Sopptoast
Med skikkelig godt brød og høstens skogsopp så er sopptoast noe av det beste du kan lage.
Tekst: Niclas LundmarkOppskrift: Andreas Ingul - Kokk og butikkekspeditør
Vår polkokk Andreas Ingul jobber på polet på Bekkestua. I tillegg er han utdannet kokk. Han er også pasjonert soppsanker og liker å bruke sopp i maten.
Andreas synes det beste med sopp er å komme ut i naturen og plukke maten sin selv. For kokken er det morsomt med både aroma og umami fra soppen. Sopp er hans beste alternativ til kjøtt. Her får du hans oppskrift på sopptoast.
Tilberedning av sopp
Hvis du vil ha sprø sopp, skal du steke bare litt om gangen i panna, uten fett, på middels varme. Da fordamper vannet. Når det meste av væsken er borte, kan du tilføre fett. Sopp elsker smør! Stor sopp som steinsopp er lettest å sprøsteke, den kan stekes som en biff.
Les ogsåDrikke til bruschetta med sopp
Sopptoast
Porsjoner: 10-12
- 1 surdeigsbrød eller landbrød (nok til 10-12 personer)
- 1 kg ferske kantareller/piggsopp/steinsopp
- 500 g skivet champignon
- 500 g revet østerssopp
- 8 finsnittet sjalottløk
- 5 finsnittet hvitløksfedd
- 1 boks fløte
- 100 g smør
- Salt og pepper etter smak
- Fersk timian etter smak
- 150 g parmesan
- litt olivenolje
- 1 sitron
Sett ovnen på 180 grader varmluft. Skjær brødet i ca 1,5 cm skiver, pensle med olivenolje og legg på en rist. Brødet skal toastes ca 5-6 minutter.
Rens soppen og riv den i passelige biter. Stek litt og litt sopp i en tørr panne på medium høy varme til mye av vesken har fordampet. Ha til slutt all soppen i pannen med smøret og stek så det blir litt sprøtt og gyllent. Tilsett løk og hvitløk og la det surre sammen med soppen et par minutter.
Ha i fløten litt og litt, men la den koke litt inn før du tilsetter mer. Smak til med sitronsaft, fersk timian, salt og pepper. Ha den kremede soppen på en toast, og riv over masse parmesan. Dryss over små blader av fersk timian.
Sist oppdatert:
