Bruschetta med 6 ulike toppinger

Bruschetta med ulike toppinger

Porsjoner: 4–6

Bruschettaen

• 12–18 skiver surdeigsbrød eller ciabatta
• 2–3 hvitløksfedd, delt i to
• extra virgin olivenolje
• flaksalt

Skjær brødet i skiver på rundt 1,5 cm. Tykke nok til å bære toppingen, tynne nok til å bli sprø.

Grill skivene på grill, i grillpanne eller under ovnsgrillen til de er gyllne med mørke striper. De skal være sprø utenpå og fortsatt litt seige inni.

Gni den varme skiva lett med snittflaten på hvitløksfeddet. Skorpa fungerer som rivjern, og du bestemmer styrken med hvor hardt du drar.

Ringle over olivenolje og dryss på flaksalt. Denne bunnen er utgangspunktet for alle variantene under. Regn 2–3 skiver per person hvis du serverer flere typer.

1. Bruschetta med tomater

• 500 g modne tomater, gjerne flere sorter
• 1 hvitløksfedd, finhakket
• 1 potte fersk basilikum
• 3 ss extra virgin olivenolje
• flaksalt og nykvernet pepper
• 1 ts rødvinseddik

Skjær tomatene i terninger på rundt 1 cm. Legg dem i en sil over en bolle, strø over flaksaltet og la dem trekke i 20–30 minutter. Ta vare på tomatsaften, den er god i en dressing eller en drink som tomatini eller bloody mary.

Ha de avrente tomatene i en bolle og vend dem med rødvinseddik, olivenolje og nykvernet pepper. Riv basilikumbladene i biter med hendene og vend dem inn helt til slutt.

Fordel blandingen over de ristede brødskivene rett før servering. Dette er en rett som står og faller på tomatkvaliteten, så lag den når tomatene er på sitt beste.

2. Bruschetta med tomat og burrata

• 2 kuler burrata
• 300 g modne cherrytomater
• fersk basilikum
• extra virgin olivenolje
• flaksalt og nykvernet pepper

Ta burrataen ut av kjøleskapet 30 minutter før servering. Kald burrata smaker lite.

Del cherrytomatene i to og vend dem med olivenolje og salt.

Riv burrataen i biter over brødskivene og la den kremete kjernen renne ut. Legg på tomater og basilikum, og avslutt med olivenolje, flaksalt og pepper.

3. Bruschetta med tapenade og bakte tomater

• 400 g cherrytomater
• 1 ss balsamicoeddik
• 1 ts sukker
• 200 g sorte oliven uten stein, gjerne kalamata
• 2 ss kapers, avrent
• 4 ansjosfileter i olje
• 1 hvitløksfedd
• noen kvister frisk timian
• ½ sitron, saften av
• 1 dl extra virgin olivenolje

Sett ovnen på 150 °C. Del tomatene i to, legg dem med snittflaten opp i en ildfast form og drypp over 3 ss olivenolje, balsamico, sukker, timian, salt og pepper.

Bak i 45–60 minutter til tomatene har falt litt sammen og smaken er konsentrert. Ta vare på oljen i formen.

Kjør oliven, kapers, ansjos, hvitløk og timianblader grovt i en foodprosessor, eller hakk alt for hånd. Tilsett sitronsaft og spe med resten av olivenoljen. Smak til med pepper, salt trenger du sjelden.

Smør et tynt lag tapenade på den varme brødskiva, legg på bakte tomater og drypp over litt av oljen fra formen.

4. Bruschetta med skogsopp og ricotta

• 400 g skogsopp, for eksempel kantarell, traktkantarell eller steinsopp
• 2 ss smør
• 1 sjalottløk, finhakket
• 1 hvitløksfedd, finhakket
• noen kvister frisk timian
• 250 g ricotta
• ½ sitron, revet skall av
• salt og nykvernet pepper

Rens soppen og del den i grove biter. Stek den i tørr, varm panne til væsken har dampet av. Da unngår du kokt sopp.

Tilsett smør, sjalottløk, hvitløk og timian, og stek videre et par minutter til soppen er gyllen. Smak til med salt og pepper.

Rør ricottaen med sitronskall, en klype salt og en skvett olivenolje til den blir luftig.

Smør ricottaen på brødet og legg den varme soppen over. Avslutt med litt ekstra timian og nykvernet pepper.

5. Bruschetta med parmaskinke og burrata

• 150 g parmaskinke
• 2 kuler burrata
• 2 fersk fiken eller melon (valgfritt)
• 1 neve ruccola
• extra virgin olivenolje
• nykvernet pepper

La både skinke og burrata stå i romtemperatur en halvtime før servering.

Riv burrataen over brødskivene og dryss over litt flaksalt.

Legg parmaskinken løst i folder oppe på, aldri flatt. Luften mellom skivene gjør stor forskjell for både tekstur og smak.

Topp med ruccola og eventuelt båter av fersk fiken. Avslutt med olivenolje og rikelig med pepper. Ikke mer salt, det har skinken nok av.

6. Bruschetta con tagliata di manzo

• 400 g ytrefilet eller entrecôte av storfe
• olivenolje til steking
• 2 kvister rosmarin
• 2 hvitløksfedd, lett knust
• 1 pose ruccola
• 50 g parmesan, høvlet
• 1 ss balsamicoeddik, gjerne vellagret type
• 2 ss extra virgin olivenolje
• flaksalt og nykvernet pepper

Krydre kjøttet med salt og pepper.

Stek kjøttet i godt varm panne med olivenolje, rosmarin og hvitløk til det har fin skorpe på alle sider. Ta av pannen når kjernetemperatur er ca 45 °C, den vil stige til 52–54 når den hviler.

La kjøttet hvile i 10 minutter før du skjærer det i tynne skiver på tvers av fibrene. Tagliata betyr nettopp oppskåret.

Legg kjøttskivene på brødet, topp med ruccola og høvlet parmesan. Ha over olivenolje og balsamico, og avslutt med flaksalt og pepper.