Vin fra Tokaj

Vin for konger

Tokaj er en av verdens mest historiske og anerkjente vinregioner. De berømte aszúvinene ble første gang omtalt i 1571. I flere hundre år var vinene fra Tokaj blant Europas mest ettertraktede og ble servert ved kongelige hoff. Den franske kongen Ludvig XV skal ha kalt tokaj aszú «kongenes vin og vinenes konge». Vinene var også favoritter hos blant andre Peter den store og Sveriges kong Gustav III. Vinen har hatt så stor kulturell betydning i Ungarn at landets nasjonalsang også hyller den «søte nektaren» fra Tokaj.

I 1730 klassifiserte regionen vinmarkene sine og fastsatte hvilke landsbyer som hadde rett til å bruke Tokaj‑navnet, dette ga grunnlaget for et av verdens første appelasjonsystemer.

Tradisjonen for kvalitetsvin ble imidlertid brått avbrutt da Ungarn ble en kommuniststat i 1945, og fokuset skiftet fra kvalitet til kvantitet. Vinene ble ofte bevisst oksidert, søtet, forsterket og pasteurisert. Under det kommunistiske regimet forble likevel flere vingårder i private hender i Ungarn enn i mange andre østeuropeiske land. Dette gjorde det mulig for produsentene i Tokaj å gjenoppbygge regionens rykte raskt etter kommunismens fall i 1989.

Med sviktende interesse for intenst søte viner ser man økt interesse for tørre kvalitetsviner i regionen.

Klima

Tokaj ligger i det nordøstlige hjørnet av Ungarn og strekker seg fra byen Tokaj og inn i Zemplén‑fjellene mot den slovakiske grensen. Tokaj har et moderat kontinentalt klima, med varme somre og kalde vintre. Takket være beskyttelsen fra fjellene som rammer inn området i nord, øst og vest, er sommeren og høsten varmere enn i de fleste andre ungarske vindistriktene.

To store elver, Tisza og Bodrog, gir fuktig luft og morgentåke om høsten, noe som er ideelt for utviklingen av botrytis. Samtidig bidrar varme, solrike ettermiddager til å regulere utviklingen av edelråte og begrense gråråte.

Jordsmonn

Tokaj består av hundrevis av utdødde vulkaner. Den dype, vulkanske berggrunnen er dekket av et mangfold av ulike jordtyper. De viktigste er nyirok – et vulkansk jordsmonn som sies å gi kraftige, rike viner – og løss, et sandholdig siltjord med høyt leireinnhold. Løss finnes særlig rundt Tokaj‑åsen vest for byen og sies å gi lettere, mer delikate viner.

Den myke vulkanske berggrunnen gjør det mulig for vinrankene å utvikle svært dype røtter, noe som reduserer risikoen for vannstress og næringsmangel. Berggrunnen er også velegnet for utgraving av kjellerne som tradisjonelt brukes til vinlagring i regionen.

I 2002 kom kulturlandskapet i Tokaj på Unescos verdens-arvliste. Dette ga oppmerksomhet og finansiering til å restaurere gamle, terrasserte vinmarker.

Druetyper i Tokaj

Det er seks tillatte druesorter i Tokaji PDO. De viktigste er furmint, hárslevelű og sárga muskotály (muscat blanc à petits grains).

Furmint

Furmint er den klart mest plantede druetypen i Tokaj og utgjør rundt 63 prosent av beplantningen. Det er en allsidig drue som brukes helt tørre hvitviner til svært søte dessertviner. Den er modner sent og krever Tokajs lange og solrike vekstsesong for å modne helt.

Furmint er spesielt godt egnet til produksjon av søte viner. Til tross for sitt relativt tykke skall er druen særlig mottakelig for botrytis.

Tørre endrueviner av furmint blir stadig vanligere og produseres i en rekke stiler, fra enkle fruktdrevne viner til komplekse lagringsdyktige viner, ofte modnet på eikefat.

Typiske aromaknagger er sitron, eple og pære. Med alder utvikler de aromaer av honning og nøtter, mens botrytiserte viner smaker av tørket aprikos og mango.

Hárslevelű

Hárslevelű er den nest mest plantede druen og utgjør rundt 19 prosent av beplantningen. Vin på hárslevelű er fruktigere og mer aromatiske enn furmint, med aromaer av hvit fersken og appelsinblomst. Druen brukes hovedsakelig i blandinger, der den tilfører et aromatisk løft, men lages også som endruevin i tørre og søte utgaver.

Sárga Muskotály

Sárga muskotály (muscat blanc à petits grains) utgjør rundt 12 prosent av beplantningene. Den brukes hovedsakelig i blandinger og bidrar med blomsteraromaer i både søte og tørre viner.

Vinproduksjon og vinstiler i Tokaj

Aszú

Aszú er det ungarske ordet for druer som er infisert av botrytis og har tørket inn på vinstokken. Aszúvinene er blant de søteste og mest komplekse vinene fra Tokaj og er utelukkende laget tørkede og botytiserte druer.

Slik lages aszúvin

• Aszúdruer plukkes en og en i flere omganger gjennom vinmarken, noe som er en svært tid- og arbeidskrevende prosess. Druene plukkes fra september til slutten av oktober.
• Den ekstremt konsentrerte saften i disse druene kan ikke ekstraheres ved vanlig pressing. Aszúdruene må derfor masereres i enten druemost eller i ung basevin for å trekke ut sukker, syre og aromastoffer. Masereringen varer vanligvis mellom 12 og 60 timer.
• Etter maserering helles mosten av, druene presses og mosten gjæres videre, enten i ståltanker eller eikefat.
• Aszúviner må lagres minst 24 måneder, hvor 18 må være på eikefat. Tradisjonelt ble små 136‑liters fat (gönci) brukt, men i dag benyttes også større fat på 300–500 liter.
• Klassisk Aszú er dypt ravfarget, med høy syre, lav til middels alkohol og intense aromaer av appelsinskall, aprikos, mango og honning.

Les ogsåSlik lages søte viner

Puttonyos‑klassifisering

Historisk har aszúviner blitt klassifisert etter sødmenivå ved hjelp av puttonyos‑skalaen. Tradisjonelt viste denne klassifiseringen til antall plukkekurver (puttony) med aszú‑druer som ble tilsatt et tradisjonelt gönci‑fat med most.

I nyere tid ble klassifiseringen knyttet til fastsatte minimumsnivåer av restsukker, der «tre puttonyos» indikerte lavest sødme og «seks puttonyos» høyest.

I 2013 ble regelverket i Tokaj endret betydelig, og kategoriene for tre og fire puttonyos ble fjernet. Nå må all aszúvin tilsvare minst fem puttonyos, målt som 120 g/L restsukker, mens seks puttonyos må ha minst 150 g/L.

I praksis velger produsentene å merke vinen etter den stilen den representerer best, så lenge de møter minstekravene. Flere aszúviner har over 200 g sukker pr liter.

Eszencia

Eszencia er ekstremt sjeldne, og også svært kostbare, viner laget av den lille mengden sirupsaktig jus som siver naturlig fra Aszúdruer. Minstekravet for restsukker er 450 g/L og mosten er så konsentrert at gjæringen kan ta flere år. Alkoholnivået er under 5 %.

Den lave alkoholprosenten gjør at disse vinene ikke kan selges på Vinmonopolet.

Late harvest

De siste årene har en ny vinstil vokst frem i Tokaj, delvis som en reaksjon på den lange tiden og de store investeringene som kreves for å produsere aszúviner. Late harvest (sen innhøsting) produseres på samme måte som søte viner i mange andre vinregioner, som passito i italia.

Vinene har mindre fylde og konsentrasjon sammenlignet med azuvinene. De må ha minimum 45 g/L restsukker, men de fleste ligger mellom 90 og 110 g/L. Det er ingen krav til fatlagring og det er heller ikke vanlig.

Szamorodni

Szamorodni er et polsk ord som betyr "som den er", og betegner en tradisjonell vinstil laget av hele drueklaser med varierende andel friske druer og botrytiserte druer. Mengden av botrytiserte druer avgjør om vinen gjæres tørr (szaraz) eller blir søt (edes).

Den søte stilen (edes) er den vanligste. Minimumskravet til restsukker er 45 g/L, men de fleste er rundt 90–110 g/L. Vinene må lagres i minimum 12 måneder hvor 6 av de må være på fat, noe som er betydelig kortere enn for aszú. Kvaliteten kan være like god som aszú, men vinene er lettere og friskere i stilen, og kan være lettere å sette til mat. Vi anbefaler den til multekrem og til polkokkens iskrem med sukkertare, yuzugele og misokaramell.

Tør szamorodni (szaraz) er vanligvis lagret lenge på fat som ikke toppes opp og det dannes et lag med flor, slik man gjør med fino sherry og vin jaune fra Jura. Florlaget er mye tynnere enn det man finner i sherry og vinene har en tydelig oksidativ stil. Svært komplekse viner som viser både preg av botrytis, flor og aldersutvikling.

Fagavdelingen i Vinmonopolet har hatt wow-opplevelse til pinnekjøtt, men faste oster og lagret spekemat er også godt.

Les ogsåHva er slørvin og florvin?

Tørr hvitvin fra Tokaj

Historisk sett var tørre viner først og fremst et biprodukt som ble laget i år der botrytis ikke utviklet seg. Vinene ble laget på svært modne druer og ble lagret lenge på eikefat, i dag høstes gjerne druene relativt tidlig, og bruk av ståltank er vanlig.

Som i mange vinregioner som er kjent for søte viner, har det vært en markant dreining mot tørre viner, da etterspørselen etter søtvin er synkende. Produksjonen av tørre hvitviner har tredoblet seg de siste fem årene. Dette har medført planting av nye vinmarker i høyere, mer vindeksponerte områder over tåkesonen.

Terroirfokuserte produsenter lager enkeltvinmarksviner (dűlő) av høy kvalitet. Hovedsakelig av furmint, men også hárslevelű, både som endrueviner og i blandinger.

En topp tørr hvitvin fra Tokaj viser tydelige topptoner, balsam og et streif av mineraler. De har god dybde som kan vise seg som noe stein-, leire- og/eller saltaktig. Bermepreg er med på å gi kompleksitet.

Sist oppdatert: 19. mars 2026