Drikke til oksecarpaccio
Den klassisk italienske retten, med tynne skiver av rått kjøtt, ble trolig oppfunnet på Harrys bar i Venezia til en grevinne på diett. Vi anbefaler drikke som ikke overdøver maten.
Tekst: Anne Enggrav - Fagansvarlig mat og drikke
Hva smaker carpaccio?
Carpaccio består i hovedsak av tynne skiver rått oksekjøtt med litt tilbehør, gjerne ruccola, parmesan og kanskje en majones. Rått kjøtt smaker veldig lite og her er det nesten ingen aroma fra kjøttet. Kjøttet bidrar med litt glatt og myk struktur, men ellers er det lite egenaroma fra det ferske, rå kjøttet. Salt og sitron kan forsterke kjøttsmaken noe.
Ikke overdøv kjøttet
Når kjøttet serveres rått, er det eneste hensynet vi trenger å ta i drikkevalget, at drikken ikke skal overdøve maten totalt. Her er det tilbehøret som styrer showet, og gode drikkevalg er de som ikke overdøver det milde kjøttet.
Drikketips til carpaccio
Hvitvin og musserende vin
Til carpaccio vil hvitvin og musserende vin gjøre at retten smaker mer som en salat enn en kjøttrett.
- Vin på druen melon de Bourgone fra Muscadet i Loire, Frankrike
- Vin på druen verdicchio fra Marche i Italia
- Cremant fra Bourgogne eller Jura eller italiensk musserende fra Franciacorta eller Trentodoc
Rødvin
For de som helst vil ha en rødvin til carpaccio, kan en fruktig vin være et godt valg. Det er akkurat som fruktigheten i rødvinen gir mer smak til kjøttet.
- Vin på druen barbera fra Piemonte i Italia
- Vin fra Valpolicella eller Bardolino i Italia
- Vin på druen blaufränkisch eller zweigelt fra Østerrike
Øl
Lyst og lett øl vil ikke overdøve de milde smakene i carpaccio.
- Lys lager
- Saison eller farmhouse ale
Alkoholfritt
- Alkoholfri lys lager
- Alkoholfri musserende
Det vågale valget: sake
Noen ganger er de beste kombinasjonene de som er annerledes eller overraskende. Det krever en åpen og utforskende tilnærming, og evne til å sette pris på nye smaker. Er du, og ikke minst gjestene dine, av denne typen, har vi en godbit til deg: sake!
Det er spennende å bruke sake til mat fordi det spiller en annen rolle enn vin. Her er det ikke syre på samme måte, og det er ikke de samme fruktige aromaene. Det du får er umami og munnfølelse. Umamien er spesielt flott å bruke til umamirik mat som rått kjøtt fordi det forsterker smaken av maten.
Saken legger seg som et fint bakteppe og får matretten til å tre tydeligere frem. Det er fascinerende! Her er det lurt å velge en sake som er laget på ris som ikke er så veldig polert. De har mer rustikke og tydelige aromaer og mer umami.
Polkokkens tips til rått kjøtt
Skal du lage carpaccio, er det enklere å kutte tynne skiver om kjøttet er fryst. Det aller enkleste er å bruke en påleggsmaskin, men du kommer langt med en skarp kniv og halvfryst kjøtt. Legger du kjøttet ferdig i porsjoner på bakepapir i fryseren, er det klart til å legge på tallerkenen når gjestene kommer. Kjøttet tiner på ti minutter mens du skjenker aperitiffen.
Hvordan kommer vi frem til drikkeanbefalingene?
I Vinmonopolet er vi opptatt av førstehåndskunnskap. Våre drikkeanbefalinger er basert på systematiske smakinger med vårt ekspertpanel. Vi smaker mange ulike drikker til hver rett for å finne de beste kombinasjonene.
Hvorfor lenker vi ikke til produkter i anbefalingene?
Vi er begrenset av alkoholreklameforbudet og likebehandlingsprinsippet, og vil derfor ikke anbefale konkrete produkter. I stedet viser vi til stiler og egenskaper i ulike produktgrupper som du skal kunne søke og filtrere deg frem til i nettbutikken. Dette gjør tipsene relevante selv om enkeltstående produkter går ut av sortimentet.
Sist oppdatert:
