Drikke til hjortefilet med rødvinsaus og rotgrønnsaker
Filet av hjort med smørstekt kantarell og en god vin fra Nord-Rhône er som skapt for hverandre.
Tekst: Niclas Lundmark - Senior varefaglig rådgiver
Hjort er mørt og magert
Hjort er magert og har mørkere og mer fintrevlet kjøtt enn elg, men er grovere enn rådyr. Litt avhengig av alder på dyret selvfølgelig. Det saftige kjøttet er magert og bærer tydelig preg av hvor den beiter, likevel er det tilbehør og tilberedningsmetode som har mest å si for drikkevalget.
Sødmefullt tilbehør påvirker vinen
Bakte rotgrønnsaker, innkokte sauser og tyttebærsyltetøy er mye brukt som tilbehør til vilt. Alt dette gjør at retten blir mer sødmefull. Sødmen i maten får vinen til å virke mindre fruktig og litt spinklere.
Hvis sødmefullt tilbehør spiller en stor rolle i viltretten din, er det godt med fyldigere og rikere viner. Siden kjøttet er magert med en fin struktur vil det også være godt med viner som har saftig munnfølelse og moderat med tannin.
Drikke til hjortefilet med rødvinsaus
Om det er filet eller stek har ingen betydning for drikkevalget. Rødvinsausen drar naturlig nok drikkvalget i retning rødvin, men det betyr ikke at andre vintyper eller sider og øl kan brukes. Sider og øl er mer robuste og påvirkes ikke like mye av sødmen som det vin gjør.
Rødvin
Rødvin er det tradisjonelle valget til vilt, velg vin med saftig munnfølelse, gjerne i vinstilen fyldig og saftig eller viner som er utviklet, de finner du i vinstilen utviklet og nyansert.
- Vin på druen syrah, gjerne fra Nord-Rhone, f.eks. Cote-Rotie eller Cornas eller Crozes-Hermitage
- Vin fra Sør-Rhône; f.eks. Côtes du Rhône, Gigondas eller Châteauneuf-du-Pape
- Vin på druen aglianico fra Campania i Italia
Hvitvin
Hvitvin med god fylde og gjerne fat- og bermepreg gjør seg godt til retter som vanligvis serveres med rødvin. Konsentrasjon og moden eller utviklet fruktighet er viktig.
- Oransjevin med tydelig preg av skallkontakt
- Fatlagret vin på druen chardonnay, fra Sentral-Burgund eller California. Gjerne i vinstilen utviklet og nyansert
Øl & sider
Brunt øl eller sider i oksidativ stil er godt til hjort med saus.
- Brown ale
- Norsk gårdsøl/kveik-øl
- Fransk sider fra Bretagne eller Normandie
Alkoholfritt
- Rødvin
- Eplemost med bær
Hvordan kommer vi frem til drikkeanbefalingene?
I Vinmonopolet er vi opptatt av førstehåndskunnskap. Våre drikkeanbefalinger er basert på systematiske smakinger med vårt ekspertpanel. Vi smaker mange ulike drikker til hver rett for å finne de beste kombinasjonene.
Hvorfor lenker vi ikke til produkter i anbefalingene?
Vi er begrenset av alkoholreklameforbudet og likebehandlingsprinsippet, og vil derfor ikke anbefale konkrete produkter. I stedet viser vi til stiler og egenskaper i ulike produktgrupper som du skal kunne søke og filtrere deg frem til i nettbutikken. Dette gjør tipsene relevante selv om enkeltstående produkter går ut av sortimentet.
Sist oppdatert: