det gjør også musserende vin på grunn av kontrasten mellom munnfølelsen i vinen og maten. For at ikke vinen skal virke sur og spinkel, må den både smake mye og ha mange smaker. Velg gjerne en lagret variant eller en som er laget med en del eldre reserver i blandingen, se etter solere eller reserve perpetuelle på etiketten.
Drikketips til hummersuppe
Hvitvin
En hvitvin med litt fatpreg og/eller bermepreg (fra lagring med bunnfall) kommer til sin rett til hummerbisque. Velg vin i vinstilen krydret og fruktig.
- Fatlagret hvitvin på druen chardonnay fra Burgund, for eksempel Saint-Aubin, Saint-Romain eller Mersault. Eventuelt fra California eller Australia
- Fatlagret hvitvin på druen chenin blanc fra Savannieres, Loire, Frankrike
Musserende vin
Musserende vin blir en kontrast mellom munnfølelsen i vinen og maten. For at ikke vinen skal virke sur og spinkel, må den både smake mye og ha mange smaker. Velg gjerne en lagret variant eller en som er laget med en del eldre reserver i blandingen, se etter solera eller reserve perpetuel på etiketten.
- Autolysepreget champagne eller annen musserende, gjerne vellagret
Sider og øl
En norsk fruktig sider vil være en fruktig kontrast, en fransk oksidativ sider spiller mer på armaene av stekt hummerskall i bisquen.
- Sider fra Hardanger
- Sider fra Bretgne eller Normandie i Frankrike
- Saison eller farmhouse ale
Alkoholfritt
- Alkoholfri håndverkssider
- Alkoholfri musserende vin
Hvordan kommer vi frem til drikkeanbefalingene?
I Vinmonopolet er vi opptatt av førstehåndskunnskap. Våre drikkeanbefalinger er basert på systematiske smakinger med vårt ekspertpanel. Vi smaker mange ulike drikker til hver rett for å finne de beste kombinasjonene.
Hvorfor lenker vi ikke til produkter i anbefalingene?
Vi er begrenset av alkoholreklameforbudet og likebehandlingsprinsippet, og vil derfor ikke anbefale konkrete produkter. I stedet viser vi til stiler og egenskaper i ulike produktgrupper som du skal kunne søke og filtrere deg frem til i nettbutikken. Dette gjør tipsene relevante selv om enkeltstående produkter går ut av sortimentet.
Sist oppdatert:
