Drikke til sopp og jordskokk med misosmør
Til østerssopp, jordskokk og misosmør passer drikke med dype aromaer og berme- eller autolysepreg.
Tekst: Anne Enggrav - Fagansvarlig mat og drikke
Brune jordlige basstoner
Dette er en sammensatt rett, med mye brune aromaer fra stekeskorpe og brunet smør. Retten har brune jordlige basstoner som forsterkes av misoen.
Dette er en vegetarrett, men kan også benyttes som tilbehør til for eksempel hvit fisk, lam eller vilt. Følg di samme drikketipsene, da det er dette tilbehøret som preger retten.
Drikketips til sopp og jordskokk med misosmør
Musserende vin
Drikke med dype aromaer passer godt til mat med jordlig smak. For eksempel berme- og autolysepreg, som utvikles når vin lagres med bunnfall av døde gjærceller. Det best kjente eksempelet er champagne.
- Musserende vin med tydelig autolysepreg, gjerne champagne med litt alder. Se etter en eldre årgang eller at det står solera eller reserve perpetuel på etiketten.
Hvitvin
Hvitviner av druetypen chardonnay er ikke så aromatiske, det matcher bra. Ofte får de enda dypere aromaer gjennom lagring på eikefat. Den litt feite munnfølelsen passer fint til det glatte i maten. Disse vinene finner du i vinstilen krydret og fruktig
- Fatpreget hvitvin på druen chardonnay
- Fatpreget chenin blanc fra Loire eller Sør-Afrika
- Vin på druene chardonnay og/eller savagnin fra Jura i Frankrike med et lett til middels preg av flor
Rødvin
- Rødvin i stilen utviklet og nyansert på druene nebbiolo eller pinot noir
Øl og sider
Maltpreget øl spiller fint på de brune strengene i røtter og sopp. Særlig når varmebehandling har gitt maten den særegne maillard-karakteren, som jo også inntreffer når ølmaltet ristes.
- Norsk kveikøl
- Brown ale
- Belgisk dubbel eller Saison
- Fransk eplesider
Alkoholfritt
- Kombucha
- Håndverkssider
Hvordan kommer vi frem til drikkeanbefalingene?
I Vinmonopolet er vi opptatt av førstehåndskunnskap. Våre drikkeanbefalinger er basert på systematiske smakinger med vårt ekspertpanel. Vi smaker mange ulike drikker til hver rett for å finne de beste kombinasjonene.
Hvorfor lenker vi ikke til produkter i anbefalingene?
Vi er begrenset av alkoholreklameforbudet og likebehandlingsprinsippet, og vil derfor ikke anbefale konkrete produkter. I stedet viser vi til stiler og egenskaper i ulike produktgrupper som du skal kunne søke og filtrere deg frem til i nettbutikken. Dette gjør tipsene relevante selv om enkeltstående produkter går ut av sortimentet.
Sist oppdatert: