Hopp til hovedinnhold [Accesskey 's']Hopp til hovednavigasjon Hopp til bunnmeny med kontaktinformasjon
logo
 Handlekurv

Drikke til sashimi med ponzusaus

Rå fisk og soya smaker tydelig av grunnsmaken umami, det kan være utfordrende for vinen.

Tekst: Niclas Lundmark - Senior varefaglig rådgiver

Rå laks i skiver på et fat med ponzusaus.
Foto: Getty Images

Rå fisk med soyadressing

Sashimi er rå fisk i tynne skiver, gjerne laks, kveite eller tunfisk. I motsetning til sushi serveres sashimi uten ris, men det er vanlig å servere ponzusaus til. Ponzusasu er en salt dip med smak av soya og sitrus, som gjerne er yuzu eller lime.

Polkokkens oppskriftSashimi av laks med ponzusaus

Rå laks i skiver på et fat med ponzusaus.

Grunnsmaken
Definisjon

umami

Den 5. grunnsmaken er mild og subtil, og kan være litt vanskelig å identifisere. Kokker og matfolk har beskrevet smaken som velsmakende, buljong- og kjøttaktig, søt-salt eller som en appetittvekkende følelse. Umami i mat reduserer fruktigheten i vin.

Vil du lese mer om umami?
 er tydelig i både rå fisk og soya, og dette har en tendens til å strippe vinen for fruktighet. En tommelfingerregel for å velge vin kan derfor være at moden fruktighet og litt sødme er fint mot umami.

Det trygge eller prøve noe nytt?

Valg av drikke kommer i stor grad an på hva du selv liker og hvor åpen du er for å prøve nye kombinasjoner. Det klassiske valget er tysk riesling. Tydelig fruktighet og god syre, står godt til smakene i et sushi-måltid.

Sashimi er lavmelt med delikate smaker, og der japanerne tyr til sake eller te som drikke, ønsker vi nordmenn gjerne øl eller vin. Det er råvaren som skal skinne, derfor vil vi heller ikke at vinen skal overdøve smaken av maten.

Drikketips til sashimi

Hvitvin

Velg hvitvin i
Bilde som viser aromaer i hvitvin, som moden gul steinfrukt, sitrus og blomst.

Smak og aroma

Saftig og frisk

Vin med god friskhet, smak av sitrus og moden frukt som aprikos, gult eple, gul plomme, evt innslag av urter og blomster. Anvendelig stil, passer til fisk, kylling og svin.

 til sashimi.

  • Vin på druen
    Grønn drue

    riesling

    Tysk hvitvinsdrue som gir svært varierte viner - fra knusktørre og slanke til de mest intense og søte. Vinene er alltid friske, uansett sødmegrad og ofte er vinene fruktige med tydelige aromaer som kan minne om epler, fersken, sitrus og blomster.

    Vil du lese mer om riesling?
     fra Tyskland med litt sødme, se etter feinherb på etiketten.
  • Vin på druen
    Grønn drue

    chenin blanc

    Fransk hvitvinsdrue. Gir tørre, søte og musserende viner i bl.a. Loire og Sør-Afrika. De er gjerne svært friske og kan ha aromaer av eple, kvede, fersk kantarell, fløte og nøtter. De søte vinene med edelråte har aromaer av honning, mandler og sopp.

    Vil du lese mer om chenin blanc?
     fra Vouvray, Loire i Frankrike med litt sødme
  • Vin på druen
    Grønn drue

    koshu

    Japans signaturdrue. Vin fra Japan er lite kjent, men de har dyrket druen i mer enn 1000 år. Gir hvitviner med god friskhet og preg av eple, sitrus, moden steinfrukt og kirsebærblomst. Dyrkes hovedsakelig i Yamanashi-distriktet utenfor Tokyo.

     fra Japan

Musserende

Musserende og perlende vin har friskhet og aroma som går godt til sashimi. Hvis vinen ikke har tydelig fruktighet bør vinene ha noen andre egenskaper, som autolysepreg. Konsentrasjon i vinen blir også viktig.

  • Fruktig
    Definisjon

    pétillant naturel

    Fransk uttrykk som betyr naturlig perlende. Pét nat er kort og godt vin som er tappet på flaske før den er gjæret ferdig og det dannes bobler i flasken noe som gjør vinen perlende. Kalles også methode ancestrale og col fondo.

     eller sekt fra Østerrike eller Tyskland
  • Champagne med noe
    Definisjon

    autolyse

    Uttrykk hovedsakelig brukt under produksjon av musserende vin på tradisjonell metode, hvor vinen lagres på gjærrester i flasken. Gir mer smaksrike viner med aromaer som kjeks, brøddeig, nøtter og krydder. Dette kalles autolysepreg. 

    Vil du lese mer om autolyse?

Sake

Sake lages av ris og har noen av de samme smakene som du finner i sashimi. Det lavere syrenivået og den umamiaktige smaken av ris kan være uvant for mange. Junmai Ginjo er en fruktig sake-type som passer til sashimi.

  • Definisjon

    junmai

    Sake laget uten noen tilsetninger. Bare ris, vann, koji og gjær er brukt. Som øl laget etter renhetsloven

    Definisjon

    ginjo

    Sake laget av høypolert ris, mins 60 % renhet. Ginjo indikerer også en stil hvor alt fra ristype, polering og gjæringstemperatur er valgt for å lage en delikat, elegant og fruktig type sake.

  • Definisjon

    tokubetsu

    Brukes sammen med junmai eller honjozo for å vise at de har noe ut over det vanlige som: poleringsgrad på under 60 %, saken er kun laget av sake-ris (ikke bord/mat-ris). Eller at produksjonsprosessen har element av sake laget i høyere premium-grad

     junmai

Øl

  • Blonde
  • Saison fra Belgia

Alkoholfritt

  • Alkoholfri håndverkssider fra Norge
  • Alkoholfri tedrikk, for eksempel kombucha

Hvordan kommer vi frem til drikkeanbefalingene?

I Vinmonopolet er vi opptatt av førstehåndskunnskap. Våre drikkeanbefalinger er basert på systematiske smakinger med vårt ekspertpanel. Vi smaker mange ulike drikker til hver rett for å finne de beste kombinasjonene.

Hvorfor lenker vi ikke til produkter i anbefalingene?

Vi er begrenset av alkoholreklameforbudet og likebehandlingsprinsippet, og vil derfor ikke anbefale konkrete produkter. I stedet viser vi til stiler og egenskaper i ulike produktgrupper som du skal kunne søke og filtrere deg frem til i nettbutikken. Dette gjør tipsene relevante selv om enkeltstående produkter går ut av sortimentet.

Les mer om vårt samfunnsoppdrag

Sist oppdatert: