Hopp til hovedinnhold [Accesskey 's']Hopp til hovednavigasjon Hopp til bunnmeny med kontaktinformasjon
logo
 Handlekurv

Drikke til sushi

Den norske fredagstacoen har fått en japansk utfordrer som både er sunn og næringsrik.

Tekst: Niclas Lundmark - Senior varefaglig rådgiver

Fat med utvalg av nigiri og maki sushi.
Foto: Getty Images

Sushi er nærmest en ny nasjonalrett

I Japan er de små bitene med fisk og ris som en egen kunstform å regne, men det betyr ikke at det trenger å være en kunst å velge drikke til. Der japanerne tyr til sake eller te som drikke, ønsker vi nordmenn gjerne øl eller vin.

Sushi er lavmelt med delikate smaker og sødmefull ris. Grunnsmaken umami er tydelig og dette har en tendens til å strippe vinen for fruktighet.

Når vi spiser sushi er det ofte ikke så mye krydder og kraftige smaker, annet enn litt soya og litt wasabi. Det er råvaren som skal skinne, som oftest er det fisk eller skalldyr. Derfor vil vi heller ikke at vinen skal overdøve smaken.

Trygge drikkevalg eller prøve noe nytt?

Valg av drikke kommer i stor grad an på hva du selv liker og hvor åpen du er for å prøve nye kombinasjoner. Det klassiske valget er tysk riesling. Tydelig fruktighet og god syre, står godt til smakene i et sushi-måltid. Hvis du er veldig glas i sterk wasabi og salt soya kan rielsingen gjerne ha litt sødme.

Sake lages av ris og har noen av de samme smakene som du finner i sushi. Det lavere syrenivået og den umamiaktige smaken av ris kan være uvant for mange. Junmai Ginjo er en fruktig sake-type som passer til sushi.

Drikketips til sushi

Hvitvin

Velg hvitvin i
Bilde som viser aromaer i hvitvin, som moden gul steinfrukt, sitrus og blomst.

Smak og aroma

Saftig og frisk

Vin med god friskhet, smak av sitrus og moden frukt som aprikos, gult eple, gul plomme, evt innslag av urter og blomster. Anvendelig stil, passer til fisk, kylling og svin.

 til sushi.

  • Vin på druen
    Grønn drue

    riesling

    Tysk hvitvinsdrue som gir svært varierte viner - fra knusktørre og slanke til de mest intense og søte. Vinene er alltid friske, uansett sødmegrad og ofte er vinene fruktige med tydelige aromaer som kan minne om epler, fersken, sitrus og blomster.

    Vil du lese mer om riesling?
     fra Tyskland eller Østerrike
  • Vin på druen
    Grønn drue

    grüner veltliner

    Østerrikes egen hvitvinsdrue. Der gir den alt fra slanke, friske sitruspregede viner som til forveksling likner riesling til fyldige, fete, intense viner som minner mer om hvit burgund.

    Vil du lese mer om grüner veltliner?
     fra Østerrike
  • Vin på druen
    Grønn drue

    albariño

    Spansk/portugisisk hvitvinsdrue. Den gir tørre, friske, smaksrike og fruktige viner, som regel uten preg av fat. Dyrkes hovedsakelig nordvest i Spania i Rías Baixas og rett over grensen i Portugal under navnet alvarinho.

    Vil du lese mer om albariño?
     fra Spania eller Portugal
  • Vin på druen
    Grønn drue

    koshu

    Japans signaturdrue. Vin fra Japan er lite kjent, men de har dyrket druen i mer enn 1000 år. Gir hvitviner med god friskhet og preg av eple, sitrus, moden steinfrukt og kirsebærblomst. Dyrkes hovedsakelig i Yamanashi-distriktet utenfor Tokyo.

     fra Japan

Musserende

Musserende og perlende vin har friskhet og aroma som går godt til sushi.

  • Crémant de Bourgogne
  • Champagne med noe
    Definisjon

    autolyse

    Uttrykk hovedsakelig brukt under produksjon av musserende vin på tradisjonell metode, hvor vinen lagres på gjærrester i flasken. Gir mer smaksrike viner med aromaer som kjeks, brøddeig, nøtter og krydder. Dette kalles autolysepreg. 

    Vil du lese mer om autolyse?
     (spesielt hvis du er mest glad i tempura-maki)
  • Definisjon

    pétillant naturel

    Fransk uttrykk som betyr naturlig perlende. Pét nat er kort og godt vin som er tappet på flaske før den er gjæret ferdig og det dannes bobler i flasken noe som gjør vinen perlende. Kalles også methode ancestrale og col fondo.

    , for eksempel fra Østerrike eller Loire i Frankrike

Rosévin

Rosevin fungerer også til sushi, da de har de samme egenskapene som hvitvin.

  • Tørr vin på druen pinot noir / spätburgunder fra Tyskland eller New Zealand
  • Tørr vin på druen nebbiolo fra Italia

Sake

Sake har mye umami og forsterker smakene av rå fisk og ris i sushi.

  • Definisjon

    junmai

    Sake laget uten noen tilsetninger. Bare ris, vann, koji og gjær er brukt. Som øl laget etter renhetsloven

    Definisjon

    ginjo

    Sake laget av høypolert ris, mins 60 % renhet. Ginjo indikerer også en stil hvor alt fra ristype, polering og gjæringstemperatur er valgt for å lage en delikat, elegant og fruktig type sake.

  • Definisjon

    tokubetsu

    Brukes sammen med junmai eller honjozo for å vise at de har noe ut over det vanlige som: poleringsgrad på under 60 %, saken er kun laget av sake-ris (ikke bord/mat-ris). Eller at produksjonsprosessen har element av sake laget i høyere premium-grad

     junmai

Øl

Lyst øl er leskende til sushi. Lyst maltpreget øl har aromalikhet spesielt til tempuramaki, mens øl med mørkt maltpreg har aromaer som minner om soyasaus.

  • Hveteøl
  • Blonde
  • Lys lager som pils, eller mørk lager hvis du vil forsterke smaken av soya

Alkoholfritt

  • Alkoholfri musserende
  • Alkoholfri tedrikk, for eksempel kombucha
  • Ingefærøl
Hvordan kommer vi frem til drikkeanbefalingene?

I Vinmonopolet er vi opptatt av førstehåndskunnskap. Våre drikkeanbefalinger er basert på systematiske smakinger med vårt ekspertpanel. Vi smaker mange ulike drikker til hver rett for å finne de beste kombinasjonene.

Hvorfor lenker vi ikke til produkter i anbefalingene?

Vi er begrenset av alkoholreklameforbudet og likebehandlingsprinsippet, og vil derfor ikke anbefale konkrete produkter. I stedet viser vi til stiler og egenskaper i ulike produktgrupper som du skal kunne søke og filtrere deg frem til i nettbutikken. Dette gjør tipsene relevante selv om enkeltstående produkter går ut av sortimentet.

Les mer om vårt samfunnsoppdrag

Sist oppdatert: