Hopp til hovedinnhold [Accesskey 's']Hopp til hovednavigasjon Hopp til bunnmeny med kontaktinformasjon
logo
 Handlekurv

Drikke til hvit bacalao

Det finnes flere hundre retter på bacalao, den hvite varianten setter andre krav til drikken enn den klassiske tomatiserte gryta.

Tekst: Niclas Lundmark - Senior varefaglig rådgiver

Tallerken med hvit bacalao med klippfisk oliven og egg.
Foto: Nuno Correia / Godfisk

Hvilke smaker finnes i bacalao?

Det finnes flere hundre retter på bacalao, men i Norge er som regel bacalao en fiskegryte laget på klippfisk, løk, poteter, olivenolje, tomat og chili. Men det finnes også mange andre varianter uten tomat, såkalt hvit bacalao. Dette er spesielt vanlig i Portugal og Italia.

Når alle ingrediensene er kokt sammen i en bacalao, enten den er rød eller hvit, tar de smak av hverandre, og vinen må passe til helheten.

Tradisjonelle varianter er Bacalau a Bras (klippfisk, olivenolje og egg), Bacalhau com natas (gratinert med bechamel).

Polkokkens oppskriftKlippfisksalat med potet

Tallerken med klippfisksalat og majones.

Hva slags drikke passer til hvit bacalao?

Grunnsmaken
Definisjon

umami

Den 5. grunnsmaken er mild og subtil, og kan være litt vanskelig å identifisere. Kokker og matfolk har beskrevet smaken som velsmakende, buljong- og kjøttaktig, søt-salt eller som en appetittvekkende følelse. Umami i mat reduserer fruktigheten i vin.

Vil du lese mer om umami?
 er tydelig i klippfisk, og dette har en tendens til å strippe vinen for fruktighet.
Definisjon

konsentrasjon

Sesnsorisk uttrykk. Mengde og intensitet av aromastoffer i munnen. Konsentrasjon bidrar til energisk munnfølelse, og lengde på ettersmak. Konsentrasjon i vin, øl og brennevin er er gjerne et kjennetegn på kvalitet.

 i vinen blir avgjørende. Siden umami demper eller stripper vinen for fruktighet bør vi velge viner som har noe mer enn fruktighet å by på. Eller at vinen har såpass mye og moden frukt at den tåler å miste noe uten å bare stå igjen som et syreskjelett til maten.

Øl, sider og oransjevin er robuste alternativer til vin som takler bacalao godt.

Drikketips til hvit bacalao

Hvitvin

Hvitvinstilen 
Bilde som viser aromaer i hvitvin, som fatkrydder, nøtter, sopp, melon, annanas og brie.

Smak og aroma

Krydret og fruktig

Vin med god fylde, moderat friskhet. Smak av gult eple, sitrus, gul melon og krydder, evt urter, smør, sopp og fat. Passer til stekt mat, fete sauser, smaksrike skalldyrretter og myke oster.

 er godt til hvit bacalao.

  • Fatlagret vin på druen
    Grønn drue

    albariño

    Spansk/portugisisk hvitvinsdrue. Den gir tørre, friske, smaksrike og fruktige viner, som regel uten preg av fat. Dyrkes hovedsakelig nordvest i Spania i Rías Baixas og rett over grensen i Portugal under navnet alvarinho.

    Vil du lese mer om albariño?
     fra Spania eller Portugal
  • Vin på druen
    Grønn drue

    encruzado

    Portugisisk hvitvinsdrue som gir vin med høy kvalitet. Dyrkes mest i Dão der den gir fyldige viner med lang ettersmak og aromaer som kan minne om blomster, paprika, sitrus og røyk, samt fat når det benyttes. De beste kan også lagres lenge.

     eller
    Grønn drue

    rabigato

    Portugisisk hvitvinsdrue, dyrket i Dourodalen. Kan gi svært gode viner med høy friskhet og moden fruktighet med lang og dyp ettersmak. Blandes ofte med andre og mindre friske druetyper. Brukes også i hvit portvin.

     fra Portugal
  • Definisjon

    oransjevin

    En type hvitvin som lages på samme måte som man lager rødvin. Grønne druer får ekstra lang skallkontakt. Det vil si at mosten ikke siles av med en gang, men får trekke ut smaks- og aromastoffer fra skallet. Fargen går mot oransje, dyp gul eller rosa.

    Vil du lese mer om oransjevin?
     fra Spania eller Portugal

Rødvin

Se etter rødvinstilene 
Bilde som viser aromaer i rødvin, som friske røde bær, grønne urter, blomster og lakris.

Smak og aroma

Frisk og fruktig

Vin som er lett til middels fyldig, leskende, god friskhet. Smak av røde bær, evt innslag av urter og blomster. Passer til lette matretter som pasta, pizza, taco og tapas.

 hvis du velger rødvin til hvit bacalao.

  • Vin i stilen
    Definisjon

    palhete

    Portugisisk uttrykk for lyse rødviner, som kan være så lyse som en litt mørk rosé. Tilsvarer claret-stilen fra Bordeaux. Palhete kan inkludere inntil 15 % grønne druer.

    fra Portugal,
  • Vin på druen
    Blå drue

    gamay

    Fransk rødvinsdrue. Er druen bak de lette, lyse og saftige beaujolais nouveau-vinene, men kan også vise kraft, fasthet, mørk fruktighet og dybde i den høyeste klassifikasjonen Beaujolais Cru, for eksempel Morgon eller Moulin-à-Vent.

    Vil du lese mer om gamay?
     fra Burgund (Beaujolais) i Frankrike
  • Vin på druen
    Blå drue

    zweigelt

    Østerriksk rødvindrue som er en krysning av blaufränkisch og saint-laurent. Stilene varierer fra lyse, saftige og lette uten fatpreg, til mørke og kraftige, ofte med lang fatlagring.

    Vil du lese mer om zweigelt?
     fra Østerrike

Øl & Sider

Et leskende øl eller syrlig spansk sider er godt til hvit bacalao

  • Lys lager
  • Håndverkssider fra Baskerland i Spania

Alkoholfritt

  • Alkoholfri sider
  • Alkoholfri øl av typen lys lager
  • Alkoholfri rødvin
Hvordan kommer vi frem til drikkeanbefalingene?

I Vinmonopolet er vi opptatt av førstehåndskunnskap. Våre drikkeanbefalinger er basert på systematiske smakinger med vårt ekspertpanel. Vi smaker mange ulike drikker til hver rett for å finne de beste kombinasjonene.

Hvorfor lenker vi ikke til produkter i anbefalingene?

Vi er begrenset av alkoholreklameforbudet og likebehandlingsprinsippet, og vil derfor ikke anbefale konkrete produkter. I stedet viser vi til stiler og egenskaper i ulike produktgrupper som du skal kunne søke og filtrere deg frem til i nettbutikken. Dette gjør tipsene relevante selv om enkeltstående produkter går ut av sortimentet.

Les mer om vårt samfunnsoppdrag

Sist oppdatert: