Siu mai - åpen dumpling med lam

Siu mai

Porsjoner: Nok til ca. 50 stk.

Du trenger

• 1 pakke wonton-ark
• 1 stk dampekurv
• 1 stk bakepapir (perforert)

Saus

• 2 ss Lao Gan Ma (kinesisk chilisaus)
• 1 dl soyasaus
• 2 ss riseddik
• 1 ts sukker
• 2 ts ingefær, revet

Bland alle ingrediensene sammen i en bolle. Rør godt til sukkeret er oppløst. Server sausen som dipp.

Fyll

• 400 g lammedeig
• 4 ss soyasaus
• to never kinesisk mynte (mild type)
• 5 vårløk, finhakket
• 2 fedd hvitløk, revet
• 4 g ingefær, revet
• 2 ts salt
• 1 ts hvit pepper
• 30 g rød rogn eller finhakket kokt gulrot

Bland farsen med salt i en bolle. Rør sammen 2–3 minutter til den binder seg. Ha i resten av ingrediensene og rør videre i 2–3 minutter.

Farsen kan stå inntil 24 timer, men mister spensten etter hvert. Den kan også røres sammen med K-vispen i en kjøkkenmaskin.

Kutt av hjørnene på wonton-arkene så du får en åttekant. Legg fyllet i midten av arket og brett kantene inn mot midten. La det være helt åpent i toppen som en slags sylinder. Damp dem i bambuskurv over en kjele med kokende vann. Topp med rogn eller gulrot når den er ferdig.