Drikke til bouillabaisse
Bouillabaisse er en aromatisk og intens fiskesuppe, som krever litt av drikken.
Tekst: Niclas Lundmark - Senior varefaglig rådgiver
Smak av provence med dype basstoner
Bouillabaisse er fiskegryte fra Marseille. Opprinnelig var dette fattige fiskeres hverdagsmat, slik som vår hjemlige mølje var. Fiskerne fra Marseille tok en tomatisert fiskesuppe og tilsatte dagsfangsten av fisk og skalldyr som var til overs etter at den beste fisken var solgt.
Du kan selvfølgelig bruke det du finner i fiskedisken her hjemme. Resultatet er uansett en aromatisk og eksklusiv fiskesuppe krydret med hvitløk, tomat, safran, fennikel og olivenolje. Ved siden av serverer man ristede baguetter og aioli eller rouille.
Suppa smaker av innkokt skalldyrkraft, litt brent tomat, appelsin, fennikel, safran og har noe sødme fra løk og gulrot. I motsetnig til mild norsk kremet fiskesuppe er dette en suppe med dype basstoner. En rett som befinner seg i det røde aromalandskapet, med et lite ben i det brune.
Les ogsåVin til mat med de fire matfargene
Hva er godt å drikke til bouillabaisse?
En suppe med så mye smak krever tilsvarende smaksrikdom fra drikken. De enkle hvitvinene kan fort bli for spinkle, her må vinen ha god konsentrasjon og gjerne aromaer fra vinmaking i tillegg til det fruktige; autolyse eller bermepreg, litt fattpreg, eller preg av lagring under flor.
Vil du drømme deg tilbake til ferien i Provence, så kan du velge en rosévin fra regionen, men velg en med sunn naturlig fruktighet, de enkle dropspregede utgavene vil forsvinne helt bak maten.
Vinmonopolets oppskriftBouillabaisse med rouille og krutonger
Drikketips til bouillabaisse
Musserende vin
Champagne er vårt førstevalg til bouillabaisse. Musserende vin blir en kontrast mellom munnfølelsen i vinen og maten. For at ikke vinen skal virke sur og spinkel, må den både smake mye og ha mange smaker. Velg gjerne en lagret variant eller en som er laget med en del eldre reserver i blandingen, se etter solera eller reserve perpetuel på etiketten.
- Autolysepreget champagne eller annen musserende, gjerne vellagret
Hvitvin
En hvitvin med bermepreg (fra lagring med bunnfall) og evt et delikat fatpreg kommer til sin rett til bouillabaisse. Eventuelt kan vinen ha tydelig preg av moden eller utviklet fruktighet.
- Hvitvin på druen chardonnay fra Burgund for eksempel Chablis 1 er cru, Saint-Aubin eller Saint-Romain
- Vin på druen chardonnay med litt preg av flor fra Jura i Frankrike
- Vin på druen assyrtiko fra Santorini i Hellas
- Tørr vin på druene gros manseng og petit manseng fra Jurançon i Sørvest-Frankrike
Rosévin
Rosévin er et tradisjonelt valg til bouillabaisse i Provence. Vinen må ikke være fra området, men må god konsentrasjon og naturlig fruktighet
- Vin fra Bandol i Provence i Frankrike
- Vin på druen xynomavro fra Hellas
Øl
- Farmhouse ale som bière de garde fra Frankrike
Alkoholfritt
- Alkoholfri musserende vin
- Alkoholfri hvitvin på druen chardonnay
Hvordan kommer vi frem til drikkeanbefalingene?
I Vinmonopolet er vi opptatt av førstehåndskunnskap. Våre drikkeanbefalinger er basert på systematiske smakinger med vårt ekspertpanel. Vi smaker mange ulike drikker til hver rett for å finne de beste kombinasjonene.
Hvorfor lenker vi ikke til produkter i anbefalingene?
Vi er begrenset av alkoholreklameforbudet og likebehandlingsprinsippet, og vil derfor ikke anbefale konkrete produkter. I stedet viser vi til stiler og egenskaper i ulike produktgrupper som du skal kunne søke og filtrere deg frem til i nettbutikken. Dette gjør tipsene relevante selv om enkeltstående produkter går ut av sortimentet.
Sist oppdatert:
