Rakfisk med tradisjonelt tilbehør
Rakfisksesongen starter tradisjonelt ved første frostnatt og varer vanligvis til julematen tar over. Polkokken gir deg sine beste tips og oppskrift på klassisk rakfisk med kokte mandelpoteter, smør, rømme, rødløk, purre og god lefse.
Tekst: Anne EnggravOppskrift: Andreas Ingul - Kokk og butikkekspeditør
Rakfisk (eller rakefisk) er fermentert ferskvannsfisk, som regel ørret eller røye. Som flere andre norske tradisjonsretter (f.eks pinnekjøtt og fenalår) er rakfisken et resultat av en konserveringsmetode.
Rakfisk er en av de få rettene vi har hatt i vår matkultur siden middelalderen. Tidligere ble det laget store mengder rakfisk i Trøndelag, Møre og Romsdal og i Nord-Norge. Nå er det Valdres som er sentrum for rakfiskproduksjonen i Norge.
Slik serverer du rakfisk
Rakfisk serveres kald og skåret i skiver. De mest vellagrete er så myke at de nesten er smørbare. Tilbehøret varierer noe, men vanlig tilbehør er potetlefse og/eller flatbrød, meierismør, rømme, kokte poteter, løk, purre, syltet rødbete og hardkokte egg.
Rakfisk kan spille hovedrollen som hovedrett i et rakfisklag, men det er også blitt vanlig å serveres den i mindre porsjoner som en tapas eller forrett i juleselskapet.
Les ogsåDrikke til rakfisk
Rakfisk med tilbehør
Porsjoner: 4
- 800 g rakfisk (velg selv om dere vil ha mild, lagret eller vellagret)
- 12 stk mandelpotet eller perlepotet
- 4 hardkokte egg
- 8 potetlefser
- 1 pakke flatbrød
- Smør
- 1 beger seterrømme eller lettrømme
- 1 rødløk
- ½ purre
Kok potetene møre og damp dem tørre. Kok eggene i 8-9 minutter til de blir hardkokt. Avkjøl dem i kaldt, rennende vann før du tar av skallet og deler dem i båter. Skjær rakfisken i skiver og legg den på et serveringsfat. Skjær løk og purre i skiver. Tilfør annet tilbehør om du ønsker.
Ved servering settes alt tilbehøret på bordet slik at alle kan sette sammen sin egen tallerken selv.
Sist oppdatert:
