Drikke til hvit bacalao
Det finnes flere hundre retter på bacalao, den hvite varianten setter andre krav til drikken enn den klassiske tomatiserte gryta.
Tekst: Niclas Lundmark - Senior varefaglig rådgiver
Hvilke smaker finnes i bacalao?
Det finnes flere hundre retter på bacalao, men i Norge er som regel bacalao en fiskegryte laget på klippfisk, løk, poteter, olivenolje, tomat og chili. Men det finnes også mange andre varianter uten tomat, såkalt hvit bacalao. Dette er spesielt vanlig i Portugal og Italia.
Når alle ingrediensene er kokt sammen i en bacalao, enten den er rød eller hvit, tar de smak av hverandre, og vinen må passe til helheten.
Tradisjonelle varianter er Bacalau a Bras (klippfisk, olivenolje og egg), Bacalhau com natas (gratinert med bechamel).
Polkokkens oppskriftKlippfisksalat med potet
Hva slags drikke passer til hvit bacalao?
Grunnsmaken umami er tydelig i klippfisk, og dette har en tendens til å strippe vinen for fruktighet. Konsentrasjon i vinen blir avgjørende. Siden umami demper eller stripper vinen for fruktighet bør vi velge viner som har noe mer enn fruktighet å by på. Eller at vinen har såpass mye og moden frukt at den tåler å miste noe uten å bare stå igjen som et syreskjelett til maten.
Øl, sider og oransjevin er robuste alternativer til vin som takler bacalao godt.
Drikketips til hvit bacalao
Hvitvin
Hvitvinstilen krydret og fruktig er godt til hvit bacalao.
- Fatlagret vin på druen albariño/alvarinho fra Spania eller Portugal
- Vin på druen encruzado eller rabigato fra Portugal
- Oransjevin fra Spania eller Portugal
Rødvin
Se etter rødvinstilene frisk & fruktig hvis du velger rødvin til hvit bacalao.
- Vin i stilen palhete fra Portugal,
- Vin på druen gamay fra Burgund (Beaujolais) i Frankrike
- Vin på druen zweigelt fra Østerrike
Øl & Sider
Et leskende øl eller syrlig spansk sider er godt til hvit bacalao
- Lys lager
- Håndverkssider fra Baskerland i Spania
Alkoholfritt
- Alkoholfri sider
- Alkoholfri øl av typen lys lager
- Alkoholfri rødvin
Hvordan kommer vi frem til drikkeanbefalingene?
I Vinmonopolet er vi opptatt av førstehåndskunnskap. Våre drikkeanbefalinger er basert på systematiske smakinger med vårt ekspertpanel. Vi smaker mange ulike drikker til hver rett for å finne de beste kombinasjonene.
Hvorfor lenker vi ikke til produkter i anbefalingene?
Vi er begrenset av alkoholreklameforbudet og likebehandlingsprinsippet, og vil derfor ikke anbefale konkrete produkter. I stedet viser vi til stiler og egenskaper i ulike produktgrupper som du skal kunne søke og filtrere deg frem til i nettbutikken. Dette gjør tipsene relevante selv om enkeltstående produkter går ut av sortimentet.
Sist oppdatert:
