Drikke til lammelår og lammestek
Lammestek eller lammelår er det første vi tenker på når vi snakker om påskelam, men er like aktuelt på høsten når lam er i sesong. Lam er et aromatisk kjøtt med mye smak og god struktur. Slik bør drikken også være.
Tekst: Niclas Lundmark - Senior varefaglig rådgiver
Smaken av lam
Klassisk lammemiddag er surret stek eller helstekt lår med fløtegratinerte poteter og ovnsbakte grønnsaker. Det er en rett med en del karamellisert smak fra kjøtt og poteter kombinert med den jernaktige og nesten fruktige smaken fra det rosa lammekjøttet. Det er også litt sødme fra møre grønnsaker og en del fett.
Vin til lam
Det er mye som passer til lam, og det er vanskelig å trå feil, men her er vinmonopolets beste råd. Sødmen og det karamelliserte passer fint til vin med en del utvikling eller preg av lagring på fat, som hint av vanilje og krydder.
Urtepreget som finnes i noen druetyper, eller krydder fra lang lagring eller fat blir like godt til lammet som en rosmarinkvist. Akkurat på samme måte er det godt med øl med humlepreg.
Drikketips til lammelår
Disse tipsene kan også fungere godt til lammegryte. Bytt ut storfe med lam i en boeuf bourguignon.
Rødvin
Utviklet rødvin til lammelår finner du ved å filtrere på vinstilen utviklet og nyansert i nettbutikken.
- Vin som er 8 år eller eldre fra områder som Bordeaux eller Cahors i Frankrike
- Utviklet og fatlagret vin som reserva eller gran reserva fra Rioja eller liknende fra Ribeira del Duero eller Priorat i Spania
- Vin fra Italia, som Chianti classico, Brunello di Montalcino, Taurasi eller Gattinara.
- Vin på druen xinomavro fra Hellas eller baga fra Portugal
Hvitvin
Friskhet er fint til feit mat. Hvitvin til lam er like godt som rødvin.
- Fatlagret vin basert på druene chardonnay eller chenin blanc fra California, Sør-Afrika eller Australia
- Utviklet fatlagret hvit bordeaux fra Frankrike eller hvit rioja fra Spania.
- Oransjevin med tydelig preg av skallkontakt
Øl og sider
Humlepreget øl til lammelår er like godt som rosmarin til lammet.
- Klassisk IPA eller pale ale med tydelig preg av malt
- Brown ale eller amber ale
- Sider med preg av bakt eple fra England eller Frankrike
Alkoholfritt
- Håndverkssider eller IPA uten alkohol
- Eplemost med eller uten røde bær
Hvordan kommer vi frem til drikkeanbefalingene?
I Vinmonopolet er vi opptatt av førstehåndskunnskap. Våre drikkeanbefalinger er basert på systematiske smakinger med vårt ekspertpanel. Vi smaker mange ulike drikker til hver rett for å finne de beste kombinasjonene.
Hvorfor lenker vi ikke til produkter i anbefalingene?
Vi er begrenset av alkoholreklameforbudet og likebehandlingsprinsippet, og vil derfor ikke anbefale konkrete produkter. I stedet viser vi til stiler og egenskaper i ulike produktgrupper som du skal kunne søke og filtrere deg frem til i nettbutikken. Dette gjør tipsene relevante selv om enkeltstående produkter går ut av sortimentet.
Sist oppdatert:
