Carbonara lages med bacon og ost, men uten fløte. Sausen er en emulsjon av egg, ost og pastavann. Det gir en kremet saus som er salt, smaksrik og proppfull av grunnsmaken . I tillegg har den en god dose svart pepper, og alt i alt er dette en litt krevende rett å sette vin til.
Det er lettere å finne gode hvitvinsvalg enn rødvinsvalg til carbonara. Fruktigheten i rødvin gir ofte en for stor aromatisk kontrast til maten, og kan dekke over smaken av maten i for stor grad.
Vinen bør ha god friskhet og kan enten ha en tydelig fruktighet, eller ha noe annet enn bare det fruktige å spille på. eller lagring under gir aromaer som smakene i maten kan koble seg på.
Dette er først og fremst en hvitvinsrett, men ønsker du rødvin bør du velge en saftig og leskende rødvin med god friskhet, tydelig fruktighet og lite til moderat med tannin. Øl og sider er leskende, og gjæringspregede øl med krydder og fruktighet passer godt til.
Hvitvin til carbonara bør ha god friskhet og kan enten ha en tydelig fruktighet, eller ha noe annet enn bare det fruktige.
Vin på druen fra Alsace
Fatlagret vin på druen fra f.eks. Toscana, Burgund eller California
Vin på druen fra Soave Classico i Veneto
vin fra jura
med tydelig preg av skallkontakt, gjerne fra Friuli i Italia
Rødvin
Rødvin til carbonara bør være saftig og leskende rødvin med god friskhet. Se etter
Vin på druen uten fatpreg, fra Piemonte
Vin på druen uten fatpreg, fra Toscana
Øl & sider
Saison eller farmhouse ale
Norsk sider
Alkoholfritt
Lyst alkoholfritt øl
Alkoholfri sider
Polkokkens tips: Autentisk carbonara
En autentisk carbonara lages med guanciale og pecorino romano. Guanciale er laget på saltet, krydret og speket svinekjake og er en smaksbombe som vil løfte det meste av pasta til nye høyder. Pecorino er en salt og litt lagret sauemelkost pakket med umami og kanskje enda mer intens enn parmesanen.
Hvordan kommer vi frem til drikkeanbefalingene?
I Vinmonopolet er vi opptatt av førstehåndskunnskap. Våre drikkeanbefalinger er basert på systematiske smakinger med vårt ekspertpanel. Vi smaker mange ulike drikker til hver rett for å finne de beste kombinasjonene.
Hvorfor lenker vi ikke til produkter i anbefalingene?
Vi er begrenset av alkoholreklameforbudet og likebehandlingsprinsippet, og vil derfor ikke anbefale konkrete produkter. I stedet viser vi til stiler og egenskaper i ulike produktgrupper som du skal kunne søke og filtrere deg frem til i nettbutikken. Dette gjør tipsene relevante selv om enkeltstående produkter går ut av sortimentet.
