Drikke til bacalao
For å sette drikke til denne retten må vi ta hensyn til tomaten. Innkokt tomat har mye umami og "stripper" vinen for frukt.
Tekst: Anne Enggrav - Fagansvarlig mat og drikke
Hvilke smaker finnes i bacalao?
Det finnes flere hundre retter på bacalao, men i Norge er som regel bacalao en fiskegryte laget på klippfisk, løk, poteter, olivenolje, tomat og chili. Når alle ingrediensene er kokt sammen i en bacalao, tar de smak av hverandre, og vinen må passe til helheten. I denne gryta er det også proppfullt med smak. Her er tydelig , salt og sødme – grunnsmaker som kan være litt krevende å sette vin til.
Les ogsåDrikke til hvit bacalao
Hva slags drikke passer til bacalao?
For å sette drikke til denne retten må vi ta hensyn til tomaten. Innkokt tomat har mye umami og "stripper" vinen for frukt, og vinen fremstår som skrinn. i vinen blir avgjørende. En vin som har nok og moden fruktighet, passer til det fruktige i maten og tåler alle smakene i gryta.
En vin med litt sødme demper effekten av chilien, og det kan gi en fin avveksling fra en litt sterk rett. Et populært vinvalg til bacalao er fruktig rødvin fra Portugal som tilfører en dypere rødbærsfruktighet til maten.
Erfaringen vår viser at det oftere er mer vellykket å bruke fruktige hvite viner fremfor fruktige røde viner.
Øl, sider og oransjevin er robuste alternativer til vin som takler bacalao godt.
Drikketips til bacalao
Hvitvin
Hvitvinstilen har nok fruktighet til bacalao.
- Vin på druen fra Spania eller Portugal
- Vin på druen fra Portugal
- Vin på druen fra Tyskland eller Østerrike, evt med litt sødme hvis du vil dempe det sterke
- fra Georgia
Rødvin
Se etter rødvinstilene eller hvis du velger rødvin til bacalao.
- Vin fra området dao i Portugal,
- Vin på druen fra Burgund (Beaujolais) i Frankrike
- Vin på druen fra Østerrike
Øl & Sider
Saison er en ølstil som har både gjæringspreg og maltpreg som kler fruktigheten i gryta. En lager blir leskende til sterk chili, mens en norsk sider har samme egenskaper som en fruktig hvitvin med litt sødme til bacalao.
- Saison eller farmhouse ale fra Belgia eller Norge
- Belgisk surøl som Geuze
- Lys lager
- Engelsk eller norsk håndverkssider
Alkoholfritt
- Alkoholfri håndverkssider fra Norge
- Alkoholfri øl av typen lys lager
- Alkoholfri rødvin
Hvordan kommer vi frem til drikkeanbefalingene?
I Vinmonopolet er vi opptatt av førstehåndskunnskap. Våre drikkeanbefalinger er basert på systematiske smakinger med vårt ekspertpanel. Vi smaker mange ulike drikker til hver rett for å finne de beste kombinasjonene.
Hvorfor lenker vi ikke til produkter i anbefalingene?
Vi er begrenset av alkoholreklameforbudet og likebehandlingsprinsippet, og vil derfor ikke anbefale konkrete produkter. I stedet viser vi til stiler og egenskaper i ulike produktgrupper som du skal kunne søke og filtrere deg frem til i nettbutikken. Dette gjør tipsene relevante selv om enkeltstående produkter går ut av sortimentet.
Sist oppdatert: