Drikke til lammeskank
Mørt kjøtt og rik munnfølelse passer til utviklet vin med struktur.
Tekst: Niclas Lundmark - Senior varefaglig rådgiver
Hva påvirker drikkevalget?
Lammeskank har mye kollagen fra sener og bein, men forvandlingen fra seige muskler til mykt kjøtt er nesten magisk! Kjøttet får en glatt og litt seig munnfølelse. Innkokt kraft og kjøtt gir karamellisert aroma og intensitet til retten, mens løk eller rotgrønnsaker bidrar med sødme. Bruker du tomat blir det mer umami.
Hva er det godt å drikke til lammeskank?
Som de fleste andre langtidskokte retter er dette er brun rett som passer til vin med utvikling, altså vinstilen utviklet og nyansert. Øl med preg av en del karamellisert malt passer også.
Ferskere viner kan bidra med mer kontrast til retten om du vil ha livlighet i stedet for å bygge opp under den innkokte kjøttsmaken. Til den seige munnfølelsen fra kollagen kan en del snerp i vinen virke som en rensende kontrast. Det samme gjelder bitterhet fra humle i øl.
Les ogsåVin til mat med de fire matfargene
Drikketips til lammeskank
Rødvin
Velg vinstilene utviklet og nyansert, fast og fruktig eller krydret og sødmefull når du velger rødvin til lammeskank.
- Vin på druen nebbiolo fra områdene Gattinara, Barolo, Barbaresco, Ghemme eller Carema i Piemonte, Italia
- Chianti classico eller Brunello di Montalcino i Toscana i Italia
- Utviklet vin fra områdene Rioja eller Priorat i Spania
- Vin på druen baga fra fra Portugal
- Druen xynomavro fra Hellas
Hvitvin
Friskhet er fint til feit mat. Hvitvin til lam er like godt som rødvin, men vinen må gjerne ha litt utvikling til den langtidskokte kjøttet.
- Oransjevin med tydelig preg av skallkontakt fra Georgia
- Gran reserva eller fatlagret vin på druen viura fra Rioja i Spania
- Hvitvin i stilen utviklet og nyansert
Øl og sider
Humlepreget øl til lammelår er like godt som rosmarin til lammet. Mørkere øl har aromalikhet med det innkokt kjøtt og saus.
- Brown ale eller bokkøl
- Tradisjonell IPA eller pale ale om du liker bitterhet
- Rødt eller brunt flamsk øl om du liker det syrlig
- Sider fra Normandie i Frankrike
Oppskrift påØlbreserte lammeskanker
Alkoholfritt
- Alkoholfritt øl, som ipa eller belgisk klosterstil
- Alkoholfri håndverkssider
- Eplemost
Hvordan kommer vi frem til drikkeanbefalingene?
I Vinmonopolet er vi opptatt av førstehåndskunnskap. Våre drikkeanbefalinger er basert på systematiske smakinger med vårt ekspertpanel. Vi smaker mange ulike drikker til hver rett for å finne de beste kombinasjonene.
Hvorfor lenker vi ikke til produkter i anbefalingene?
Vi er begrenset av alkoholreklameforbudet og likebehandlingsprinsippet, og vil derfor ikke anbefale konkrete produkter. I stedet viser vi til stiler og egenskaper i ulike produktgrupper som du skal kunne søke og filtrere deg frem til i nettbutikken. Dette gjør tipsene relevante selv om enkeltstående produkter går ut av sortimentet.
Sist oppdatert:
