Drikke til sashimi med ponzusaus
Rå fisk og soya smaker tydelig av grunnsmaken umami, det kan være utfordrende for vinen.
Tekst: Niclas Lundmark - Senior varefaglig rådgiver
Rå fisk med soyadressing
Sashimi er rå fisk i tynne skiver, gjerne laks, kveite eller tunfisk. I motsetning til sushi serveres sashimi uten ris, men det er vanlig å servere ponzusaus til. Ponzusasu er en salt dip med smak av soya og sitrus, som gjerne er yuzu eller lime.
Polkokkens oppskriftSashimi av laks med ponzusaus
Grunnsmaken umami er tydelig i både rå fisk og soya, og dette har en tendens til å strippe vinen for fruktighet. En tommelfingerregel for å velge vin kan derfor være at moden fruktighet og litt sødme er fint mot umami.
Det trygge eller prøve noe nytt?
Valg av drikke kommer i stor grad an på hva du selv liker og hvor åpen du er for å prøve nye kombinasjoner. Det klassiske valget er tysk riesling. Tydelig fruktighet og god syre, står godt til smakene i et sushi-måltid.
Sashimi er lavmelt med delikate smaker, og der japanerne tyr til sake eller te som drikke, ønsker vi nordmenn gjerne øl eller vin. Det er råvaren som skal skinne, derfor vil vi heller ikke at vinen skal overdøve smaken av maten.
Drikketips til sashimi
Hvitvin
Velg hvitvin i vinstilen saftig og frisk til sashimi.
- Vin på druen riesling fra Tyskland med litt sødme, se etter feinherb på etiketten.
- Vin på druen chenin blanc fra Vouvray, Loire i Frankrike med litt sødme
- Vin på druen koshu fra Japan
Musserende
Musserende og perlende vin har friskhet og aroma som går godt til sashimi. Hvis vinen ikke har tydelig fruktighet bør vinene ha noen andre egenskaper, som autolysepreg. Konsentrasjon i vinen blir også viktig.
- Fruktig pét nat eller sekt fra Østerrike eller Tyskland
- Champagne med noe autolysepreg
Sake
Sake lages av ris og har noen av de samme smakene som du finner i sashimi. Det lavere syrenivået og den umamiaktige smaken av ris kan være uvant for mange. Junmai Ginjo er en fruktig sake-type som passer til sashimi.
- Junmai Ginjo
- Tokubetsu junmai
Øl
- Blonde
- Saison fra Belgia
Alkoholfritt
- Alkoholfri håndverkssider fra Norge
- Alkoholfri tedrikk, for eksempel kombucha
Hvordan kommer vi frem til drikkeanbefalingene?
I Vinmonopolet er vi opptatt av førstehåndskunnskap. Våre drikkeanbefalinger er basert på systematiske smakinger med vårt ekspertpanel. Vi smaker mange ulike drikker til hver rett for å finne de beste kombinasjonene.
Hvorfor lenker vi ikke til produkter i anbefalingene?
Vi er begrenset av alkoholreklameforbudet og likebehandlingsprinsippet, og vil derfor ikke anbefale konkrete produkter. I stedet viser vi til stiler og egenskaper i ulike produktgrupper som du skal kunne søke og filtrere deg frem til i nettbutikken. Dette gjør tipsene relevante selv om enkeltstående produkter går ut av sortimentet.
Sist oppdatert:
